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Chef & producteur - Philippe Etchebest https://philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza https://www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte https://hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Receta de arroz con bogavante meloso (no caldoso), un plato ideal para los amantes del marisco y los arroces melosos. Es una preparación fácil y rápida de hacer, con la que triunfaremos por todo lo alto ante nuestro invitados más exigentes. Adaptación de la receta que el famoso cocinero andaluz Dani García hace y sirve en su restaurante Lobito de Mar. Aunque este arroz de bogavante esté pensado para Navidad, en realidad se puede comer todo el año.
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INGREDIENTES:
1 bogavante
1 ajo
2 hojas de laurel
1/2 cebolla
20 g de carne de ñora
90 g de tomate frito
150 g de arroz bomba
1 g de azafrán en polvo
2 g de colorante natural en polvo
1,3 litros de caldo de marisco
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
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CONTENIDOS EXTRAS
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Tabla de equivalencias 👉 https://www.lasrecetasdemj.com..../p/tabla-de-equivale
Mis utensilios de cocina 👉 https://amazon.es/shop/lasrecetasdemj
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ENLACES DE INTERÉS
Receta original del chef 👉 https://youtu.be/ft-YahHhr38
Caldo de marisco casero 👉 https://youtu.be/27xbjfZP9kI
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Las Recetas de MJ
2022
Este arroz meloso de sepia es de esos platos que hay que quedan imborrables en el recuerdo y solo apetece repetir experiencia.
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➡️➡️➡️INGREDIENTES-2 o 3 raciones
1 cebolla grande
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de tomate rallado
1 cda cucharada de pimentón dulce
200 g de arroz bomba
850 ml de caldo de fumet o pescado (yo tenía 500 ml de caldo de FUMET (receta AQUÍ y completé con agua)
100 ml de vino blanco
1 vaso de agua (200 ml aprox)
80 ml de agua caliente infusionada con hilos de azafrán
600 g de sepia o choco
1 guindilla opcional
Sal
Aceite de oliva virgen extra
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🙏Si tenéis alguna duda respecto a la receta no dejéis de preguntarme (frabisa@gmail.com), os contestaré lo antes posible.🍀
¡Muchas gracias por vuestro apoyo a mi cocina!🙏
Receta de ARROZ MELOSO DE MARISCO:
INGREDIENTES para 4 personas:
1’5 l de Caldo para Paella Fácil de Marisco 100% Natural @gallinablanca
320 gr de arroz
200 gr de sepia
8 gambones
60 gr de cebolla caramelizada
50 gr de salmorreta
Aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN:
1. En la cazuela con un chorro de aceite marca a fuego fuerte los gambones pelados, reserva y añade la sepia troceada. Retira cuando haya dejado de hacer agua y en ese mismo aceite incorpora las cabezas de los gambones, aplástalas para que suelten todo el jugo y retira.
2. En esa misma cazuela añade la cebolla caramelizada y la salmorreta, dale unas vueltas y añade el arroz. Mezcla e incorpora la sepia, vierte el caldo caliente y cocina a fuego medio 17 minutos sin dejar de remover.
3. En el último minuto introduce los gambones y sirve.
NOTA: tienes la receta de salmorreta en mi perfil, solamente es cocinar a fuego lento los ajos las ñoras y el tomate hasta que espese y triturar.
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Receta fácil de un arroz meloso profundamente marinero. Te enseño todos los trucos para que te salga perfecto y puedas disfrutar en familia de uno de los arroces más populares y ricos. Adapta la receta a tu gusto, poniendo o quitando ingredientes, pues esta receta te permite todo tipo de combinaciones. En el canal tienes muchos más arroces (tanto melosos, como secos tipo paella), para que tengas ideas y te inspiren a encontrar tu arroz ideal. Receta explicada paso a paso.
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INGREDIENTES:
150 g de arroz carnaroli
1 sepia pequeña
1 calamar grande
14 gambas blancas
Un puñado de almejas o chirlas
1 ajo
1 cebolla pequeña
25 ml de vino blanco
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de carne de ñora
2 cucharadas de tomate frito
Unas hebras de azafrán
1 litro de caldo de marisco o pescado
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
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7 caldos caseros 👉 https://youtu.be/-h6H9i27sEA
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Las Recetas de MJ
2024
Aquí les traigo la receta de tarta de frutillas o tarta de fresas que más me gusta.
Se trata de como hacer tarta de frutillas (en realidad puede ser tarta de frutas en general, con la fruta que quieran), paso a paso.
La masa es una masa de tarta dulce clásica pero más económica que otras. Está muy bien.
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El relleno es mi favorito: hay tartas de fresas que se hacen con crema pastelera, tartas que se hacen con crema chantillí. Bueno, este es una mezcla de crema pastelera y crema chantillí. Tiene un nombre y no lo recuerdo. ¡Queda fantástica!
Por arriba se le pone gelatina, es una tarta de frutillas con gelatina, pero pueden hacerla sin, poniéndole mermelada.
¡Que disfruten de esta tarta dulce con frutas! Si la hacen me mandan fotos a mi instagram.
INGREDIENTES TARTA DE FRUTILLAS: Masa: Harina 0000 250 g., Manteca 100 g. 1 Cdita esencia de vainilla, 135g. de azúcar, 1 huevo. Crema pastelera: 250 ml de leche, 55 grs de azúcar, Cascaras de limón, 2 yemas, 20 grs de maicena. Crema: 250g. de crema de leche, 1 cda. de azúcar. 500g. de frutillas, 1 sobre de gelatina de frutillas.
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Siempre que me apetece un postre fácil y rápido, pienso en este pastel cremoso que se hace SIN HORNO y con solo 5 INGREDIENTES, prueba esta tarta, postre, torta o pastel.
