Canederli /Albóndigas de Pan con Caldo de Carne a la Tirolesa / Knödel

Las Canederli (o Knödel) son albóndigas de pan, símbolo de la cocina tradicional tirolesa. Pocos y sencillos ingredientes para un plato realmente sabroso. Tradicionalmente llevan "Speck", un jamón curado y ahumado de la region de Alto Adige en la región de Trento, pero a menudo se lo reemplaza por Panceta Ahumada o chorizo.

Ingredientes (4 porciones):

250g de pan blanco de 2 o 3 días
150g de jamón crudo o panceta ahumada
250 ml de leche
2 huevos
1 cebolla pequeña
25g de manteca (mantequilla)
1 cda de perejil fresco picado
1 cda de ciboulette (cebollín) picado
sal y pimienta

Caldo de Carne:

300g carne de vaca con hueso
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 tomate
2,5 litros de agua
3 o 4 clavos de olor (opcional)
1 cdta de granos de pimienta
sal a gusto