Caldo de Cabeza de Pescado - Cocinar Fácil

El caldo de cabeza de pescado o fumet, como todos los caldos es muy reconstituyente. Puedes utilizarlo para dar más sabor a los arroces de pescado, guisos como el marmitako o para pescados al horno.

El caldo de pescado se puede congelar, por lo que se puede hacer una gran cantidad y después conservarlo para utilizarlo en otra ocasión.

Si quieres que tenga más consistencia siempre puedes hacer, en lugar de un caldo de cabeza de pescado, una buena sopa de pescado.

El término fumet, que procede de la palabra francesa "husmo", aroma que desprenden los alimentos, es una preparación líquida, con mucho cuerpo y sabor que se obtiene reduciendo un caldo de pescado. El nombre de fumet se usa en el caso de los caldos de pescado, para los caldos de carnes se utiliza el nombre de "fondo".

Se supone que la "Sopa de Cabeza de Pescado" sea un plato que "levanta muertos", y decían las viejas que incrementaba el "ánimo", ayudaba a la pronta recuperación de las fuerzas, restablecía el buen funcionamiento de los órganos femeninos, y quién sabe cuántas otras cosas.

Trucos:
Tradicionalmente esta sopa se hace con cabeza de pescado (mero o chillo, por ejemplo), pues es lo más económico. Si no quieres usar cabezas de pescado, puedes usar filete solamente.

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Ingredientes:
✔️ 2 Cabezas de Pescado
✔️ 1 Cebolla
✔️ 2 Dientes de Ajo
✔️ 1 Libra de Zanahoria
✔️ 1 1/2 Libra de Papa
✔️ 1 Libra de Auyama
✔️ Apio
✔️ Aceite de Oliva
✔️ Adobo
✔️ Sal
✔️ Pimienta negra
✔️ 200 ml de leche de Coco
✔️ Cilantro

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