Compartiendo recetas; Comida Nacional e Internacional

Pastas Caseras / Garganelli a la Romagnola

Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

Garganelli alla Romagnola, un plato de pasta simple y aromático típico de la zona de la Emilia Romagna. La textura y el sabor de esta pasta casera al huevo y elaborada con harina de sémola es incomparable.

INGREDIENTES: (para 4 porciones)

200 gr de Sémola de rano duro o Semolín
100 gr de Harina 0000
3 Huevos
1 Cda de Aceite de Oliva
1 Cda de Queso de rallar
1 pica de Nuez Moscada

CONDIMENTO:
3 Salchichas tipo parrilleras (300 gr)
1 cebolla mediana o 2 chicas
1/2 vaso de vino blanco seco
Sal, Pimienta y Nuez Moscada
3 Cdas de Aceite de Oliva
1 Taza de Salsa de Tomates

Tagliolini al Limón / Pastas Caseras / Lemon Pasta

Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

Una clásica receta italiana, la 'Pasta al limone" es un plato de pasta simple que consiste en una pasta larga (generalmente tagliolini o espagueti), limón (ralladura y jugo), mantequilla o aceite de oliva, parmesano, sal y pimienta negra. Es especialmente popular en el sur de Italia y Sicilia, regiones que son conocidas por su cultivo de limón. En esta ocasión prepararemos unos auténticos Tagliolini, la pasta perfecta para acompañar salsas simples y delicadas.

Ingredientes (para 4 porciones):
300 gr Harina 0000
3 huevos
1 Cda Aceite de Oliva
Agua c/n

Para el aderezo:
La ralladura de un limón
Jugo de medio limón
50 gr de manteca o mantequilla
4 Cds de Aceite de Oliva
Sal y pimienta negra a gusto
Tomillo, perejil o albahaca

Pici All'Aglione / Pastas Caseras Italianas / Salsa de Ajo y Tomates

Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

Pici All'Aglione es una humilde, simple y sabrosa sabrosa receta de pasta Toscana. Los Pici son fideos hechos con masa sin huevos y estirados a mano. En este caso acompañados de "Sugo All'Aglione", una salsa que lleva el nombre de los grandes ajos que se usan para prepararla y que se cosechan localmente en la Toscana.

Ingredientes: (para 4 personas)
300 gr de Harina Común (para pan)
120 ml de Agua (mas unas cucharadas extra si fuera necesario)
1 Cda de Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal

Sugo All'aglione:
400 gr de Tomates frescos (o en lata, enteros al natural)
6 Dientes de Ajo
1 Cdta de Extracto de Tomates (opcional, si los tomates son frescos)
1/2 Cdta de Ají molido Picante
Sal y Pimienta al gusto

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Pizza Frita Napolitana / Deep Fried Pizza

Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

La Pizza frita es una de las comidas callejeras más famosas de Nápoles. Es una masa clásica de pizza rellena con ricota, muzzarella, salame o mortadela. Se cierra a la mitad como un Calzone y se fríe en aceite. Un verdadero manjar.

Ingredientes para 4 pizzas:
425 gr de Harina común (000)
250 gr Agua (temp ambiente)
15 gr de Sal
5 gr de Levadura de Cerveza

Relleno:
250 gr de Ricota
100 gr Mozzarella
100 Salame o Mortadela
Tomates frescos
Hojas de Albahaca fresca
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

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Orecchiette alla Crudaiola / Pastas Caseras

Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

Un plato de pasta simple, fácil y rápido, para disfrutar en los calurosos días de verano cuando todas las variedades de tomates están en estación. Una Crudaiola es una salsa "cruda" a base de tomates frescos, ajo y albahaca. Y para acompañar, Orecchiette, son la pasta ideal para este plato. Les aseguro que les va a encantar. Espero que lo prueben!

Como HacerOrecchiette: https://www.youtube.com/watch?v=I8sEQUm_lwQ

Orecchiette con brocoli: https://www.youtube.com/watch?v=pGBeRRPfbvA

Pizza Italiana con Papa / Pizza con Patate

Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

La auténtica pizza de papa italiana es una de las pizzas más sorprendentemente deliciosas, tiene un sabor tan fabuloso. Cuando la prueben, probable se sorprendan de lo bien que sabe.

Ingredientes para la masa:
500 gr de Harina 000
325 gr de Agua a temperatura ambiente.
1 gr de Levadura fresca o 1/4 cdta levadura seca
15 gr de Sal
1 Cda de Aceite de Oliva.

La masa puede estar lista entre 6 y 8 horas a temperatura ambiente, pero mejor aún si la segunda fermentación se hace en frío en la heladera. Puede mantenerse entre 24 y 48 horas y hasta 72 horas. Mejora el sabor y la textura de la masa.

