¡Esta calabaza rellena de lentejas está buenísima! Una cena vegana fácil

🎃 ¡Esta calabaza rellena de lentejas está buenísima! Una cena vegana fácil, casera y llena de sabor que puedes preparar con ingredientes sencillos.Vamos a asar una calabaza hasta que quede bien tierna y rellenarla con lentejas, champiñones, verduras y especias. El resultado es un plato vegetal jugoso, con un toque ahumado y una superficie ligeramente tostada. Perfecto para disfrutar de una cena vegana diferente.📌 INGREDIENTES (2 raciones generosas)Para la calabaza:1 calabaza tipo cacahuete o butternut (1–1,2 kg)1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)½ cucharadita de salPara el relleno:300 g de lentejas cocidas y escurridas1 cebolla mediana (120 g)1 pimiento rojo (100 g)120 g de champiñones frescos2 dientes de ajo60 g de espinacas frescas30 g de tomate concentrado (2 cucharadas)80 ml de caldo de verduras1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)1 cucharadita de pimentón ahumado½ cucharadita de comino molido½ cucharadita de tomillo seco½ cucharadita de sal¼ de cucharadita de pimienta negra1 cucharada de zumo de limón (15 ml)150 g de pulpa de la calabaza asada, retirada de las dos mitadesPara terminar:15 g de semillas de calabaza peladas⏱️ Tiempo aproximado: 1 hora y 15 minutos, incluyendo el horneado.🔥 Horno: 200 °C para asar la calabaza y 190 °C para terminar el relleno.🌱 Consejo: Puedes sustituir los champiñones por calabacín cortado en dados pequeños o añadir tus verduras favoritas. También puedes preparar el relleno con antelación y guardarlo en la nevera para montar la calabaza al día siguiente.❤️ Si te gustan las recetas veganas fáciles, las verduras al horno y los platos caseros con legumbres, suscríbete a Verde de Antojo para descubrir nuevas ideas de cenas deliciosas.#RecetasVeganas #CenaVegana #CalabazaRellena #Lentejas #CocinaVegana