Ternera Gallega asada al estilo tradicional

Tue, 18 Feb 2025 10:05:17 +0000

No hay plato más típico ni tierno (ni más exitoso tampoco), que esta Ternera Gallega asada al estilo tradicional.

⭐ INGREDIENTES
◆ 1,5 kg Ternera Gallega en un trozo (espaldilla o aguja)

Para el adobo:
◆ 2 dientes de ajo
◆ 2 cuharadas de perejil picado
◆ 1 hoja de laurel
◆ 1 vaso de vino blanco godello D.O Valdeorras

Para el asado:
◆ 2 cebollas grandes picadas
◆ 3 zanahorias
◆ 1 cabeza de ajo partida en dos
◆ 0,1 lt aceite de oliva suave
◆ 0,2 lt caldo de carne
◆ 25 gr manteca de cerdo
◆ sal gruesa

Para la guarnición:
◆ 20 patatas pequeñas peladas I.G.P. Pataca de Galicia
◆ Aceite de oliva
◆ ½ cucharadita de colorante
◆ Un poco de pimentón
◆ 2 pimientos rojos grandes

⭐ ELABORACIÓN
1⃣ Majar en un mortero el ajo con el perejil y frotar con ello el trozo de carne, añadir el vino blanco y el laurel y dejar en adobo durante al menos 24 horas en nevera. Escurrir la carne del adobo, sazonarla y dorarla en una sartén por todas sus caras con aceite de oliva. Añadir las verduras, la manteca de cerdo y las verduras y dorarlas.
2⃣ Pasar todo el conjunto a una placa de asar, verter por encima todo el jugo del adobo y cubrir con papel de aluminio. Asar en el horno a 150ºC durante una hora, retira el papel de aluminio y asar otra hora más volteando la carne cada 15 min. Hasta que esté tierna. Dejar reposar la carne un par de horas a temperatura ambiente.
3⃣ Al mismo tiempo que la carne, asar los pimientos rojos con un poco de sal y aceite en el horno. Pelar los pimientos y añadir el jugo resultante de asarlos sobre a la carne.
4⃣ Disponer las patatas en una placa de asar, salarlas, espolvorearlas con un poco de pimentón dulce, el colorante, un buen chorro de aceite y añadir salsa del asado de la carne hasta cubrirlas por la mitad. Asar durante 1 hora y media removiendo de vez en cuando a horno suave (130ºC) hasta que estén tiernas.

⚡Presentación:
Cortar la carne en medallones y calentarla en su propia salsa de asado.
Servir la carne junto con las patatas y tiras de pimientos enrolladas.

⏱ 2 horas y 30 minutos

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