La meilleure façon de... Réussir son flan pâtissier - 750g

Quel bonheur de croquer dans un flan pâtissier, surtout quand il est fait maison 😊 Découvrez les conseils de Chef Damien pour le réussir et régaler tout le monde !

La recette 👇

Ingrédients :
Pour la pâte à foncer :
- 175 g de farine
- 90 g de beurre
- 20 g de jaunes d'œufs
- 20 g de lait
- 20 g de sucre en poudre
- 3 g de sel
Pour l’appareil à flan pâtissier :
- 500 g de lait entier
- 125 g de crème liquide entière (30 % de MG)
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre demi-sel
- 3 gousses de vanille
- 100 g de jaunes d'œufs
- 50 g de fécule de maïs

Préparation :
La pâte :
Dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre, le sel et le lait.
Versez la farine dans un bol, ajoutez le beurre pommade et sablez du bout des doigts pour bien incorporer le beurre à la farine.
Ajoutez les liquides sur le mélange farine et beurre puis travaillez juste assez pour amalgamer la pâte, sans donner trop de corps à la pâte pour ne pas la rendre élastique.
Emballez la pâte dans du film étirable puis laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Étalez la pâte sur une surface farinée puis foncez le cercle beurré posé sur du papier cuisson.
Marquez bien les angles, faites adhérer la pâte sur les côtés puis arasez le surplus de pâte.
Posez le cercle sur une plaque et mettez au congélateur le temps de préparer l'appareil à flan :

L’appareil à flan :
Versez le lait et la crème liquide dans une casserole avec la moitié du sucre.
Fendez les gousses de vanille en deux, grattez-les pour récupérer les graines et versez-les dans la casserole.
Portez le mélange à frémissement.
Pendant ce temps, fouettez dans un bol les jaunes d’œufs avec le reste de sucre.
Ajoutez un peu de sel, la fécule de maïs et fouettez pour avoir un mélange homogène.
À ébullition, versez la moitié du liquide chaud sur le mélange à base de jaunes d’œufs, et fouettez.
Reversez l’ensemble dans la casserole et fouettez.

Faites cuire pendant environ 1 minute, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière.

Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez.
Versez l’appareil à flan dans le fond de tarte puis tapotez la plaque pour lisser la surface.

Enfournez pendant 1 heure dans un four préchauffé à 180°C.

Le flan doit encore trembloter au centre mais il va se raffermir lors du refroidissement.

Retirez le cercle puis faites refroidir le flan sur une grille.


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