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SOPA DE COCIDO LEBANIEGO | Recetas Gallina Blanca

SOPA DE COCIDO LEBANIEGO | Recetas Gallina Blanca yagru 0 vistas • 12 meses hace

Lebaniego, o natural de Liébana; así es este delicioso cocido. La sopa de cocido lebaniego es una de las recetas más tradicionales de cocido que podemos encontrar en la zona norte de la Península, concretamente en la verdísima Cantabria. ¡Aprende cómo hacerlo!

2 l de Caldo Casero de Carne 100% Natural Gallina Blanca
300 g de garbanzos
100 g de jarrete de ternera
100 g de tocino curado
100 g tocino fresco
2 chorizos
4 dientes de ajo
½ berza o repollo
150 g de miga de pan
2 huevos
perejil picado

⏩Como todo buen cocido tienes que empezar poniendo en remojo dos ingredientes de tu cocido lebaniego. Por un lado en una olla grande con agua muy fría pon las carnes saladas durante toda la noche para que se desalen. De esta forma quedarán en el punto justo para poder cocinarse y que queden deliciosas.

También, durante toda la noche, pon en remojo en un bol las alubias. Este paso es importante porque comenzará un proceso enzimático que facilitará la digestión de las alubias y con eso serán mucho más nutritivas, a parte de que se cocinarán mucho antes y mejor.

Al día siguiente, pon agua fría en una cazuela y dentro de la misma pon las carnes hasta que rompa a hervir. Y justo en ese momento retira el agua y añade los dos litros de caldo hasta que, de nuevo, rompa a hervir. Con esto consigues quitar parte de las impurezas y la sal que quede, así que el caldo final no se verá afectado por ellas. Junto a las carnes, añade los chorizos, los ajos y la cebolla.

⏩Dale a todos estos ingredientes algo de tiempo hata que se cocinen y vayan liberando sabor en el caldo, más o menos necesitarán 30 minutos para esto.
Pon las carnes saladas en remojo la noche antes.

Ve vigilando atentamente los chorizos, ya que una vez estén hechos, tendrás que retirarlo junto al ajo que hemos metido en el cocido lebaniego. Pero no los tires, con este chorizo vamos a hacer unas tortas que están de rechupete. En un bol, desmiga el pan y añade el chorizo también bien desmenuzadito. Mezcla bien y añade el tocino picado, 2 huevos y el perejil. Amasa todo esto y dale forma de tortitas. Fríe la masa y reserva.

Si ves que la masa está quedando demasiado espesa, añade una cucharada del caldo de nuestro cocido lebaniego y así quedarán algo más suaves y perfectas para comer.

⏩Hierve la berza y mientras se cocinando, sofríe dos dientes de ajos cortados a rodajitas. Incorpora el pimentón y haz un delicioso sofrito para tu berza.

Cuando la carne esté bien cocinada, cuela el caldo. Trocea las carnes, sirve los garbanzos en un plato y las tortas de relleno. En una bandeja aparte, sirve la berza y el resto de carne. ¡Y listo!

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CALDO DE COCIDO | CALDO CASERO

CALDO DE COCIDO | CALDO CASERO yagru 0 vistas • 12 meses hace

CALDO DE COCIDO | CALDO CASERO

Caldo de cocido, caldo de puchero, caldo de la olla... en resumen CALDO CASERO, hecho a base de carne de cerdo y pollo. Cocinado entre rapidez en la olla exprés y el lento chup-chup, que hace que los sabores se mezclen e intensifiquen de forma espectacular.

Este caldo es una base perfecta para muchas otras recetas.

Hazlo y no volverás a comprar caldo pre-cocinado nunca más.

INGREDIENTES:
- 2 Costillas de cerdo
- 1/2 Rabo de cerdo
- 3oog Codillo de cerdo
- 1 Muslo de pollo
- Hueso salado de cerdo
- 1 Costilla salada de cerdo
- 200g Tocino salado de cerdo
- 400g Garbanzos
- Agua
- Sal

ELABORACIÓN:
- Lavar la carne bajo el grifo de agua caliente. Hacer más hincapié en los trozos salados para evitar que el caldo quede salado.
- Llenar olla de agua hasta la mitad aprox.
- Colocar dentro todos los trozos de carne: codillo, costillas, rabo, muslo de pollo, hueso salado y costilla salada.
- Dar unos cortes al trozo de tocino salado, sin llegar a la corteza e introducirlo también en la olla.
- Tapar la olla, con una tapa normal, encender el fuego y dejar que rompa a hervir. Una vez hierve, desespumar.
- Escurrir los garbanzos e introducirlos en una malla de cocer legumbres. Añadirlos a la olla.
- Cerrar la olla exprés y esperar que la válvula suene. A partir de aquí, dejar hervir 20 minutos.
- Pasados los 20 minutos, retirar/abrir la válvula, apagar el fuego y dejar que salga todo el vapor de la olla. MUY IMPORTANTE NO ABRIR LA OLLA hasta que salga todo el vapor.
- Abrir la olla y retirar los garbanzos y el muslo de pollo (para evitar que se deshagan)
- Añadir más agua y dejar hervir durante 10 minutos, tapado con tapa normal.
- Pasar a otra olla los garbanzos, toda la carne, excepto el hueso y costilla salada (que ya se puede tirar) y colar el caldo (para terminar de eliminar impurezas)
- Ahora tenemos un caldo perfecto para hacer un montón de comidas.

* Los garbanzos los tendremos en remojo desde la noche antes.

* este caldo se puede congelar sin problemas e ir usándolo cuando sea necesario.

