SOPA DE PUERROS Y PAPAS CON ESPÁRRAGOS |Vegana, Fácil|

Una receta clásica con verduras de temporada, esta sopa de puerros y papas con espárragos es cremosa, deliciosa y fácil de preparar; ¡Es una receta simple pero abundante y muy reconfortante!
⬇ RECETA DETALLADA DEBAJO ⬇

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🍽 Comida reconfortante
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🍽 Almuerzos
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🍽 Cenas
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🍽 Receta Detallada

Ingredientes:

Para la sopa:

• 3 puerros medianos.
• 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada.
• 2 tallos de apio, cortados en trozos pequeños.
• 3 dientes de ajo picados.
• 1 ½ cucharaditas de tomillo seco.
• 2 libras (~900 g) de papas amarillas, peladas y cortadas en trozos pequeños.
• 1 libra de espárragos (unos 15 espárragos aproximadamente), cortados en trozos pequeños (descartar la parte dura de las terminaciones).
• 5 tazas (~1.182 ml) de caldo de verduras (bajo en sodio o sustituir por agua).
• 2 hojas de laurel.
• Sal y pimienta al gusto.

Para servir:
• Jugo de un limón (opcional).
• Perejil fresco (opcional).

Preparación:

1. Preparar los puerros cortando las raíces y las partes verde oscuro de los tallos. Desechar las partes de color verde oscuro*. Lavar las partes blanca y verde claro con agua corriente para eliminar toda la suciedad. Cortar los tallos por la mitad de punta a punta, y luego cortarlos rebanadas delgadas. Agregarlos a un recipiente con agua, agitarlos para eliminar la suciedad adicional y quitar los pedazos limpios del agua.
2. En una olla grande para sopa a fuego medio-bajo, saltear en agua los puerros, apio y la cebolla durante unos 7 minutos. Añadir el tomillo, una pizca de sal y los dientes de ajo. Cocinar por un minuto más, revolviendo regularmente.
3. Agregar las papas, los espárragos, el caldo de verduras, las hojas de laurel, sal y pimienta. Revolver para combinar, dejar hervir y cubrir la olla, reduciendo el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento la sopa durante 20 a 25 minutos hasta que las papas y los espárragos estén suaves y tiernos.
4. Retirar algunas verduras para conservar algunos trozos más grandes para agregar a la sopa cuando la sirvan (opcional). Colocarlas en un bol y reservar.
5. Retirar y desechar las hojas de laurel.
6. Usando una licuadora de inmersión, hacer puré la sopa hasta que esté cremosa y suave**.
7. Probar la sopa y ajustar la sazón con sal y pimienta.
8. Servir la sopa con algunas verduras reservadas, rociar un poco de jugo de limón y agregar perejil fresco. También puedes decorar con crema agria vegana.

Notas:

• * Pueden guardar las secciones de color verde oscuro para preparar caldo de verduras casero con otras sobras de verduras.
• ** Para obtener esa textura suave, necesitarán una licuadora. Yo particularmente prefiero las licuadoras de inmersión por conveniencia; sin embargo, una licuadora de vaso también funciona perfectamente, e incluso mejor en términos de resultados de cremosidad. Pueden además licuar solo una parte de la sopa para conservar más trozos gruesos si lo prefieren.
• Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 4-5 días. Volver a calentar en olla, revolviendo regularmente hasta alcanzar la temperatura deseada.
• La sopa se puede congelar hasta por 1 mes. Dejar que se enfríe completamente antes de guardarla.

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