Pasta a la zozzona, una receta tan “guarra” como deliciosa | EL COMIDISTA

Que el nombre no te engañe: ‘zozzona’ significa “sucia” o “puerca” en italiano, pero aquí se usa de forma cariñosa para describir una pasta contundente y deshinibida, a medio camino entre la carbonara y la amatriciana.Llamar “cochina” a una pasta no parece la mejor invitación a comerla, y menos aún a prepararla. Sin embargo, cuando pruebas unos rigatoni o unos espaguetis a la zozzona (literalmente, “sucia”· o “guarra”) entiendes que los habitantes del Lazio, la región a la que pertenece Roma, no usaron este término de forma despectiva a la hora de bautizar el plato, sino que se referían más a la manera alegre y desinhibida con la que mezcla ingredientes contundentes o ricos en grasa, como panceta, salchicha, huevo y queso. Lo que nosotros llamaríamos una pasta gocha, vamos.Para entendernos, una pasta chochona (castellanización por la que apostamos decididamente, aunque no la haya recomendado la Fundeu) es algo a medio camino entre la carbonara y la amatriciana, con algo de cacio e pepe. Como buena receta guarrindongui, su preparación es bastante sencilla, como de plato para cuando tienes resaca: un sofritillo rápido, cocer la pasta y poco más. Si te quieres poner canónica itálica, usa guanciale y queso pecorino; si los purismos te importan lo mismo que a nosotras (o sea, cero), tira tranquilamente con una panceta curada y parmesano. Lo verdaderamente importante es usar un tomate en conserva de la mejor calidad posible, porque eso sí marca la diferencia. Mira cómo se prepara todo en el vídeo de arriba.#recetas #pasta #comidacasera #recetasfaciles #receita