Ravioles Caseros con Estofado a la Antigua

Al igual que los Tallarines con "Tuco", los Ravioles con estofado eran el menú obligatorio de los Domingos en casa de familias con descendencia Italiana. Esta es una receta anticuada inspirada en los ravioles de mi Nonna y mi Madre. Espero que les guste.

INGREDIENTES:

Estofado de Carne:
500 gr carne de vaca (Nalga, Paleta o Rosbif)
300 gr carne de cerdo
25 gr gr de manteca
1 cebolla
5 tomates maduros
1 cdta de conserva de tomate
1 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1/2 taza de hongos secos
Perejil, tomillo, romero y laurel
1 cucharon de caldo de carne
1/2 taza de aceite sal y pimienta

Relleno de los Ravioles:
1 atado de espinacas
250 gr carne cocida
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 huevo
1/2 taza de queso rallado (50 grs)
2 cdas de pan rallado
1 cda de perejil picado
1 lata de Paté de Foie
2 cdas de aceite
sal, pimienta y nuez moscada

Masa para la pasta:
400 gr de harina 0000 (harina floja para pastelería)
1 huevo
1 cda de aceite
1 pizca de sal
cantidad necesaria de agua



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