Tallarines Mixtos con Ragú a la Toscana / Tagliatelle Paglia e Fieno

Tagliatelle Paja y Heno. La paja, los tagliatelle amarillos, se preparan de forma clásica con huevo, harina y sémola para darle una textura más rústica. El heno, los tallarines verdes, se preparan añadiendo a la masa un puñado de espinacas ya cocidas, bien exprimidas. Acompañados de un sabroso Ragú di Salsiccia (chorizos).

Ingredientes (4 personas)
Tagliatelle Verdes:
100 gr Harina 0000
100 gr Sémola de trigo duro
1 Huevo
60 gr Espinacas cocidas y escurridas
1 Cda Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal

Tagliatelle Amarillos:
100 gr Harina 0000
100 gr Sémola de trigo duro
2 Huevos
1 Cda Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal

Ragú de Chorizo:
2 Chorizos (300 gr)
500 gr Pulpa de cerdo
600 gr de pulpa de tomate
1 Cebolla morada
1 Rama de Apio
1/2 Zanahoria
120 ml Vino tinto
3 Hojas de Laurel
Aceite de Olive, Sal y Pimienta