CARDO DE NAVIDAD (Receta aragonesa)👩‍🍳🎅🎄

En Aragón es típico cenar cardo con salsa de almendras y nueces en Nochebuena o bien comerlo en Navidad. Es una verdura de invierno riquísima.
INGREDIENTES:
Cardo
Sal
Aceite
Harina
Ajos
Almendras
Nueces
Leche
Cebolla
Rebanada de pan
Starlux
Limón

PREPARACION:
Se limpian los cardos quitándoles los hilos de los laterales y los de la superficie, así como la telilla interior. Se trocean y se van dejando en una cazuela al fuego con agua y limón y se dejan cocer unos 10 minutos. Escurrimos el agua y la tiramos ya que esta primera agua suele amargar.
Ponemos al fuego la olla con abundante agua con sal y un poquito de limón. Añadimos también un corcho y cuando hierva a borbotones, incorporamos los cardos lavados y troceados. Tapamos la olla y cuando suban las 2 rayitas contaremos 30 minutos.
Esperaremos a que salga todo el vapor para abrir la olla.
En una sartén ponemos aceite y doramos varios dientes de ajo que reservaremos. En ese aceite freímos cebolla muy picadita y cuando esté hecha le añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. Añadiremos leche y haremos una bechamel clarita, aderezando con sal y starlux. Se incorporan las almendras picadas en el mortero junto con unos ajos dorados y la rebanada de pan frita. Vertemos todo sobre el cardo y dejamos que dé un hervor suave.