11 Recetas con Garbanzos que Alimentaron a Generaciones de Familias Españolas

Si hubo un alimento que sostuvo a España en los años difíciles, fue el garbanzo. No el más querido, ni el más celebrado: el más constante. Estaba en la olla del lunes, en el plato del jueves y en la fiambrera del domingo, y una casa que tenía un saco de garbanzos tenía resuelto el invierno.Y tiene una virtud que ningún otro alimento de aquella época igualaba: seco aguanta años en un rincón oscuro sin nada que lo cuide, y cocido se convierte en cinco platos distintos sin que nadie note que es el mismo garbanzo. Esa es la razón real de que la cocina española tenga tantas recetas con él.En este video repaso doce, con las proporciones y los puntos exactos tal como se hacían, y —esto es lo importante— con lo que cada una NO hace.Lo que verás:— El cocido y sus tres vuelcos: caldo, garbanzos y carne, todo de una sola olla— El potaje de vigilia con bacalao y espinacas— Los garbanzos con acelgas y comino— Los garbanzos con chorizo y pimentón— La ropa vieja: lo que sobra del cocido convertido en otro plato— Los garbanzos con arroz, la pareja que forma proteína completa— La sopa de garbanzos con fideo— Los garbanzos aliñados en frío, el plato de verano que nadie hace ya— Los garbanzos torraos, el aperitivo que costaba céntimos— Las panizas gaditanas, hechas solo con harina de garbanzo— El puré de garbanzos con comino— El agua de cocer garbanzos: lo que se tiraba y resultó ser el mejor sustituto del huevoY la regla que decide todo: el garbanzo entra en agua hirviendo, nunca en agua fría. Al revés se le rompe la piel y se queda duro por dentro para siempre, por muchas horas que lo cuezas. La lenteja y la alubia van justo al contrario. Media España ha comido garbanzos duros toda su vida por confundir estas dos cosas.Una advertencia que aparece dentro del video y que dejo también aquí, porque es donde más gente se equivoca sin saberlo: el remojo tiene un límite. Doce horas, no veinticuatro, y en tiempo de calor el recipiente va en frío. Un garbanzo remojado demasiado tiempo en agua templada empieza a fermentar: el agua hace espuma, huele agrio, y ese garbanzo ya no se cuece, se tira. No es una manía de abuela, pasa de verdad y pasa rápido en verano. En el video explico las horas exactas y qué mirar antes de poner la olla.Todo esto viene de papeles de familia, escritos a mano en su momento. Si quieres el registro completo, con las medidas y los tiempos, está en el enlace de aquí abajo.👉 [ENLACE AL REGISTRO COMPLETO]Si en tu casa se hacía alguno de estos, o alguno que no está en la lista, cuéntamelo en los comentarios. Estoy juntando los que faltan.