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Los Pansotti son una pasta rellena típica de la cocina de Liguria, similar a los raviolis. Acompañados con su típica salsa de nueces, son uno de los platos más característicos y, al mismo tiempo, baratos de la tradición genovesa.
INGREDIENTES: (4 a 6 porciones)
Para la masa de la Pasta:
350 gr de harina (0000)
1 huevo
1 cda de vino blanco seco
130 ml de agua a temp. ambiente
1 pisca de sal
Para el Relleno:
500 gr de acelgas hervidas y bien escurridas
200 gr de ricotta
1 huevo
1/2 diente de ajo
2 cdas colmadas de queso parmesano rallado (40 gr)
mejorana fresca picada 1 cda (1 cdta si es seca)
sal y nuez moscada a gusto
Para la Salsa de Nueces:
150 gr de nueces
1 rebanada de pan sin corteza
2 o 3 cds de leche (lo suficiente para humedecer el pan)
1/2 diente de ajo
5 cds de aceite extra virgen de oliva
2 cds de queso parmesano rallado
sal al gusto
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Cada bocado es un viaje a la nostalgia. Los Ravioles de Ricota con Estofado de Salchicha evocan momentos de convivencia familiar y la genuina tradición argentina. Según la receta del renombrado libro de cocina de Doña Petrona C. de Gandulfo, la delicada masa, el suave relleno de ricota y la salsa de salchicha confluyen en un abrazo de sabores que trascienden el tiempo.
INGREDIENTES:
RELLENO:
325 gr de ricota
150 gr de queso rallado (Parmesano o Reggianito)
2 huevos
1 cda de aceite
1 cda de perejil picado
sal, pimienta y nuez moscada
MASA:
250 gr de harina común tipo 0000
2 huevos
una pizca de sal
agua, cantidad necesaria
SALSA:
3 cds de aceite
25 gr de manteca (mantequilla)
1 diente de ajo
1 cebolla chica
2 tomates maduros
250 gr de salchicha parrillera
1 cda de conserva de tomate
1 vaso de vino blanco
1 ramito de hierbas (perejil, tomillo y laurel)
1 cda de hongos secos
1 cucharón de caldo
sal y pimienta
queso rallado a gusto
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Una pizza que se ganó un lugar entre las pizzerías clásicas porteñas, la Pizza de "Verdura y Salsa blanca". Una masa alta y esponjosa, con una cubierta de espinaca sepultada bajo una capa de una cremosa salsa blanca. Una opción diferente y deliciosa para los amantes de la pizza argentina.
INGREDIENTES:
Para la masa (al molde):
325 gr de harina común (0000)
10 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca
200 ml de agua tibia
1 cdta de sal (7 gr)
3 cds de salsa de tomate para pizza
Topping:
350 gr de espinaca (1 atado)
2 dientes de ajo
sal y pimienta
Salsa Blanca:
25 gr de manteca (mantequilla)
25 gr de harina común
250 ml de leche
sal, pimienta y nuez moscada
2 cucharadas de Queso Sardo o Parmesano rallado para espolvorear
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Los Tortelli (en algunos casos también llamados raviolis) di Zucca son uno de los platos más emblemáticos dentro del repertorio culinario de la Emilia Romana. Las variaciones de una ciudad a otra son a veces leves y a veces notables pero la calabaza es el ingrediente principal. El relleno también lleva Amaretti, unas galletitas dulces a base de pasta de almendras, además de queso rallado y condimentado con nuez moscada. Se puede disminuir la cantidad de Amaretti según el dulzor que se le quiera dar al relleno y a pesar de que ya el queso Parmesano es bastante salado se puede condimentar con un poco de sal. La masa es pasta fresca al huevo.
Ingredientes para 6 Porciones:
Relleno:
600 gr Zapallo Cabutia o Zapallo Anco (Calabaza)
100 gr Amaretti
100 gr Queso Parmesano rallado
Pan rallado cantidad necesaria (mas o menos 1 cda bien colmada)
Nuez moscada, sal y pimienta al gusto
Masa:
300 gr Harina 0000
3 Huevos
1 Cda Aceite de Oliva
1 pizca de sal
Para la condimentar:
60 gr Manteca (mantequilla)
8 o 10 Hojas de Salvia
Servir con queso Parmesano rallado, almendras o avellanas picadas.