Para condimentar las Pizzas:
Opción #1: 2 papas pequeñas limpias y con la piel, romero fresco, sal gruesa, pimienta negra molida y aceite extra virgen de oliva.

Opción #2: 2 papas pequeñas hervidas y sin piel (*), 2 salchichas tipo parrilleras, queso semi blando para rallar, romero fresco, sal gruesa, pimienta negra molida y aceite extra virgen de oliva.

(*) Hervir las papas con la piel, dejar enfriar y luego pelar.

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Schupfnudeln / Ñoquis de Papa Tiroleses

Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

Schupfnudeln son un tipo de ñoqui de papa que se han convertido en uno de los platos más populares del sur de Alemania y Austria. Originalmente, eran esenciales para la supervivencia de los soldados en la Guerra de los Treinta Años. Los soldados mezclaban sus raciones de harina con agua y la usaban para formar estos fideos simples con forma de dedo. En los Alpes de Tirol del Sur de los sirve simplemente con manteca producida localmente y queso Parmesano y también en su forma tradicional dulce, con semillas de amapola, canela y azúcar.

Ingredientes:
450 gr de Papa
250 gr de Harina 0000
2 Huevos
1/2 Cdta de Sal
1/4 Cdta de Nuez Moscada
Para servir:
60 gr de manteca y queso Parmesano rallado

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Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

En este video te guiaré a través de la elaboración de un auténtico Fettuccine alla Papalina. Aprende cómo la cremosa salsa de queso y huevo se combina perfectamente con el jamón y las arvejas, creando un plato que es a la vez reconfortante y sofisticado. Utilizo técnicas tradicionales italianas para asegurar que cada fettuccine esté perfectamente cubierto con esta deliciosa salsa. Este video es más que una simple receta, es una invitación a explorar la rica historia y cultura de la cocina italiana. ¡No te lo pierdas!"

INGREDIENTES: (para 2 personas)

Fettuccine:
200 gr de harina 0000
2 huevos

Para la Papalina:
100 gr de jamón crudo o cocido
100 gr de arvejas (opcional)
1 cebolla pequeña
2 yemas de huevo
50 gr de queso parmesano
25 gr de mantequilla
sal y pimienta a gusto

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Sabores de Verano: Pasta a la Trapanese con pesto de Tomates y Almendras

Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

Los Busiate alla Trapanese son un plato sabroso y fragante, típico de la tradición siciliana. No es un pesto típico, sino uno siciliano de Trapani que incluye almendras y tomates frescos.

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta:
400 gr Sémola de trigo de grano duro
200 - 220 ml de agua tibia

Para el Pesto:
350 gr de Tomates frescos y maduros
80 gr de Almendras peladas y tostadas
10 o 12 hojas de albahaca
1 diente de ajo
50 ml de aceite extra virgen de oliva
80 gr de queso Pecorino o Parmesano
sal a gusto

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Pionono Arrollado Salado /Plato Clásico de Navidad

Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

El pionono salado es uno de los platos más esperados en la mesa de navidad. Se puede rellenar con diversos ingredientes y es una opción simple y deliciosa para la mesa de Navidad.

INGREDIENTES: (para 1 pionono)

4 huevos
80 gr de azúcar
80 gr de harina común
1 Cda de miel
1 pizca de sal

Relleno:
200 gr de jamón cocido
100 gr de queso en fetas
1 tomate
10 aceitunas verdes
1 taza de palmitos
2 huevos duros
hojas de lechuga
1 taza de mayonesa

Para adornar:
1 huevo duro rallado
ciboulette picada
corazones de lechuga
tomates cherry

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Casoncelli: Pasta Tradicional Italiana Rellena de Carne y Espinaca

Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

Casoncelli, también conocido como casonsei en el dialecto local, es una especie de pasta fresca rellena típica de Lombardía. El relleno varía según el lugar donde se encuentre: en Brescia, tradicionalmente está hecho de sobras de carne de res y cerdo, pan rallado y queso rallado, mientras que en Bérgamo está enriquecido con ingredientes dulces como galletas amaretti y pasas. En esta versión el relleno es de carne de cerdo y espinacas y cubiertos con el tradicional "condimento", una sabrosa salsa de manteca, salvia y panceta.

