Garganelli alla Romagnola, un plato de pasta simple y aromático típico de la zona de la Emilia Romagna. La textura y el sabor de esta pasta casera al huevo y elaborada con harina de sémola es incomparable.

INGREDIENTES: (para 4 porciones)

200 gr de Sémola de rano duro o Semolín
100 gr de Harina 0000
3 Huevos
1 Cda de Aceite de Oliva
1 Cda de Queso de rallar
1 pica de Nuez Moscada

CONDIMENTO:
3 Salchichas tipo parrilleras (300 gr)
1 cebolla mediana o 2 chicas
1/2 vaso de vino blanco seco
Sal, Pimienta y Nuez Moscada
3 Cdas de Aceite de Oliva
1 Taza de Salsa de Tomates

Una clásica receta italiana, la 'Pasta al limone" es un plato de pasta simple que consiste en una pasta larga (generalmente tagliolini o espagueti), limón (ralladura y jugo), mantequilla o aceite de oliva, parmesano, sal y pimienta negra. Es especialmente popular en el sur de Italia y Sicilia, regiones que son conocidas por su cultivo de limón. En esta ocasión prepararemos unos auténticos Tagliolini, la pasta perfecta para acompañar salsas simples y delicadas.

Ingredientes (para 4 porciones):
300 gr Harina 0000
3 huevos
1 Cda Aceite de Oliva
Agua c/n

Para el aderezo:
La ralladura de un limón
Jugo de medio limón
50 gr de manteca o mantequilla
4 Cds de Aceite de Oliva
Sal y pimienta negra a gusto
Tomillo, perejil o albahaca

Sfoglia Lorda o La Spoja Lorda en dialecto local, es una pasta típica de la zona de Faenza en Emila-Romagna. También llamada Minestra Imbotitta (Sopa Rellena) Debe su nombre a una forma dialectal de describir cuando escaseaba el relleno de una pasta o para utilizar el relleno sobrante de los 'Cappelletti", por lo tanto, se entiende que la pasta está "sucia" al estar apenas untada con el relleno. La forma más radicional de servir esta pasta es con un Caldo de Carne.

Ingredientes (4 porciones):
Masa:
300 gr Harina 0000 o harina común
3 Huevos
1 Cda Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal

Relleno:
250 gr Ricotta (Requesón)
30 gr Queso Tipo Parmesano o Reggianito
1 Huevo
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para el Caldo de Carne:
1 Pierna de Pollo o de Gallina
2 Bifes de Osobuco
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Rama de Apio
1 Diente de Ajo
Perejil, Tomillo, Salvia y Laurel
2 Clavos de olor
Pimienta en grano
1 1/2 de Agua

La Pitta es solo uno de los muchos panes rellenos horneados en Calabria. También conocida como Pitta China, contiene una deliciosa mezcla de quesos, embutidos, aceitunas, tomates y huevo. Parte pizza, parte focaccia, parte pan, es una de las cosas más sabrosas que hacen las panaderías de Calabria a diario.

Ingredientes para la Pitta:
300 gr de Harina común (000)
175 ml de Agua (tibia)
12 gr de Levadura fresca (5 gr de levadura seca)
1/2 Cdta de Azúcar
1/2 Cdta de Sal
1 Cda Aecite de Oliva

Relleno:
50 gr Queso Provolone
50 gr Queso Sardo
50 gr Salame tipo Calabrese o similar
100 gr de Jamón Crudo
1 Huevo duro
Tomates secos en aceite
Aceitunas negras y verdes
Oregano

Una de las mejores versiones de la Focaccia, la tradicional Focaccia Barese. La masa con Papa es crocante y super esponjosa por dentro con el exquisito sabor de los Tomates Cherry asados, las Aceitunas y el Orégano le da el toque extra de aroma y sabor a esta Focaccia. Se la puede abrir al medio y rellenar con quesos y fiambres. No se la pierdan. Ingredientes a continuación:

Para la Masa (2 Focaccia o 1 bien grande y alta)

300 gr de Harina 000 (harina común con 11 o 12 gr de proteína)
200 gr de Sémola de Trigo
1 Papa pequeña hervida y pisada
10 gr de Levadura fresca ó 3,5 gr de levadura seca
10 gr de Sal fina (2 cdtas colmadas)
5 gr de Azúcar (2 cdtas)
250 ml de Agua templada

Para el Condimento:
400 gr de Tomates Cherry
20 Aceitunas Verdes
Orégano seco
Aceite de Oliva
Sal