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Hoy cocinamos con una especia muy poco conocida en España, pero con una historia y un sabor fascinantes: la alcaravea.La alcaravea también se conoce en algunos lugares como “comino de prado”, aunque en realidad no sabe a comino. Su aroma es más anisado, fresco, mentolado y ligeramente cítrico, más cercano al hinojo o al anís que al comino tradicional.En este taller seguimos el orden del libro El Alma de las Especias, de Jessica Ramos, donde recorremos 40 especias a través de su historia, sus usos, sus curiosidades y su papel en la cocina. Este vídeo corresponde al capítulo de la alcaravea, una especia muy presente en la cocina centroeuropea, especialmente en panes de centeno, quesos, embutidos, col fermentada, guisos y licores.El libro El Alma de las Especias ya está disponible en nuestra web: todoespecias.comEn el vídeo preparamos varias recetas con alcaravea para demostrar que, aunque no sea una especia habitual en muchas cocinas españolas, se puede incorporar fácilmente a platos muy nuestros.Cocinamos un estofado de ternera inspirado en el goulash húngaro, con pimentón, ajo, laurel, tomate y alcaravea. También preparamos un queso camembert al horno con alcaravea, nueces y un toque de miel, perfecto para tomar con pan tostado. Además, hacemos una ensalada de zanahoria con pasas, naranja y alcaravea, fresca, aromática y diferente, y unas patatas de guarnición para acompañar la carne.Durante el vídeo también hablamos de los usos tradicionales de la alcaravea, de su presencia en la cocina de Centroeuropa, de su relación con los quesos y el pan de centeno, y de algunas historias curiosas que aparecen en el libro, como las antiguas tradiciones donde esta especia se asociaba con la permanencia, la fidelidad y la idea simbólica de “retener”.La alcaravea es una de esas especias que, cuando aprendes a usarla, abre un mundo nuevo de sabores. Puede funcionar en guisos de carne, platos con patata, coles, legumbres, panes, quesos, sopas, infusiones digestivas e incluso mezclas como la harissa.Si tienes alcaravea en casa y no sabes cómo utilizarla, este vídeo te puede dar muchas ideas.Y si quieres seguir descubriendo la historia, los usos y las curiosidades de las especias, puedes encontrar el libro El Alma de las Especias en nuestra web:todoespecias.comRecetas que aparecen en el vídeoEn este taller cocinamos:Estofado de ternera con alcaravea y pimentónInspirado en el goulash, con carne de ternera, cebolla, ajo, zanahoria, pimentón, tomate, laurel y alcaravea.Queso camembert al horno con alcaraveaUn queso cremoso al horno con alcaravea, nueces y un toque opcional de miel, servido con pan tostado.Ensalada de zanahoria con alcaravea, pasas y naranjaUna receta fresca, aromática y muy diferente, donde la alcaravea aporta ese punto anisado y mentolado.Patatas de guarniciónPara acompañar el estofado y aprovechar bien la salsa.En este vídeo hablamos de:00:00 Introducción a la alcaravea00:16 Por qué se llama “comino de prado”00:26 A qué sabe realmente la alcaravea01:15 Cómo usarla en guisos de carne01:26 Estofado tipo goulash con pimentón y alcaravea02:05 Queso camembert al horno con alcaravea02:24 Ensalada de zanahoria con pasas y alcaravea06:40 Uso de la alcaravea en embutidos, quesos y carnes curadas06:46 Pan de centeno y cocina centroeuropea08:03 Infusiones digestivas con alcaravea13:01 Tradiciones antiguas con alcaravea14:12 La alcaravea en Shakespeare29:53 Ensalada de zanahoria con naranja y pasas1:41:52 Emplatado final1:41:29 Suscríbete al canal y acompáñanos en próximos talleres
Una ensalada fresca de pollo para disfrutar después de un día cansado de trabajo o para cualquier momento #te invitó a mi cocina #youtubeshorts #recetas #delicioso #reels #rico
