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En este video les muestro cómo teñir masa para pastas y un par de técnicas para rayar y obtener vistosos diseños. Es muy fácil y se van a lucir. Vamos a quedar como verdaderos profesionales y artesanos de la pasta. A animarse y a ponerse creativos con esta interesante técnica.
Cómo preparar los Morrones para teñir la masa: https://www.youtube.com/watch?v=aWM_jAPIvVo
Un Crescione es un pan plano relleno parecido a la Piadina. Es muy típico de la región de Emilia-Romaña en la zona norte de Italia y es considerado una de las comidas callejeras más tradicionales de esa zona. Estos dos rellenos, Espinacas con Ricota y Tomate con Mozzarella son dos de los más clásicos.
INGREDIENTES: (para 12 Crescioni)
Masa:
500 gr de Harina común de todo uso (000 o 0000)
75 gr de grasa de cerdo (manteca de cerdo) o aceite de oliva
1/2 cdta de bicarbonato de sodio (2 gr)
1 cdta de sal (6 gr)
200 ml de agua caliente
Relleno 1:
250 gr de espinacas cocidas y escurridas
250 gr de ricotta
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
1 cda colmada de queso parmesano rallado
sal y pimienta
Relleno 2:
350 gr puré de tomates
3 cds de aceite de oliva
1 diente de ajo
sal a gusto
300 gr de queso muzzarella
oregano seco
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En este video te enseño cómo hacer la auténtica salsa Pomarola casera, una salsa italiana muy popular para acompañar las pastas. La salsa Pomarola se hace con tomates frescos, verduras y hierbas aromáticas. Es una salsa fácil de preparar, que le dará un sabor delicioso a tus platos de pasta. Además, es una salsa saludable y nutritiva, que aporta vitaminas, antioxidantes y fibra. Sigue los pasos de esta receta tradicional italiana y disfruta de una salsa Pomarola casera de calidad.
INGREDIENTES:
1 Kg de Tomates
2 zanahorias medianas
1 cebolla mediana
2 ramas de apio
Albahaca y perejil frescos
1 cdta de sal
60 gr aceite de oliva (5 cds)
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La Crescia Sfogliata es un pan plano hojaldrado parecido a una Piadina. Proviene de las regiones de Le Marche y Umbria y la receta se remonta a la época medieval. Las posibilidades para los rellenos incluyen verduras, fiambres y quesos.
La fábula que acompaña al origen de la crescia sfogliata dice así: el sol se enamoró de la belleza de Urbino y voló tan bajo que se enredó con una de las torres del Palazzo Ducale. El sol trató de liberarse, creando chispas en la lucha. Esto inspiró a un joven panadero a convertir una masa en un disco dorado que se elevaba y deseaba volar alto, llamándolo Crescia.
INGREDIENTES:
para 8 panes:
500 gr de harina común (Yo usé harina 0000)
100 ml de aceite de oliva (ó 100 gramos de grasa o manteca de cerdo)
2 huevos
1 cdta de sal (2 gr)
1 cdta de pimienta negra molida
180 a 190 ml de agua aproximadamente.
Aceite de oliva, grasa o manteca de cerdo para untar
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Los sabores y aromas de La Toscana en un Frasco: romero, salvia y ajo. La sal, al mismo tiempo que absorbe los sabores actúa como conservante.
Use la sal de hierbas casera en cualquier receta a las que desee dar un toque más de sabor, frotándola sobre carnes, pollo o cerdo antes de asarlos, espolvorearla en guisos o sobre una focaccia.
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La Panzanella es una ensalada de pan duro y verduras, un plato tradicional italiano especialmente adecuado para el verano. Rápido y fácil de hacer, solo tienes que dar un poco de tiempo de reposo para que los sabores se mezclen al máximo. Es perfecto como aperitivo o para un almuerzo rápido y ligero.
INGREDIENTES: (para 4 porciones)
500 gr de tomates maduros y firmes
400 gr de pan de 1 o 2 días, tipo Toscano o casero
1 cebolla morada mediana
1 pepino
15 hojas de albahaca
200-250 gr de agua (aproximadamente)
85 gr de vinagre de vino blanco (7 cdas)
40 gr de Aceite de oliva virgen extra (3 cds)
sal
Pimienta negra molida
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Un clásico Pan Dulce casero. Esta en particular, es una de las recetas de Pan Dulce del libro de Doña Petrona C. de Gandulfo. El resultado es excelente.
