Sfoglia Lorda / Mini Ravioles de Ricotta

Sfoglia Lorda o La Spoja Lorda en dialecto local, es una pasta típica de la zona de Faenza en Emila-Romagna. También llamada Minestra Imbotitta (Sopa Rellena) Debe su nombre a una forma dialectal de describir cuando escaseaba el relleno de una pasta o para utilizar el relleno sobrante de los 'Cappelletti", por lo tanto, se entiende que la pasta está "sucia" al estar apenas untada con el relleno. La forma más radicional de servir esta pasta es con un Caldo de Carne.

Ingredientes (4 porciones):
Masa:
300 gr Harina 0000 o harina común
3 Huevos
1 Cda Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal

Relleno:
250 gr Ricotta (Requesón)
30 gr Queso Tipo Parmesano o Reggianito
1 Huevo
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para el Caldo de Carne:
1 Pierna de Pollo o de Gallina
2 Bifes de Osobuco
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Rama de Apio
1 Diente de Ajo
Perejil, Tomillo, Salvia y Laurel
2 Clavos de olor
Pimienta en grano
1 1/2 de Agua