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#ollaexprés

La Sopa mas Sabrosa de España: MI ABUELA prepara un COCIDO MADRILEÑO bien rápido

La Sopa mas Sabrosa de España: MI ABUELA prepara un COCIDO MADRILEÑO bien rápido yagru 0 vistas • 12 meses hace

Mira hasta el final del video para enterarte de todos los trucos de cocina que hacemos.

En esta ocasión hacemos una de mis recetas favoritas: cocido madrileño, preparado directamente por la mismísima chef Agustina, que se lo tiene sabido de sobra lo del cocido. Además, es una receta realmente rápida, preparada en olla express (40 minutos) y sin poner los garbanzos a remojo el día anterior (se nos olvidó), si no esa misma mañana, cosa que mi abuela soluciona con un truco increíble, no te lo pierdas!

Es una receta que puede tomarse en 3 platos (sopa, garbanzos y carne), en 2 (sopa y garbanzos con carne), o todo junto.
El sabor de la sopa resultante escala hasta el top 2 de los placeres del universo. Ojalá podáis probarlo. Los garbanzos rematan siendo un plato contundente que junto con la carne es un gran aporte nutricional, además de poder hacer con ellos el plato llamado "ropa vieja", de un sabor sin igual, que ya os explicaremos en otro vídeo.

Ingredientes:
- Garbanzos
- 1 trozo morcillo
- 1 trozo tocino
- 3 puntitas de jamón
- 3 chorizos
- 2 huesos de codillo
- 1 pata de pollo
- 1 puerro
- Un poco de apio
- 2 tomates
- 3 zanahorias
- 3 patatas medianas
- 1 nabo

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https://www.youtube.com/channe....l/UCpcKeDhb_5ynZ7ozp

Hacks de cocina que explicamos en el vídeo:
1. Si se os olvida poner los garbanzos en agua la noche anterior, podéis poner agua a hervir, echarle un poco de bicarbonato y sal, y en cuanto hierva añadir los garbanzos, apagar el fuego a continuación y dejarlo enfriar: para cuando se enfríe los garbanzos estarán como si los hubieras puesto en remojo el día anterior.
2. Si queréis envasar "al vacío" la sopa para que dure mucho en el frigorífico, llenáis un frasco de cristal con la sopa muy caliente, lo cerráis y lo ponéis boca abajo hasta que se enfríe. Así se hará un vacío en el frasco como si estuviera pasteurizado, durando incluso mas de una semana en la nevera sin perder sus propiedades.
3. Si quieres que quede sopa de sobra y además le dé un toque extra de sabor, preparamos en una cazuela a parte una sopa con 2 esqueletos de pollo, 1 hueso de codillo, 1 puerro, 1 zanahoria y una puntita de jamón y lo mezclamos con el caldo del cocido.
4. Si no tienes fideos o no te da tiempo a cocer unos fideos, puedes hacerte unas "sopas de pan": cortas una barra de pan (está bueno también si es pan del día anterior) en rodajas finas con un cuchillo y la echas a la sopa. Típico de mi tatarabuela porque la mayoría de las veces no había fideos.
5. Con los tomates que usas en el cocido haces una salsa para los garbanzos que está de muerte.

SOPA de FIDEOS con caldo de cocido // Cocina Abierta

SOPA de FIDEOS con caldo de cocido // Cocina Abierta yagru 0 vistas • 12 meses hace

¿A quien no le gusta disfrutar de una buena sopa o cocido cuando hace frío? En esta vídeo receta de @CocinaAbiertatv os proponemos una combinación de ambas: una sopa de fideos con caldo de cocido en la que conseguiréis transportaros a vuestra infancia. Si os gustan los platos reconfortantes os recomendamos probar con esta sopa.

Tanto si vais a preparar un cocido previamente como si no, esta sopa de fideos es una opción muy interesante para reconfortar a la familia. Si habéis hecho un cocido el día anterior podéis aprovechar el caldo elaborado para hacer la sopa que os proponemos. Pero si no es vuestro caso, podéis elaborarla al momento. Os garantizamos que el paso a paso es muy sencillo.

Una buena sopa de fideos con caldo de cocido es una receta que encajara en cualquier comida o celebración familiar. Os animamos a apuntaros el paso a paso y elaborarla durante estas navidades. Es un plato que gustara tanto a grandes como a pequeños. Además para darle un toque le hemos añadido carne y huevo al final. Así conseguimos que sea una sopa aún más deliciosa.

💡 Para conseguir una sopa de fideos con un sabor a cocido excelente es importante hacer un caldo con ingredientes de calidad. En la vídeo receta utilizamos hueso de jamón y zancarrón entre otros para lograrlo. Pero además también añadimos un caldo de cocido ya preparado para conseguir mas sabor. Si os interesa tenéis más información aquí: https://www.gallinablanca.es/p....roducto/caldo-casero

Tomad nota de los ingredientes y manos a la obra 🤤

📌 Paso a Paso

0:00 Elaboramos el caldo
1:35 Cocinamos el fideo
2:13 Emplatamos

📌 Ingredientes para 6 personas

200 gr de garbanzos
250 gr de zancarrón
1 hueso de cañada
1 hueso de jamón
2 huevos
160 g de letras de fideo
2 litros de caldo de cocido
perejil

Tenéis la receta completa aquí 👇
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/sopas-cremas/sopa-de-fideos-con-caldo-de-cocido.html?utm_source=Youtube&utm_medium=social&utm_perfil=CocinaAbierta&utm_campaign=sopa-de-fideos-con-caldo-de-cocido.html

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Si os interesan otras sopas, echad un vistazo a los siguientes:

- Sopa de pescado: https://www.youtube.com/watch?v=umYnwZzxbBo&t=21s
- Sopa de cebolla: https://www.youtube.com/watch?v=Fqc0NiVRWJE&t=36s
- Sopa Minestrone: https://www.youtube.com/watch?v=YgLg5-tqfuI

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