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Pastelitos Criollos Argentinos, de hojaldre frito y rellenos de dulce de Membrillo. Bien crocantes y sequitos con baño de almíbar. Con estas cantidades salen de 12 a 14 pastelitos.
INGREDIENTES:
500 gr de harina 0000 (harina floja o de todo uso)
1 taza (240 ml) de Leche
1 Cda (12 gr) de Grasa de Cerdo ó Manteca (manteca de cerdo ó mantequilla)
1/2 Cdta de Sal
1 Huevo
Para el Empaste:
2 o 3 Cds de Grasa de Cerdo o Manteca
4 Cds de Almidón de Maíz
Dulce de Membrillo o Batata 250 gr aproximadamente.
Para el baño de almíbar: 250 gr de Azucar y 250 ml de Agua.
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#PastelitosDeMembrillo #25deMayo #Argentina
La pizza en Argentina tiene identidad propia y se caracteriza por su masa de mayor grosor y la abundancia de queso mozzarella. En este video les muestro cómo preparar 4 pizzas tradicionales Argentinas al estilo de Buenos Aires usando las prepizzas caseras del video anterior.
Ingredientes:
"Muzzarella":
300 gr de queso muzzarella (de vaca)
1/2 taza de salsa de tomate para pizza (ver video "Prepizzas")
orégano seco
8 aceitunas verdes
"Chimichurri Pizzero" (para 4 pizzas):
1 diente de ajo
1/2 cdta de ají picante molido
1/2 cdta de orégano seco
1/2 cdta de pimentón dulce
3/4 taza de aceite de girasol u oliva
"Napolitana"
250 gr de muzzarella
1/2 taza de salsa de tomates para pizza
2 tomates grandes
2 dientes de ajo picados
Aceitunas verdes y negras
Orégano
"Jamón y Morrones"
250 gr de muzzarella
1/2 taza de salsa de tomates para pizza
1 lata de morrones en aceite
150 gr de jamón cocido
Aceitunas verdes y negras
Orégano seco
"Calabresa"
250 gr de queso muzzarella
1/2 taza de salsa de tomates para piza
200 gr de longaniza Calabrese
Ají picante molido
Orégano
Aceitunas negras
PREPIZZA y SALSA: https://www.youtube.com/watch?v=bj7Qvzp4K4c
Receta de FAINÁ: https://www.youtube.com/watch?v=lQsdyE07njo
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Peperonata es una guarnición de verano deliciosa y rápida típica de la cocina siciliana y extendida en toda Italia. Hecho con pimientos, tomates, cebolla y albahaca! Perfecto para ser disfrutado en bruschetta caliente, la Peperonata es realmente buena también servida como salsa en pasta!
INGREDIENTES: (para 4 - 5 personas)
1 kg de pimientos (amarillo, rojo, verde)
500 gr de tomates redondos para salsa (o 300 gr de puré de tomate, yo usé salsa de tomate casera que hice en casa)
1 cebolla grande
1 diente de ajo
5 cdas de aceite de oliva virgen extra
Albahaca fresca 4 o 5 hojas
sal
Passata de Tomates casera: https://www.youtube.com/watch?v=WpRPGcBuma8
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Cantucci, más comúnmente conocidos como Biscotti, son galletitas dulces secas con almendras, originarias de la Toscana, más particularmente de la ciudad de Prato, por eso también se las conoce como "Biscotti di Prato". Se caracterizan por tener una doble cocción en el horno que las hace crujientes. La manera más tradicional de disfrutar de los Cantucci es acompañarlos con una copa de "Vin Santo". En Argentina, un vino Mistela es el ideal.
Esta receta es del libro "Cucchiacio d'Argento" y rinde para unas 30 unidades.
INGREDIENTES:
280 gr de harina para pastelería (0000)
170 gr de azúcar
2 huevos
40 gr de manteca derretida
1/2 cdta de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
70 gr de almendras enteras y con la piel
1 cda de miel
La ralladura de media naranja o de limón
2 cdas de vino Mistela o Marsala (opcional)
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Mi versión de los clásicos Sorrentinos de Jamón y Queso, una de las pastas favoritas de muchos argentinos. Esta receta rinde para 4 planchas de sorrentinos (32 unidades, de 4 a 6 porciones)
INGREDIENTES:
Masa:
300 gr de harina 0000 (harina floja para pastelería)
2 huevos
2 o 3 Cdas de agua a temp. ambiente
1 Cda de aceite
1 pizca de sal
Relleno:
200 gr de queso Muzzarella
200 gr de jamón cocido
50 gr de queso Reggianito o tipo Parmesano
1/2 cebolla picada
1 cda de manteca (mantequilla)
1 cda colmada de harina
120 ml de leche
1 Cda de perejil picado
sal y pimienta a gusto
Salsa de Tomates:
500 gr de tomates frescos o 1 lata de tomates al natural
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
120 ml de vino blanco seco
sal y pimienta
Acompañar si se desea con crema de leche tibia y queso rallado.
