Pan Casero con Masa Vieja / Sin amasar / Bread with Old Dough

Un pan como lo hacían las abuelas. La masa vieja es una porción de masa del último pan que se horneó. Ayuda a aumentar el sabor, y alguna vez fue común que los panaderos lo usaran en lo que se denominó panes de "proceso corto", para ayudarlos a desarrollar un carácter y una textura realmente excelentes.

Ingredientes:
Masa Vieja:
65 gr Harina 000 (común de todo uso)
35 gr de Agua a temperatura ambiente
2 gramos de levadura fresca o 0.6 gr de levadura seca
una pizca de sal.

Para la masa del pan:
500 gr de harina 000 (harina de todo uso o para pan)
350 gr de agua a temperatura ambiente.
10 gr de sal
0.6 gr de levadura fresca / 0.2 gr levadura seca

Seguime también en Instagram: https://www.instagram.com/andresnicola74/
y Pinterest: https://www.pinterest.es/andrs....nicola/pastificio-de