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Un pan como lo hacían las abuelas. La masa vieja es una porción de masa del último pan que se horneó. Ayuda a aumentar el sabor, y alguna vez fue común que los panaderos lo usaran en lo que se denominó panes de "proceso corto", para ayudarlos a desarrollar un carácter y una textura realmente excelentes.
Ingredientes:
Masa Vieja:
65 gr Harina 000 (común de todo uso)
35 gr de Agua a temperatura ambiente
2 gramos de levadura fresca o 0.6 gr de levadura seca
una pizca de sal.
Para la masa del pan:
500 gr de harina 000 (harina de todo uso o para pan)
350 gr de agua a temperatura ambiente.
10 gr de sal
0.6 gr de levadura fresca / 0.2 gr levadura seca
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En este video descubrirás cómo hacer una buena Pasta alla Carbonara. Aprenderás a preparar esta deliciosa y famosa receta italiana paso a paso. Si eres un amante de la pasta y quieres descubrir los secretos de la verdadera Carbonara, este video es para ti. ¡No olvides darle ‘Me gusta’ y suscribirte para más delicias italianas!”
INGREDIENTES: (para 4 personas)
1 paquete (500g o ½ kg) de Spaghettis
4 yemas de huevo - (la regla es 1 yema por persona + 1 huevo entero)
160 g (1½ taza) de guanciale o panceta salada (tocino) - 40 g por persona
120 g (1¼ taza) de queso pecorino romano rallado - 30 g por persona
Pimienta negra recién molida
sal para el agua
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Al igual que los Tallarines con "Tuco", los Ravioles con estofado eran el menú obligatorio de los Domingos en casa de familias con descendencia Italiana. Esta es una receta anticuada inspirada en los ravioles de mi Nonna y mi Madre. Espero que les guste.
INGREDIENTES:
Estofado de Carne:
500 gr carne de vaca (Nalga, Paleta o Rosbif)
300 gr carne de cerdo
25 gr gr de manteca
1 cebolla
5 tomates maduros
1 cdta de conserva de tomate
1 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1/2 taza de hongos secos
Perejil, tomillo, romero y laurel
1 cucharon de caldo de carne
1/2 taza de aceite sal y pimienta
Relleno de los Ravioles:
1 atado de espinacas
250 gr carne cocida
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 huevo
1/2 taza de queso rallado (50 grs)
2 cdas de pan rallado
1 cda de perejil picado
1 lata de Paté de Foie
2 cdas de aceite
sal, pimienta y nuez moscada
Masa para la pasta:
400 gr de harina 0000 (harina floja para pastelería)
1 huevo
1 cda de aceite
1 pizca de sal
cantidad necesaria de agua
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Cannelloni di Carne (Canelones de Carne): Un sabroso relleno de carne y ricota envuelto en láminas de pasta fresca, cubiertos con una cremosa salsa Bechamel y queso Parmesano, son luego gratinados en el horno para formar una esa deliciosa capa dorada.
INGREDIENTES (4 porciones):
RELENO Y SALSA:
500 gr de Carne picada magra
250 gr de Ricotta
100 gr de Mortadella
350 gr de Passata de Tomate
1 Cebolla chica
50 gr de Queso Parmesano rallado
1 Yema
1 Cda de Manteca (mantequilla) son 30 gr
3 Cds de Aceite de Oliva
1 Hoja de laurel
Sal, Pimienta y Nuez Moscada
SALSA BECHAMEL:
60 gr de Manteca (mantequilla)
60 gr de Harina
500 ml de Leche
sal y nuez moscada
MASA DE PASTA:
250 gr de Harina 0000 (o harina común de todo uso)
1 Huevo
1 Cda de Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal
6 Cds de Agua (aprox.)
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#CanelonesdeCarne #BeefStuffedCannelloni #CannellonidiCarne
Dos Pizzas Italianas con masa hecha con "Biga" fáciles de replicar en casa. La masa de pizza hecha con este pre fermento queda crujiente por fuera, suave por dentro y la hace muy digerible.