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Receta clásica de Alfajores de Maicena de Doña Petrona C. de Gandulfo.
INGREDIENTES: (para 24 alfajorcitos)
300gs de Maicena
200gs de harina (0000 o con baja en proteína)
200 gr manteca (mantequilla) blanda a temp. ambiente
150g de azúcar
3 yemas
1 cucharada de cognac
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
ralladura de 1 limón
400 grs (aprox) de Dulce de Leche Repostero
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Un plato de orígenes antiguos y humildes, la Empanada Gallega es un auténtico manjar que forma parte de la cultura e identidad gastronómica de Galicia. Esta, tal vez la más conocida está rellena de atún y pimientos y masa con levadura. Espero que les guste.
INGREDIENTES:
Para la Masa:
400 g de harina de trigo común o de todo uso
20 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
50 g de vino blanco
50 g de grasa o manteca de cerdo
50 g de aceite de oliva
agua templada cantidad necesaria
1 huevo
1 cdta de sal
Para el Relleno:
240 g de atún en aceite
1/2 pimiento morrón rojo
1/2 pimiento morrón verde
1 cebolla mediana
200 g de tomate triturado
150 g de aceituna verdes
2 huevos duros
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Luego de agotadoras negociaciones y discusiones, evaluación de platos en festivales, en hogares, en restaurantes, la consulta de "sfogline" ancianas y largas investigaciones, finalmente el 17 de Octubre de 1982, una delegación boloñesa de la Academia de Cocina Italiana depositó en la Cámara de Comercio de Bolonia la receta oficial de la Salsa Boloñesa. He aquí la receta para que puedas disfrutarla en casa acompañando unos tradicionales "Tagliatelle al'uovo".
INGREDIENTES: (para 4 personas)
300 gr de pulpa de ternera molida
150 gr de panceta de cerdo
50 gr de cebolla
50 gr de zanahoria
50 gr de apio
300 gr de puré de tomate
½ vaso de vino tinto
1 vaso de leche entera
3 cds de aceite de oliva
sal y pimienta
400 gr de tagliatelle al huevo
Nota:
La Academia Italiana de Cocina ha actualizado la receta de la auténtica salsa boloñesa: a partir del 20 de abril de 2023 el texto de referencia será diferente del depositado en la Cámara de Comercio de Bolonia el 17 de octubre de 1982, la cual fue presentada en este video.
Los cambios son los siguientes:
1) - 200 gr de puré de tomate y 1 cucharada de extracto de tomate
2) - La leche es opcional
3) - Cantidad necesaria de caldo o agua
Los que disfrutan de opinar y debatir pueden verificar la autenticidad de la receta en la página de "La Camera di Commercio di Bologna".: https://www.bo.camcom.gov.it/i....t/blog/depositata-la
La Torta Rustica de Papas y Chorizo combina ingredientes nobles y sabrosos rodeados de una frágil y crocante masa que se desarma en la boca. Una preparación simple ideal para disfrutar en cualquier ocasión.
INGREDIENTES:
Masa:
250 gr de harina leudante (*)
1 huevo
60 gr de aceite de girasol
60 gr de leche
1 cdta de sal (3 gr)
Relleno:
3 Papas medianas (500 gr)
2 Chorizos (300 gr)
300 gr de queso de pasta semidura
50 gr de queso Parmesano rallado
3 huevos
leche
1 ramita de romero fresco
1 diente de ajo
1 cdta de ají picante
1/4 cdta de semillas de hinojo (opcional)
Sal, pimienta y aceite de oliva
(*) Si no se cuenta con harina leudante, se usa harina común y se le agrega 1 cdta (al ras) de polvo para hornear (levadura química). Se mezcla bien con la harina junto con la sal antes de agregar a los líquidos.
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En este video, vamos a preparar juntos los deliciosos y tradicionales "Cartellate", dulces navideños originarios de Puglia, Italia. Estos crujientes dulces, bañados en miel o vino cotto, son perfectos para celebrar las fiestas y compartir con la familia.
