Cómo preparar una crema de puerros con bebida de soja

Descubre con Elena Lucas, Estrella Michelín del Restaurante La Lobita, cómo preparar una deliciosa crema de puerros con bebida de soja, cous-cous de coliflor y espárragos. Una receta fresca y muy rica ideal para este verano.
Ingredientes
1 L Bebida de Soja de Soria Natural
Puerro
Patata
Espárragos Blancos
Coliflor
Aceite de oliva
Sal
Azúcar
Preparación
En una cazuela con agua caliente añadir una cucharada de azúcar y llevarla a ebullición. Limpiar los espárragos e introducirlos inmediatamente en el agua hirviendo. Dejar cocer durante 15 minutos. Una vez cocidos, dejar reposar.
Rehogar la parte blanca del puerro y la patata en aceite de oliva con una pizca de sal. Añadir la bebida de soja y cocer durante un cuarto de hora. Triturar y colar.
Rallar la coliflor en crudo.
Marcar los espárragos troceados en la sartén.
Emplatar colocando primero el cous-cous de coliflor, luego el espárrago y, finalmente, añadir la crema.

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