Celebra la Navidad con estas deliciosas galletas italianas,

Los Papassini Sardi son deliciosos biscottini rusticos y crocantes de forma romboidal, originarios de la región de Cerdeña en Italia, y se preparan especialmente para la época de Navidad. Almendras, naranja y pasas se unen en una deliciosa masa coronada con un glaseado perfumado con anís, para dar a los dulces un sabor especial y un aspecto alegre y digno de las fiestas.

INGREDIENTES: Para unas 24 galletas:

250g de harina 0000
100g de azúcar
100g de grasa de cerdo (o mantequilla)
1 huevo
40g de leche
5g bicarbonato de amonio (*)
ralladura de la cáscara de 1 naranja
70g de pasas de uva
50g de almendras peladas y tostadas

Para el Glaseado:
1 clara
100g de azúcar impalpable (azúcar glas)
1 cda de licor de anís
grageas de colores para decorar

(*) Nota: El bicarbonato de amonio se usa sobre todo para hacer galletas secas porque da más volumen y una textura muy quebradiza y agradable en boca y además ayuda a que queden bien doradas y crujientes. Es un ingrediente que se usa para hacer los polvorones por ejemplo. El único inconveniente del bicarbonato de amonio es el olor que se desprende durante la cocción, que es un olor desagradable a amoniaco, pero desaparece por completo al terminar la cocción. Es fácil de conseguir en dietéticas, tiendas de repositoria y cotillón.