BORRAJAS AL AJILLO CON BURRATA Y PIÑONES - LPL PGM 1975 RECETA 01

Ingredientes para 4 personas:
1 mata de borrajas, 2 patatas, 4 dientes de ajo, 4 cucharadas de piñones y2 burratas.
Además, 16 aceitunas negras, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Vaya maravilla de mata de borrajas que tenemos aquí… Empezamos limpiándola bien, quitando las hojas grandes y el tallo de la base. Las lavamos y las escurrimos. Las cocemos en agua hirviendo y sal y las pasamos a agua con hielo, para cortar la cocción.
Mientras pelamos y lavamos las patatas y las cascamos, como siempre. Las cocemos también en agua hirviendo. Podemos aprovechar el agua de cocer las borrajas, que está muy bien aprovechar estas cosas. Las escurrimos y las reservamos.
Para limpiar las borrajas usamos un sencillo truco: frotarlas despacito con papel de cocina, y nos llevaremos todos los trocitos que pinchan y que nos incordian tanto al masticar. Quedarán suaves y perfectas.
Vamos a por el ajillo: les quitamos la camisa y los laminamos. Los doraremos en una sartén con aceite de oliva, a fuego medio, y agregamos las patatas y las borrajas.
Tostamos los piñones en el micro, en intervalos de uno o dos minutos, siempre vigilando. Agregamos los piñones a la sartén y también las aceitunas deshuesadas. Removemos con cuidado el ajillo de borrajas y le ponemos bien de perejil, una medida que nos encanta: bien de…
Para emplatar, ponemos en la base una bola de burrata, extendida. Servimos el ajillo de borrajas y patata encima y… ¡ya está!

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