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Los Chiacchiere son un dulce tradicional italiano que no puede faltar durante la temporada de carnaval. Estas delicias son crujientes y delicadas, obtenidas al estirar finamente una masa simple que luego se fríe y se espolvorea con azúcar glass.
INGREDIENTES (para 25 - 30 unidades)
1 taza (150 gr) de Harina común de todo uso (0000)
1 Cda colmada (20 gr) de azúcar
1 Huevo
2 Cdas de Vino lanco dulce o Leche (20 ml)
1 Cdta de Manteca (mantequilla) blanda (15 gr)
1 Cdta de Ralladura de Limón
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Garganelli alla Zingara (a la gitana) es una pasta del norte de Italia, cremosa, llena de coloridos ingredientes frescos combinados para crear un plato delicioso.
INGREDIENTES (4 porciones):
Para la Salsa:
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebolla
1 diente de ajo
200 g hongos champiñones
250 g tomates pelados o passata de tomate
120 g panceta ahumada o salada
100 g de crema de leche (nata)
perejil fresco
4 cdas de aceite extra virgen de oliva
sal y pimienta al gusto
Garganelli: (4 porciones)
180 g de harina común (0000)
20 g de semolina
2 huevos
1 cda de aceite de oliva
1 pizca de sal
Garganelli es la pasta que usé. Pero otras pastas cortas como penne rigate, rigatoni, fusilli o farfalle (moñitos) también funcionarían bien.
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Pasta e Ceci es una receta tradicional Italiana, Estofado de Pasta y garbanzos, con ingredientes simples pero sabroso muy sustancioso. Este está hecho al estilo Romano, con la adición de anchoas que le da un sabor especial. Pero puede personalizarse al gusto de cada uno. Puede hacerse también con Panceta en vez de las anchoas. Espero que la prueben. Gracias por visitar el canal!
Ingredientes para 4 porciones:
Para los Cavatelli:
200 gr de Sémola
100 ml de Agua caliente
Para la Sopa:
250 gr de garbanzos secos (450 gr de Garbanzos remojados o enlatados)
250 gr de Tomates pelados o triturados
1 Cdta de Pasta de Tomates
250 ml de Caldo (carne, verduras o pollo)
1 Diente de Ajo
1 Ají picante, guindilla, peperoncino o 1/2 cdta de ají molido.
1 Ramita de Romero fresco (1/2 cdta si es seco)
2 o 3 Filetes de Anchoas
4 Cds Aceite de Oliva
Sal y Pimienta.
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En este video, te mostraré cómo hacer orecchiette caseros desde cero. Aprendé a preparar esta deliciosa pasta del sur de Italia a mano y acompáñala con un clásico condimento de brócoli y salchicha. ¡Perfecta para una comida rápida, reconfortante y llena de sabor!
Ingredientes: (para 4 porciones)
Para la pasta orecchiette:
200g de harina de sémola de trigo duro (semolina)
100ml de agua tibia
Una pizca de sal
Para el condimento:
200g de brócoli
200g de salchicha tipo italiana o chorizo
60ml de vino blanco
1 dientes de ajo
1Peperoncino (o chile rojo)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano rallado (opcional)
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En este video les presento una receta especial: **Estofado de Rabo con Tallarines Verdes**. Inspirada en una receta inédita de Doña Petrona, esta fusión culinaria combina la tradición gallega del estofado de rabo con la frescura italiana de los tallarines verdes. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también un homenaje a la rica herencia cultural de los inmigrantes gallegos e italianos que llegaron a Argentina en el siglo XIX. ¡Acompáñenme a descubrir los secretos de esta deliciosa receta y a disfrutar de una experiencia gastronómica única!
INGREDIENTES:
Para el Estofado (4 a 6 porciones):
1 rabo de vaca
4 tomates maduros (750 grs) Aprox.