Ingredientes: (6 porciones)
Masa:
300 gr Harina 0000
3 Huevos
3 Yemas
1 pizca de sal

Relleno:
250 gr Carne de Cerdo
200 gr Espinacas
120 gr Pan rallado
50 gr Queso Parmesano rallado
200 ml de Caldo de Carne
65 ml de Vino Blanco seco
1 Diente de Ajo
1 Cda de Manteca (mantequilla)
Salvia fresca (6-8 hojas)
Nuez Moscad, Sal y Pimienta

Condimento:
80 gr de Manteca o mantequilla
100 de Panceta
Salvia fresca

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Sfoglia Lorda / Mini Ravioles de Ricotta

Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

Sfoglia Lorda o La Spoja Lorda en dialecto local, es una pasta típica de la zona de Faenza en Emila-Romagna. También llamada Minestra Imbotitta (Sopa Rellena) Debe su nombre a una forma dialectal de describir cuando escaseaba el relleno de una pasta o para utilizar el relleno sobrante de los 'Cappelletti", por lo tanto, se entiende que la pasta está "sucia" al estar apenas untada con el relleno. La forma más radicional de servir esta pasta es con un Caldo de Carne.

Ingredientes (4 porciones):
Masa:
300 gr Harina 0000 o harina común
3 Huevos
1 Cda Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal

Relleno:
250 gr Ricotta (Requesón)
30 gr Queso Tipo Parmesano o Reggianito
1 Huevo
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para el Caldo de Carne:
1 Pierna de Pollo o de Gallina
2 Bifes de Osobuco
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Rama de Apio
1 Diente de Ajo
Perejil, Tomillo, Salvia y Laurel
2 Clavos de olor
Pimienta en grano
1 1/2 de Agua

Pitta Ripiena Calabrese / Focaccia Rellena Calabrese / Pizza Rellena

Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

La Pitta es solo uno de los muchos panes rellenos horneados en Calabria. También conocida como Pitta China, contiene una deliciosa mezcla de quesos, embutidos, aceitunas, tomates y huevo. Parte pizza, parte focaccia, parte pan, es una de las cosas más sabrosas que hacen las panaderías de Calabria a diario.

Ingredientes para la Pitta:
300 gr de Harina común (000)
175 ml de Agua (tibia)
12 gr de Levadura fresca (5 gr de levadura seca)
1/2 Cdta de Azúcar
1/2 Cdta de Sal
1 Cda Aecite de Oliva

Relleno:
50 gr Queso Provolone
50 gr Queso Sardo
50 gr Salame tipo Calabrese o similar
100 gr de Jamón Crudo
1 Huevo duro
Tomates secos en aceite
Aceitunas negras y verdes
Oregano

Focaccia tipo Barese, con Tomates Cherry, Aceitunas y Orégano

Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

Una de las mejores versiones de la Focaccia, la tradicional Focaccia Barese. La masa con Papa es crocante y super esponjosa por dentro con el exquisito sabor de los Tomates Cherry asados, las Aceitunas y el Orégano le da el toque extra de aroma y sabor a esta Focaccia. Se la puede abrir al medio y rellenar con quesos y fiambres. No se la pierdan. Ingredientes a continuación:

Para la Masa (2 Focaccia o 1 bien grande y alta)

300 gr de Harina 000 (harina común con 11 o 12 gr de proteína)
200 gr de Sémola de Trigo
1 Papa pequeña hervida y pisada
10 gr de Levadura fresca ó 3,5 gr de levadura seca
10 gr de Sal fina (2 cdtas colmadas)
5 gr de Azúcar (2 cdtas)
250 ml de Agua templada

Para el Condimento:
400 gr de Tomates Cherry
20 Aceitunas Verdes
Orégano seco
Aceite de Oliva
Sal

Lorighittas con Estofado de Pollo / Braided Pasta Lorighittas / Pastas caseras

Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

Las lorighittas son un tipo de pastas de sémola trenzadas. Una receta ancestral típica de la Villa de Morgongiori al pie del Monte Arci en Cerdeña. Esta pasta casera, que requiere algo de destreza es una artesanía única y poco conocida fuera de Italia. La presentamos aquí acompañada de fácil pero muy tradicional Sugo di Pollo.

Masa:
300 gr Sémola (harina de trigo de grano duro)
150 gr Agua tibia
1 pizca de Sal

Estofado:
6 Piezas de Pollo (patas y muslos)
500 gr Pulpa de Tomate
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
50 ml Vino Blanco Seco
1 Hoja de Laurel
Salvia y Romero fresco
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

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Ñoquis a la Scarparo

Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

Ñoquis a la Scarparo es un plato anticuado pero que lo largo del tiempo se ha convertido en un clásico en los menús de restaurantes y bodegones y en la mesa de los Argentinos. Es una opción rica y rápida para acompañar no solo ñoquis sino también cualquier tipo de pastas.

