Focaccia tipo Barese, con Tomates Cherry, Aceitunas y Orégano

Una de las mejores versiones de la Focaccia, la tradicional Focaccia Barese. La masa con Papa es crocante y super esponjosa por dentro con el exquisito sabor de los Tomates Cherry asados, las Aceitunas y el Orégano le da el toque extra de aroma y sabor a esta Focaccia. Se la puede abrir al medio y rellenar con quesos y fiambres. No se la pierdan. Ingredientes a continuación:

Para la Masa (2 Focaccia o 1 bien grande y alta)

300 gr de Harina 000 (harina común con 11 o 12 gr de proteína)
200 gr de Sémola de Trigo
1 Papa pequeña hervida y pisada
10 gr de Levadura fresca ó 3,5 gr de levadura seca
10 gr de Sal fina (2 cdtas colmadas)
5 gr de Azúcar (2 cdtas)
250 ml de Agua templada

Para el Condimento:
400 gr de Tomates Cherry
20 Aceitunas Verdes
Orégano seco
Aceite de Oliva
Sal