Crepes a la Florentina (Panqueques Rellenos de Espinaca y Ricota a la Toscana)

Los Crespelle alla Fiorentina son una receta típica de Florencia, como lo dice el nombre. Un plato sabroso que aunque parezca difícil, no lo es y se puede preparar con antelación primero el relleno, los crepes y la salsa bechamel, así que solo hay que rellenarlos y meterlos en el horno.

INGREDIENTES: (para 4 porciones)

Crepes:

100g de harina
2 huevos
250ml de leche
25g (2 cucharadas) de manteca (mantequilla) derretida
una pizca de sal

Relleno:

2 atados de espinaca (600g)
1 taza de ricota fresca (290g)
2 cds de queso Parmesano rallado (50g)
sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Bechamel:

30g de manteca (mantequilla)
30g de harina
1/2 litro de leche
sal, pimienta y nuez moscada

Salsa de Tomate:
1/2 taza de salsa de puré de tomate
1 diente de ajo
50g de cebolla finamente picada