Ingredientes para un pan de aproximadamente 1,5 kilos:
Para la esponja:
150 gr de Harina 0000
100 ml de leche
35 gr de levadura
1ra Preparación (esponja):
1º Bollo: 100 gr de harina, la levadura (35 gr) y 50 ml de leche
2º Bollo: 25 gr de harina y 25 ml de leche
3º Bollo: 25 gr de harina y 25 ml de leche restante.
2da preparación:
500 gr de Harina
1/2 Cdta de Sal
150 gr de Manteca a temp. Ambiente
1 Cdta de Extracto puro de malta
2 huevos
150 gr de Azúcar
1 Cda de Agua de azahar
½ Cdta de Esencia de Vainilla
1 Cda de Cognac
La ralladura de la cáscara de ½ limón
100 gr de pasas de uva
50 gr de pasas sultanas (rubias)
50 gr de fruta abrillantada
50 gr de cáscaras de naranja confitadas
50 gr de frutas secas picadas (nueces, almendras y avellanas)
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La Bruschetta es uno de los aperitivos italianos más famosos. Su receta más sencilla consiste en el uso de pan, tomate, aceite de oliva, albahaca y ajo.
INGREDIENTES:
Bruschetta de Tomates (Para 8 porciones)
8 fetas de pan tipo toscano o pan de campo
500 gramos de tomates redondos maduros
8 hojas de albahaca
1 diente de ajo
4-5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta negra molida
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La Torta Alemana es una receta de origen europeo que los primeros colonos alemanes y suizos de Esperanza, Santa fe crearon para aprovechar la gran cantidad de sobrantes de crema de leche que se producía, resultando en esta delicia local. Aquí les dejo los ingredientes en gramos y en tazas.
INGREDIENTES:
2 tazas de harina común (250 gr) y un poco más por si hace falta. (yo usé harina 0000)
1/2 taza de leche tibia (100 ml)
15 gr de levadura fresca ó 5 gr de levadura seca (1 cdta)
50 gr de manteca (mantequilla) (3 Cdas)
50 gr de azúcar (1/4 taza)
1 huevo
Ralladura de 1 limón
1 cdta de sal
50 gr de pasas de uva (1/3 taza)
50 gr de nueces (1/2 taza)
200 gr de crema de leche (3 1/4 taza)
50 gr de azúcar (1/4 taza)
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El Erbazzone Reggiano es una tarta típica que proviene de Emilia Romagna. Consiste en una delgada simple y crujiente masa que encierra un sabroso relleno de acelga, panceta y parmesano. Ideal como refrigerio o almuerzo ligero.
Ingredientes:
Para la masa:
300 gr de harina común (000 o 0000)
170 - 180 ml (aprox) de agua tibia
2 Cdas de aceite de oliva o grasa (o manteca) de cerdo
una pizca de sal
Relleno:
900 gr de Acelgas (Pueden ser espinacas, hojas de remolacha (betabel) o una mezcla de cualquiera de las tres)
1 Cebolla chica
2 o 3 Cebollas de verdeo
1 diente de ajo
1 Cda de Perejil fresco
100 gr de Queso Parmesano rallado
100 gr de Panceta salada
1 Huevo
Sal, Pimienta y Nuez moscada para condimentar
Aceite de oliva
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En la jerga popular, la Tripa alla Milanesa se llama "busecca" y es una preparación típica de la cocina lombarda. Es un plato rico, suculento, y económico, ideal para disfrutar en la época invernal. Solo tienes que probar esta receta tradicional.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de Mondongo
100 gr de panceta salada
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cda de manteca (mantequilla)
2 cds de aceite de oliva
4 hojas de salvia
1/2 vaso de vino blanco seco (60 ml)
100 gr de porotos pallares
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 litro de caldo de carne
Sal y pimienta negra a gusto
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Ravioles rellenos de Acelga bien caseros acompañados de una simple salsa de Tomates y Manteca. Los Ingredientes a continuación son 8 porciones de aproximadamente 12 avioles c/una.
Masa:
250 gr de Harina 0000 (Harina floja, de repostería)
4 Yemas
1 Huevo entero
1 Cda de Aceite de Oliva
Agua Cantidad necesaria
Relleno:
500 gr de Acelga
200 gr de Ricota
1 Cebolla
1 Cda de Manteca
60 gr de Queso tipo Parmesano rallado
1 Yema de Huevo
Nuez Moscada, Sal y Pimienta
Salsa:
1 kg de Tomates frescos y maduros (*)
1/2 Cebolla mediana
100 gr Manteca
*Use tomates frescos si puede, aunque los enlatados son mejores que los frescos de mala calidad.
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