INGREDIENTES:
Biga:
100 gr de harina 0000
50 gr de agua a temp. ambiente
1/4 cdta de levadura seca
Masa de Pizza:
400 gr de harina 0000
320 gr de agua a temp. ambiente
9 gr de sal
1 cda de aceite de oliva
Pizza alla Napoletana:
4-5 tomates picados sin jugo y sin semillas
8 filetes de anchoas en aceite
1/2 cdta de orégano seco
aceite de oliva c/n
6 hojas de albahaca
sal
Pizza con le Salsicce:
1 chorizo picado bien fino
1/2 taza de queso Romano o similar rallado
4 tomates picados sin jugo y sin semillas
6 lonjas de panceta ahumada
1 cdta de romero fresco
sal y pimienta
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Cantucci, más comúnmente conocidos como Biscotti, son galletitas dulces secas con almendras, originarias de la Toscana, más particularmente de la ciudad de Prato, por eso también se las conoce como "Biscotti di Prato". Se caracterizan por tener una doble cocción en el horno que las hace crujientes. La manera más tradicional de disfrutar de los Cantucci es acompañarlos con una copa de "Vin Santo". En Argentina, un vino Mistela es el ideal.
Esta receta es del libro "Cucchiacio d'Argento" y rinde para unas 30 unidades.
INGREDIENTES:
280 gr de harina para pastelería (0000)
170 gr de azúcar
2 huevos
40 gr de manteca derretida
1/2 cdta de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
70 gr de almendras enteras y con la piel
1 cda de miel
La ralladura de media naranja o de limón
2 cdas de vino Mistela o Marsala (opcional)
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Mi versión de los clásicos Sorrentinos de Jamón y Queso, una de las pastas favoritas de muchos argentinos. Esta receta rinde para 4 planchas de sorrentinos (32 unidades, de 4 a 6 porciones)
INGREDIENTES:
Masa:
300 gr de harina 0000 (harina floja para pastelería)
2 huevos
2 o 3 Cdas de agua a temp. ambiente
1 Cda de aceite
1 pizca de sal
Relleno:
200 gr de queso Muzzarella
200 gr de jamón cocido
50 gr de queso Reggianito o tipo Parmesano
1/2 cebolla picada
1 cda de manteca (mantequilla)
1 cda colmada de harina
120 ml de leche
1 Cda de perejil picado
sal y pimienta a gusto
Salsa de Tomates:
500 gr de tomates frescos o 1 lata de tomates al natural
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
120 ml de vino blanco seco
sal y pimienta
Acompañar si se desea con crema de leche tibia y queso rallado.
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Luego de agotadoras negociaciones y discusiones, evaluación de platos en festivales, en hogares, en restaurantes, la consulta de "sfogline" ancianas y largas investigaciones, finalmente el 17 de Octubre de 1982, una delegación boloñesa de la Academia de Cocina Italiana depositó en la Cámara de Comercio de Bolonia la receta oficial de la Salsa Boloñesa. He aquí la receta para que puedas disfrutarla en casa acompañando unos tradicionales "Tagliatelle al'uovo".
INGREDIENTES: (para 4 personas)
300 gr de pulpa de ternera molida
150 gr de panceta de cerdo
50 gr de cebolla
50 gr de zanahoria
50 gr de apio
300 gr de puré de tomate
½ vaso de vino tinto
1 vaso de leche entera
3 cds de aceite de oliva
sal y pimienta
400 gr de tagliatelle al huevo
Nota:
La Academia Italiana de Cocina ha actualizado la receta de la auténtica salsa boloñesa: a partir del 20 de abril de 2023 el texto de referencia será diferente del depositado en la Cámara de Comercio de Bolonia el 17 de octubre de 1982, la cual fue presentada en este video.
Los cambios son los siguientes:
1) - 200 gr de puré de tomate y 1 cucharada de extracto de tomate
2) - La leche es opcional
3) - Cantidad necesaria de caldo o agua
Los que disfrutan de opinar y debatir pueden verificar la autenticidad de la receta en la página de "La Camera di Commercio di Bologna".: https://www.bo.camcom.gov.it/i....t/blog/depositata-la
Una formula infalible para preparar unas excelentes Prepizzas, fácil de hacer y muy económicas. Para tener listas en cualquier momento y armar tu pizza al estilo argentino o comenzar tu propio emprendimiento.
INGREDIENTES para 4 Prepizzas:
1 kg de harina 0000
20 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca
20 gr de sal
600 - 620 ml de agua (temp ambiente)
Para la Salsa:
400 gr de tomates pelados al natural
Sal, oregano seco y ají picante molido a gusto
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Una pizza fácil y rápida, con un condimento muy original y muy sabroso. La receta de pizza de Doña Petron C. de Gandulfo, la más famosa de las cocineras Argentinas.