Ingredientes: (para 16 unidades)
Harina común: 500 gr
Aceite de oliva: 80 gr
Vino blanco: 150 gr
Azúcar: 20 gr (2 cucharadas)
Pizca de sal
Cáscara de mandarina, naranja o limón
Decoración:
Grageas de colores
Chocolate rallado
Nueces y almendras picadas
Vino Cotto (Vincotto)
Ingredientes:
1 litro de vino tinto (preferiblemente uno con buen cuerpo)
200 gramos de azúcar
1 rama de canela
2 clavos de olor
1 cáscara de naranja (solo la parte coloreada, un tocito)
1 cáscara de limón (solo la parte coloreada, un trocito)
Instrucciones:
En una cacerola grande, poner el vino tinto y añadir el azúcar. Remover bien para que el azúcar se disuelva.
Agregar la rama de canela, los clavos de olor y las cáscaras de naranja y limón.
Llevar la mezcla a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Una vez que hierva, reducir el fuego a medio-bajo.
Dejar que la mezcla se cocine a fuego lento durante 1-2 horas, removiendo ocasionalmente. El líquido debe reducirse aproximadamente a la mitad y espesar ligeramente.
Retira la cacerola del fuego y dejar que el vino cotto se enfríe. Cuelar las especias y las cáscaras.
Una vez enfriado, guarda el vino cotto en una botella o frasco de vidrio y consérvalo en la heladera. Puede durar varias semanas
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Una formula infalible para preparar unas excelentes Prepizzas, fácil de hacer y muy económicas. Para tener listas en cualquier momento y armar tu pizza al estilo argentino o comenzar tu propio emprendimiento.
INGREDIENTES para 4 Prepizzas:
1 kg de harina 0000
20 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca
20 gr de sal
600 - 620 ml de agua (temp ambiente)
Para la Salsa:
400 gr de tomates pelados al natural
Sal, oregano seco y ají picante molido a gusto
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Una pizza fácil y rápida, con un condimento muy original y muy sabroso. La receta de pizza de Doña Petron C. de Gandulfo, la más famosa de las cocineras Argentinas.
INGREDIENTES para 2 Pizzas:
500 gr de Harina común 000 (Harina de media fuerza para pan o harina común)
25-30 gr de Levadura de cerveza ó 5 gr de levadura seca
250 ml de Agua tibia (más 6 cdas para disolver la levadura)
2 Cdas de Aceite
1 Cdta de Sal
SALSA:
600 gr de Tomates pelados al natural
1 Cebolla
6 Fillets de anchoas
20 Aceitunas verdes o negras
1/2 taza de aceite (90 gr)
1 Cdta de Ají picante molido
1 Cdta de Orégano
1/2 Cdta de Sal
400 gr de Queso Cremoso o Cuartirolo
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La Ensalada de Pasta fría es la opción ideal para disfrutar durante la temporada de verano. Fresca, nutritiva y aromática. Esta versión lleva Berenjenas a la plancha, tomates frescos, Atún, albahaca fresca y un crocante de pan al ajo que le dará un toque especial de textura y sabor. Estos son los ingredientes:
100 gr de Pan de ayer
200 gr de Berenjena
250 gr de Tomates Frescos (Cualquier variedad)
120 gr de Lomitos de Atún
1 Diente de Ajo
Albahaca Fresca
Vinagreta:
2 Cdas de Vinagre de Vino
4 Cdas de Aceite de Oliva
1/2 Cdta de Sal
1/4 Cdta de Pimienta Negra molida
Cómo hacer Orecchiette: https://www.youtube.com/watch?v=pGBeRRPfbvA
ORECCHIETTE: https://www.youtube.com/watch?v=I8sEQUm_lwQ
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En este nuevo video, te enseñaré cómo preparar un delicioso **Escabeche de Berenjenas**. Esta receta es una creación de Doña Petrona C. de Gandulfo, una de las cocineras más famosas de Argentina, y es su libro "Las Recetas Económicas de Doña Petrona". En este caso, el escabeche de berenjenas se prepara de forma diferente y queda increíblemente rico ¡Espero que disfrutes de este video tanto como yo disfruté preparando esta receta! 😊
INGREDIENTES: (para 4 persomas)
4 berenjenas grandes
1 cebolla mediana
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 rodajas de limón
1/4 cdta de pimienta negra en granos
1/2 taza de aceite (120 ml)
1/4 taza de vinagre blanco (60 ml)
Harina cantidad necesaria
Aceite neutro para freír
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