¡Estas batatas rellenas de garbanzos están buenísimas! Una cena vegana fácil

🍠 ¡Estas batatas rellenas de garbanzos están buenísimas! Una cena vegana fácil, casera y llena de sabor que puedes preparar con ingredientes sencillos.Hoy preparamos unas deliciosas batatas asadas al horno, rellenas de garbanzos salteados con verduras, tomate y especias. Para terminar, añadimos una salsa cremosa de tahini y limón que combina de maravilla con el dulzor natural de la batata.Una receta vegana perfecta para una comida o cena, con un relleno abundante y una preparación muy sencilla.📌 INGREDIENTES (2 RACIONES)🍠 Para las batatas:2 batatas medianas (300–350 g cada una)1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)¼ de cucharadita de sal🥘 Para el relleno de garbanzos:240 g de garbanzos cocidos y escurridos1 cebolla pequeña (100 g)½ pimiento rojo (100 g)2 dientes de ajo150 g de tomate triturado natural50 g de espinacas frescas1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)1 cucharadita de pimentón ahumado1 cucharadita de comino molido¼ de cucharadita de sal¼ de cucharadita de pimienta negra molida🥣 Para la salsa cremosa:2 cucharadas de tahini o pasta de sésamo (30 g)2 cucharadas de zumo de limón (30 ml)2–3 cucharadas de agua (30–45 ml)🌿 Para terminar:10 g de perejil fresco picado⏱️ PREPARACIÓNLava, seca y pincha las batatas con un tenedor. Úntalas con aceite y sal.Hornéalas a 200 °C, con calor arriba y abajo, durante 50–60 minutos, hasta que estén tiernas.Sofríe la cebolla y el pimiento con aceite. Añade el ajo, el comino y el pimentón.Incorpora el tomate triturado y cocina hasta que espese.Añade los garbanzos, la sal, la pimienta y las espinacas.Mezcla el tahini con el zumo de limón y el agua hasta obtener una salsa cremosa.Abre las batatas, afloja ligeramente la pulpa con un tenedor y rellénalas con los garbanzos.Termina con la salsa de tahini y el perejil fresco.💚 Puedes personalizar el relleno con otras verduras que tengas en casa, como calabacín o champiñones, ajustando su cocción para que no suelten demasiada agua.Si te ha gustado esta receta, deja tu Me gusta y suscríbete a Verde de Antojo para descubrir más recetas veganas fáciles, caseras y deliciosas.#RecetasVeganas #BatatasRellenas #Garbanzos #CenaVegana #CocinaVegana