Receta escrita y más fotos en:
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Ingredientes:
400 gr de galletas (2 paquetes).
150 gr de mantequilla (1 taza).
200 ml de nata o crema de leche (1 taza).
250 gr de queso de untar (1+1/4 tazas).
200 gr de azúcar (1 taza).
Opcional: vainilla líquida.
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RECETAS QUE PUEDEN INTERESARTE:
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INGREDIENTES
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso (312 g)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla sin sal
- 1 taza de azúcar (200 g)
- 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas de vainilla
Crema de vainilla:
- 4 tazas de leche
- 1 raja de canela
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 taza de maicena (50 g)
- 2/3 taza de azúcar (150 g)
- 4 yemas de huevo grandes
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Batidora de varillas para bizcochos y pan https://www.amazon.es/dp/B00TDQV10U/ Tarta de manzana tradiconal con crema pastelera. La clásica tarta de manzana con base de masa quebrada o masa brisa, que se elabora con una base de crema pastelera. Es una receta muy fácil y nunca falla.
Si quieres ver la receta escrita, te la dejo en este enlace http://www.annarecetasfaciles.....com/2014/10/tarta-de
Puedes ver la receta de la masa quebrada para esta tarta en este vídeo https://www.youtube.com/watch?v=L1m6Xk4kMI4
Ingredientes para 8 a 10 raciones:
1 masa quebrada refrigerada
4 ó 5 manzanas golden medianas
Azúcar para espolvorear encima
Mermelada de albaricoque o melocotón
Para la crema pastelera::
4 yemas de huevo
1/2 litro de leche
125 g de azúcar
40 g de maizena
1 cucharadita de canela molida
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Tarta de frutas es sin duda una de las mejores maneras de disfrutar de una buena pastelería. Esta sensacional receta es un delicioso secreto detrás de esta irresistible tarta.
Apenas necesitarás 7 ingredientes para hacer esta deliciosa tarta de frutas, que podrás disfrutar en cuestión de minutos. La mejor parte de esta receta es que puedes modificarla a tu gusto, añadiendo variantes de frutas diferentes, cualquiera que sean.
El Chef José Ramón Castillo, conocido como Chef Josera, es uno de los chefs más reconocidos de Latinoamérica y es el mayor representante del Cacao a nivel Latinoamericano.
Es Master Chef México, Top Chef por Larousse, experto mundial en chocolateria , pastelería y panadería, así como cocina salada.
Calificado como el máximo representante del cacao a nivel Latinoamericano, es nombrado Maestro Chocolatero de las Americas por la Universidad Cergy Pontoise en Paris, Salvaguarda del Cacao Mexicano por SAGARPA y ha sido nombrado como uno de los top Chefs de México por Larousse.
Participe de varios programas en televisión puntuando Xocolatl, Cocineros Mexicanos, MasterChef México y Colombia.
Escritor de tres Best Sellers con editorial Planeta y Grupo México
Chef José Ramón Castillo es Fundador de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva, Madre, panadería y Helaíto, Heladería
Para la base de la tarta
100g de chocolate de leche
250g de crema Diplomatica
400g de fruta de tu elección
100g de brillo neutro
Para la crema Diplomática
250g de crema pastelera (ver receta en mis videos del canal)
6g de grenetina en polvo
200g de crema para montar
Tartas de fruta
Tartas
Pasta Breton
Crema pastelera
Postres con Frutas
Chef JoseRa Chef Joserra Chef Jose Ramon Castillo
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#tartadelimon
#quichelorraine
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Estas recetas son guías.
Puede dividirlas o multiplicarlas de acuerdo a la cantidad que necesite.
Materiales:
Mezclador o ablandador de masas.
Procesador de alimentos.
Batidora
Rodillo
Aros o moldes rizados (diversos tamaños)
Manga pastelera
Boquillas diferentes tipos
Creatividad
0:00 ENTRADA - CONSEJOS
1:55 RECETA - MASA QUEBRADA (BRISA)
250gr Harina
125gr Mantequilla fría
1 Yema
3 Cdas de agua fría
1 Pizca de sal
8:26 RECETA - MASA QUEBRADA DULCE (SABLÉ)
250gr Harina
100gr Azúcar en Polvo
135gr Mantequilla fría
50gr Almendra en polvo
1 Huevo
2 Pizcas de sal
12:44 RECETA - MASA AZUCARADA (SUCRÉ)
125gr Azúcar en polvo
125gr Mantequilla pomada
30gr Almendra en polvo
1 Huevo
1 Pizca de sal
250gr Harina
18:25 RECETA - SABLÉ BRETÓN
125gr Azúcar en polvo
125gr Mantequilla pomada
60gr Yemas
2 Pizcas de sal
175gr Harina
8gr Polvo para Hornear
20:15 RESUMEN RÁPIDO
21:16 RECETA - RELLENO QUICHE LORRAINE
2 Huevos
2 Yemas
250gr Leche
250gr Crema de Leche
Nuez Moscada
1 Pizca de sal
150gr de Tocineta picada
1 Cebolla mediana picada
100gr Queso Rallado (de su preferencia - en esta receta se utilizó Pecorino)
23:13 RECETA CREMA DE LIMÓN
100gr Jugo de Limón
100gr Azúcar
2 Huevos
6 Yemas
2 Hoja de gelatina (2gr c/u)
200gr Mantequilla blanda (preferiblemente)
26:11 DESPEDIDA
👉🏼REFERENCIAS PARA RELLENOS Y TOPES
TUTORIAL DE CREMAS 1
https://youtu.be/T2UuTWDp2u8
TUTORIAL DE CREMAS 2
https://youtu.be/KdK4M2-g1_Q
TUTORIAL DE MERENGUES
https://youtu.be/NwzWRI32fZU
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