INGREDIENTES: (4 porciones)

Salsa de Tomates:

500g de tomates frescos y maduros
2 dientes de ajo
3 cdas de aceite de oliva
1/4 taza (60 ml) de caldo de verduras
tomillo y laurel
sal y pimienta

Scarparo:

400g de crema de leche
100g de panceta ahumada
100g de jamón cocido
3 cebollas de verdeo (60 gr)
sal y pimienta

Ñoquis de Papa:

500g de papas
200g de harina
50g de queso reggianito o parmesano
1 huevo
sal, pimienta y nuez moscada

Celebra la Navidad con estas deliciosas galletas italianas,

Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

Los Papassini Sardi son deliciosos biscottini rusticos y crocantes de forma romboidal, originarios de la región de Cerdeña en Italia, y se preparan especialmente para la época de Navidad. Almendras, naranja y pasas se unen en una deliciosa masa coronada con un glaseado perfumado con anís, para dar a los dulces un sabor especial y un aspecto alegre y digno de las fiestas.

INGREDIENTES: Para unas 24 galletas:

250g de harina 0000
100g de azúcar
100g de grasa de cerdo (o mantequilla)
1 huevo
40g de leche
5g bicarbonato de amonio (*)
ralladura de la cáscara de 1 naranja
70g de pasas de uva
50g de almendras peladas y tostadas

Para el Glaseado:
1 clara
100g de azúcar impalpable (azúcar glas)
1 cda de licor de anís
grageas de colores para decorar

(*) Nota: El bicarbonato de amonio se usa sobre todo para hacer galletas secas porque da más volumen y una textura muy quebradiza y agradable en boca y además ayuda a que queden bien doradas y crujientes. Es un ingrediente que se usa para hacer los polvorones por ejemplo. El único inconveniente del bicarbonato de amonio es el olor que se desprende durante la cocción, que es un olor desagradable a amoniaco, pero desaparece por completo al terminar la cocción. Es fácil de conseguir en dietéticas, tiendas de repositoria y cotillón.

Sfincione / Pizza Siciliana

Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

Dicen que no se puede visitar Palermo sin probar el Sfincione Palermitano. Esta pizza o focaccia Siciliana es exquisita en su sencillez. Una masa esponjosa con una base crocante, la deliciosa salsa de tomates, cebollas, anchoas, oregano y por supuesto el crujiente de queso y pan rallado le dan el toque final. Una pizza para no perdérsela. Acá van los ingredientes:

Ingredientes Masa:

500 gr de Harina 0000
350 cc de Agua
2 cdtas de Sal
1 cdta de Levadura seca
2 cdas de Aceite de Oliva

Salsa:

2 Cebollas medianas
1 lata de 400 gr de Tomates Perita
3 Cdas de Aceite de Oliva
1 Cdta de Oregano
1/4 Cdta de Ají Molido
Sal a gusto
8 Filetes de Anchoas

Crocante:

50 gr (1 taza) de Pan rallado
40 gr de Queso rallado
1 Cda de Aceite de Oliva

Queso semi duro a tipo provolone o tipo de rallar a gusto

Pan Dulce Genovés / Genoa Cake / Pandolce Genovese Basso

Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

Un dulce que no puede faltar en las mesas Navideñas de los genoveses, el Pandolce. En su versión "bassa" (baja) es muy fácil y rápido de hacer. En cuestión de un par de horas se puede disfrutar de este delicioso Pan Dulce Genovés.

Ingredientes:
85 gr de Manteca (temp. ambiente)
300 gr de Harina Común (0000)
105 gr de Azúcar
1 Cdta de Sal (1.5 gr)
15 gr de Polvo para Hornear
1 Huevo (55 gr)
80 gr de Leche Entera
1 Cdta de Esencia de Vainilla
1 Cdta de Agua de Azahar

230 gr de Pasas de Uva sin semillas
75 gr de Cascaras de Naranja Confitadas
75 gr de Fruta Abrillantada
20 gr de Piñones o Almendras

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Tienes Papa y Cebolla? Haz esta deliciosa sopa italiana llamada

Tue, 18 Feb 2025 12:00:12 +0000

La Pasta y Patatas es un plato típico de la cocina pobre Italiana. Un plato preparado con pasta corta o mixta (sobras de distintos tipos de fideos), papas salteadas y guisadas, que se cuecen lentamente, y el agregado de corteza de queso parmesano. El resultado es un plato de pasta y papas increíblemente deliciosas y con una cremosidad indescriptible.
En este caso he elegido Cavatelli, una pasta corta de sémola del sur de Italia.

Ingredientes:
2 papas medianas cortadas en cubitos (500 gr)
1 de cebolla blanca chica finamente picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de puré de tomate
600 ml de agua caliente
50 g de corteza de queso parmesano
100 g de pasta corta, en mi caso cavatelli de trigo duro
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Para hacer los Cavatelli (4 porciones):
300 g harina de trigo duro (semolín)
150 ml de agua tibia
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal