Ñoquis de Cerdeña / Gnocchetti Sardi / Malloreddus

Los Malloreddus son una pasta muy común en Cerdeña, y son tan agradables a la vista como al paladar. Aunque se parecen a los ñoquis tradicionales, los malloreddus están hechos con una mezcla simple de sémola, agua y azafrán. Los servimos con Salsa Campidanesa, un ragú de salchichas (o chorizo) e hinojo, la salsa perfecta para acompañar estos clásicos "Gnocchetti Sardi" (ñoquis de cerdeña).

Ingredientes (4 porciones):
Masa:
200 g de Sémola (Harina de grano duro)
100 ml de agua tibia
1 pizca de Azafrán en polvo (*)

Salsa Campidanesa:
3 salchichas de cerdo, de buena calidad (tipo parrilleras)
1 cucharadita de semillas de Hinojo o Anís (*)
1 cebolla chica picada
2 dientes de ajo picados
100 ml de Vino blanco
400 g de Tomates frescos o 1 lata de tomates al natural
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Para servir: Queso Romano o tipo Parmesano para rallar.

*Las Salchichas o chorizos Italianos vienen generalmente condimentados con hinojo o anís. Agregar las semillas a la salsa nos permite acercarnos mejor al sabor original de esta tradicional receta.

*El azafrán puede también ir en la salsa en vez de la pasta, sobre todo cuando los gnocchetti son de paquete.