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
120 ml de vino tinto
1 cdta de extracto de tomate
50 grs de manteca (mantequilla)
Un ramito de hierbas compuesto por romero, tomillo y laurel
Tallarines Verdes (4 porciones):
100 gr de hojas de espinaca
300 gr de harina 0000 (harina común de todo uso o harina floja)
2 huevos
1 pisca de sal
Sémola o harina extra para espolvorear
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La Panzanella es una ensalada Italiana hecha con pan. Otra excelente manera de aprovechar el pan cuando ha perdido frescura y humedad. Esta versión está hecha con el pan tostado para darle a la ensalada una textura y sabor algo diferente. Una opción fresca y liviana para un menú de verano pero a la vez llenadora.
Ingredientes (para 4 personas)
250 gr de Pan viejo
500 gr de Tomates
1 Cebolla Morada (1/2 si es muy grande)
1 Pepino
Albahaca fresca
Agua cantidad necesaria y Vinagre blanco (para la cebolla)
Para la Vinagreta:
2 Cdas de Vinagre de Vino
1 Cda de Jugo de Limón
5 Cdas de Aceite de Oliva
1/2 Cdta de Sal
1/4 Cdta de Pimienta Negra molida
Orégano
Tomillo
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Paso a paso y desde la masa, te muestro cómo preparar estas dos famosas pizzas Argentinas de cebolla, la Fugazza y la Fugazzeta. Fácil, rapidas y deliciosas.
INGREDIENTES:
Masa para 2 pizzas:
500 gr de harina 000 o harina común de todo uso
300 ml de agua tibia
1 cda de levadura seca (5 gramos) o 15 gr de levadura fresca
1 cdta de sal (6 gr)
1 cdta de azúcar
2 cds de aceite de girasol
Para la Cubierta:
4 cebollas grandes (500 gr apox)
200 gr de Muzzarella
Orégano
Pimienta negra molida
Aceite de Oliva
Sal entrefina
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Este tradicional y sencillo dulce tradicional Navideño se hace con muy pocos ingredientes y es muy fácil y rápido de hacer.
Ingredientes: (para un Crocante de 250 gr aproximadamente)
75 de Almendras
150 de Azúcar
1 Cda de Manteca
1 Cda de Jugo de Limón
3 Cdas de Agua
Pueden reemplazarse las Almendras por Maní ó usarse un mix de frutas secas a gusto
Ideal para triturar y usar sobre postres y helados
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El sorrentino es una pasta rellena redonda, parecido a los ravioles. Se cree que posiblemente su origen se haya dado en Argentina. Hay varias versiones de su procedencia y aunque en Italia hay pastas con forma similar, a ninguna se la conoce con ese nombre. Esta version esta rellena con un clásico relleno Caprese Con tomates asados con hierbas en el horno. Le aportan tanto a la salsa como al relleno un sabor diferente y quedan deliciosos. Espero que les guste y que los prueben.
Cómo rayar la masa: https://www.youtube.com/watch?v=RDHXbmBrP0I&t=118s
Cómo estirar masa con Palo de Amasar: https://www.youtube.com/watch?v=H5sEHdXAe9w
En este video, te enseñaré cómo hacer Pizzi Leccesi, unos deliciosos pancitos salados típicos de la región de Salento en Puglia, Italia. Un verdadero clásico de la comida callejera, a la par de otros "mitos" de la cocina de Apulia como los panzerotti fritos.
INGREDIENTES: (para 12 pancitos)
500 gr de harina 000
15 gr de levadura fresca (5 gr de levadura seca)
250 ml de agua a temperatura ambiente
1 cdta de colmada de sal (9 gr)
50 gr de aceite extra virgen de oliva
180 gr de tomates cherry
100 gramos de tomates pelados o puré de tomate
2 cebollas pequeñas
50 gr de aceitunas negras
50 gr de aceitunas verdes
1 cdta de ají picante (opcional)
1 cdta de orégano seco
Sémola o harina extra: cantidad necesaria
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