Ragú alla Genovese / Estofado de Carne y Cebollas para acompañar Pastas

Una salsa sustanciosa a base de cebolla y carne para acompañar pastas. El clásico menú Napolitano de los Domingos.

Ingredientes para 4 personas:

600 gr de carne para estofado
1,5 kilos de cebollas amarillas
1 zanahoria mediana
1 ramita de apio
250 ml de vino blanco seco
1 hoja de laurel
4 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta negra molida
320 gr de Ziti u otra pasta de tubo como Penne o Rigatoni
queso Parmesano rallado para espolvorear.