Tortellini in Brodo (Tortellini en Caldo al Estilo Boloñés)

Los Tortellini son una de las pastas más icónicas de Italia y sin duda, la pasta fresca más emblemática procedente de Emilia Romaña. Típicos de la ciudad de Bolonia, aunque consumidos en toda la región, los tortellini son como cualquier otro plato tradicional italiano regional, un tema muy debatido, desde la masa y el relleno hasta el caldo en el que se cocinan. Muchos tienden a estar de acuerdo en que el relleno principalmente debe ser de carne de cerdo, mortadela y prosciutto (jamón crudo). En cuanto al caldo, el pollo es un ingrediente imprescindible, aunque en ocasiones también se le añade cerdo o ternera.

INGREDIENTES: (4 porciones)

Caldo de Carne:
250 gr carne de vaca
250 gr de pollo
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
3 o 4 clavos de olor
granos de pimienta
2 Litros de agua fría

Relleno:
200 gr de carne de cerdo
100 gr de jamón crudo o prosciutto
100 gr de mortadella
100 gr de queso parmesano rallado
1/3 vaso de vino blanco
1/2 cebolla
5 - 6 hojas de salvia
1 huevo
nuez moscada
sal y pimienta

Masa:
300 gr de harina 0000
3 huevos
1 cda de aceite de oliva
1 pizca de sal