INGREDIENTES para 2 Pizzas:
500 gr de Harina común 000 (Harina de media fuerza para pan o harina común)
25-30 gr de Levadura de cerveza ó 5 gr de levadura seca
250 ml de Agua tibia (más 6 cdas para disolver la levadura)
2 Cdas de Aceite
1 Cdta de Sal
SALSA:
600 gr de Tomates pelados al natural
1 Cebolla
6 Fillets de anchoas
20 Aceitunas verdes o negras
1/2 taza de aceite (90 gr)
1 Cdta de Ají picante molido
1 Cdta de Orégano
1/2 Cdta de Sal
400 gr de Queso Cremoso o Cuartirolo
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En este nuevo video, te enseñaré cómo preparar un delicioso **Escabeche de Berenjenas**. Esta receta es una creación de Doña Petrona C. de Gandulfo, una de las cocineras más famosas de Argentina, y es su libro "Las Recetas Económicas de Doña Petrona". En este caso, el escabeche de berenjenas se prepara de forma diferente y queda increíblemente rico ¡Espero que disfrutes de este video tanto como yo disfruté preparando esta receta! 😊
INGREDIENTES: (para 4 persomas)
4 berenjenas grandes
1 cebolla mediana
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 rodajas de limón
1/4 cdta de pimienta negra en granos
1/2 taza de aceite (120 ml)
1/4 taza de vinagre blanco (60 ml)
Harina cantidad necesaria
Aceite neutro para freír
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Disfrutá de esta receta fácil y refrescante perfecta para los días de verano: Pasta alla Checca. En este video, te enseñaré cómo preparar este delicioso plato italiano en solo 10 minutos. Con ingredientes frescos y simples, es ideal para una comida rápida y saludable.
Lista de Ingredientes: (para 4 porciones)
300g de pasta (fusilli o spaghetti)
300g de tomates maduros en su punto
200g de queso mozzarella
30 gr de queso Parmesano
10 hojas de albahaca fresca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
¡No te pierdas este video y aprende cómo hacer Pasta alla Checca, la opción perfecta para un almuerzo o cena ligera y deliciosa!
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Este pan toscano tradicional es lo más simple que el pan puede ser. Es solo levadura, agua y harina mezcladas, amasadas y horneadas. Debido a que los toscanos a menudo comen su pan con platos principales muy picantes, o lo cubren con carnes o quesos salados y de sabor fuerte, el pan es sin sal
INGREDIENTES:
Para la "Biga":
2 gr de levadura fresca
100 gr de harina par pan
50 gr de agua
Para el Pan:
500 gr de harina apta para pan
320 gr de agua
1 cdta de azúcar
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El limoncello es el licor muy popular Italiano hecho con la cáscara de cáscara de limones. Tradicionalmente preparado con limones típicos de la costa de Amalfi. La historia del limoncello está basada en varias leyendas y anécdotas y su invención es de hecho, disputada entre Amalfi, Sorrento y Capri.
Es muy sencillo de hacer en casa.
Para aproximadamente tres litros se necesita:
9 Limones preferentemente orgánicos.
1 litro de Alcohol de Cereales ó Alcohol Etílico Apto para consumo (96%)
1 1/2 Litro de Agua
700 gr de Azúcar
Beber bien helado.
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Descubrí este auténtico plato de pasta Italiano con esta receta de "Spaghetti alla Nerano", un plato clásico que combina la frescura de los zucchini (calabacines) con una cremosa salsa de queso Provolone. Perfecto para una ocación especial o una comida rápida, este plato es fácil de preparar y seguramente impresionará a tus seres queridos. Siguiendo estos pasos sencillos y consejos lograrás un resultado perfecto. ¡No te olvides de darle like, suscribirte y compartir este video para más recetas deliciosas!
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La Tarantela es un clásico postre Porteño similar a un budín de pan y manzana. Es fácil de hacer, práctico, rendidor y económico. Ofrece un sabor exquisito y es perfecto para la familia, ideal para disfrutar en el desayuno, la merienda o cuando apetece algo dulce y casero. Aquí les dejo los ingredientes para un postre de 12 porciones
INGREDIENTES:
3 manzanas rojas deliciosas (aprox. 600 gr)
18 - 20 rebanadas de pan lacteado o de molde (o una bolsa de pan de sandwich de 750 gr)
6 huevos
1/2 litro de leche
150 grs de azúcar
100 grs de manteca (mantequilla)
1 cdta de esencia de vainilla
ralladura de 1/2 limón
150 gr adicionales de azúcar para acaramelar el molde
Opcional:
Caramelo líquido y crema Chantillí para acompañar
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