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Ingredientes: 5 patatas grandes 500g de carne molida 1 huevo 1 cucharadita de sal 1 pizca generosa de pimienta negra perejil al gusto 2 Cucharadas de Harina de Trigo 125 g de queso mozzarella en cubos 125 g de queso mozzarella rallado
Ingredientes: 300g de galletas de champán 2 gemas 100g de azúcar 70ml de jugo de limón 50g de almidón de maíz 500ml de leche 80g de chocolate blanco
Ingredientes: 200ml de agua 395g de leche condensada 1 cucharada de aceite vegetal 1 huevo 1 cucharadita de sal 1 Taza (Té) de Harina de Trigo (240ml) Mantequilla derretida sin sal Crema de chocolate
Ingredientes: Pan de 9 Leches 100 g de mantequilla sin sal 3 dientes de ajo 50 g de queso parmesano rallado 3 cucharadas de pasta de tomate 150 g de queso mozzarella rallado 1 pizca de hierbas italianas albóndigas 500g de carne molida 1 huevo 3 dientes de ajo 1 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta negra 75 g de queso parmesano rallado 100 g de pan rallado 150g Queso Mozzarella en Trozos Aceite vegetal 9 cucharaditas de pasta de tomate +50g de queso parmesano rallado 100g de queso mozzarella rallado +150g de queso mozzarella rallado
Ingredientes: 1 pepino 250 g de pechuga de pavo ahumada 1 Caja de Crema de Leche (200g) 3 dientes de ajo machacados Olor verde al gusto 1 Cucharadita (Té) de Sal 1 pizca generosa de pimienta negra 1 Cucharadita de Orégano ¼ de col picada ½ Cebolla Roja aceituna al gusto Pimiento Biquinho al gusto
Ingredientes: 1 filete de salmón (1 kg) 4 piedras de hielo 1 pizca de aceite vegetal 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra Salteado 1 cebolla 3 dientes de ajo 100g de champiñones 1 tomate 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra 40 g de hojas de espinaca 200 ml de nata fresca 1 limón siciliano 50 g de queso parmesano rallado
Ingredientes: 1 brócoli 1 coliflor 3 papas medianas 1 litro de agua 1 Cucharada de Mantequilla o Margarina sin Sal 1 cebolla mediana 1 zanahoria 50g de Queso Mozzarella Salsa 3 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadas (sopa) de harina de trigo 1 paquete de caldo de pollo (12g) 250ml de agua 1 Caja de Crema Agria (200g) 1 Cucharadita de Sal 1 Cucharadita de Orégano 1 cucharada de queso parmesano ½ Cucharadita de Ajo en Polvo
Ingredientes: 1 remolacha 1 manojo de cebollines 1 puñado de perejil 1 Lata de Guisantes (200g) 2 dientes de ajo ½ limón 2 Cucharadas (Sopa) de Aceite de Oliva 1 Cucharada de Mostaza en Grano 2 Cucharadas de Salsa Shoyu
Ingredientes: 8 hojas de lechuga 2 tomates maduros 200 g de jamón cocido 1 zanahoria 4 Cucharadas de Mayonesa 2 Cucharadas (Sopa) de Queso Cottage Cremoso perejil al gusto 1 pizca de sal 1 pizca de orégano ½ limón 1 Cucharada (Sopa) de Aceite de Oliva 1 Caja de Crema de Leche (200g) Papa Paja al Gusto
Ingredientes: 5 Cucharadas (Sopa) de Aceite de Oliva 500g de carne seca 5 dientes de ajo 1 cebolla mediana 400g de yuca 3 tomates sin piel ½ pimiento rojo cebollín al gusto perejil al gusto cilantro al gusto Pimienta negra al gusto
Ingredientes: 2 cebollas moradas 2 papas medianas 4 huevos 1 cucharada (té) de sal 1 pizca generosa de pimienta negra 4 cucharadas de harina de trigo 2 tomates 1 manojo de perejil 150g Queso Mozzarella Rallado
½ papa madura ½ mango 3 rebanadas de piña 1 remolacha 1 plátano maduro 1 manzana 500ml de agua helada miel al gusto
Ingredientes: 3 plátanos 1 barra de chocolate con leche (100 g) 2 huevos 40g de azúcar 300 ml de leche 240g de harina de trigo 1 cucharadita de polvo para hornear Crema 40 g de mezcla para pudín con sabor a vainilla 500 ml de leche 150 g de mantequilla sin sal Gomitas de gelatina al gusto
