Una clásica receta italiana, la 'Pasta al limone" es un plato de pasta simple que consiste en una pasta larga (generalmente tagliolini o espagueti), limón (ralladura y jugo), mantequilla o aceite de oliva, parmesano, sal y pimienta negra. Es especialmente popular en el sur de Italia y Sicilia, regiones que son conocidas por su cultivo de limón. En esta ocasión prepararemos unos auténticos Tagliolini, la pasta perfecta para acompañar salsas simples y delicadas.

Ingredientes (para 4 porciones):
300 gr Harina 0000
3 huevos
1 Cda Aceite de Oliva
Agua c/n

Para el aderezo:
La ralladura de un limón
Jugo de medio limón
50 gr de manteca o mantequilla
4 Cds de Aceite de Oliva
Sal y pimienta negra a gusto
Tomillo, perejil o albahaca

Los Papassini Sardi son deliciosos biscottini rusticos y crocantes de forma romboidal, originarios de la región de Cerdeña en Italia, y se preparan especialmente para la época de Navidad. Almendras, naranja y pasas se unen en una deliciosa masa coronada con un glaseado perfumado con anís, para dar a los dulces un sabor especial y un aspecto alegre y digno de las fiestas.

INGREDIENTES: Para unas 24 galletas:

250g de harina 0000
100g de azúcar
100g de grasa de cerdo (o mantequilla)
1 huevo
40g de leche
5g bicarbonato de amonio (*)
ralladura de la cáscara de 1 naranja
70g de pasas de uva
50g de almendras peladas y tostadas

Para el Glaseado:
1 clara
100g de azúcar impalpable (azúcar glas)
1 cda de licor de anís
grageas de colores para decorar

(*) Nota: El bicarbonato de amonio se usa sobre todo para hacer galletas secas porque da más volumen y una textura muy quebradiza y agradable en boca y además ayuda a que queden bien doradas y crujientes. Es un ingrediente que se usa para hacer los polvorones por ejemplo. El único inconveniente del bicarbonato de amonio es el olor que se desprende durante la cocción, que es un olor desagradable a amoniaco, pero desaparece por completo al terminar la cocción. Es fácil de conseguir en dietéticas, tiendas de repositoria y cotillón.

Tagliatelle Paja y Heno. La paja, los tagliatelle amarillos, se preparan de forma clásica con huevo, harina y sémola para darle una textura más rústica. El heno, los tallarines verdes, se preparan añadiendo a la masa un puñado de espinacas ya cocidas, bien exprimidas. Acompañados de un sabroso Ragú di Salsiccia (chorizos).

Ingredientes (4 personas)
Tagliatelle Verdes:
100 gr Harina 0000
100 gr Sémola de trigo duro
1 Huevo
60 gr Espinacas cocidas y escurridas
1 Cda Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal

Tagliatelle Amarillos:
100 gr Harina 0000
100 gr Sémola de trigo duro
2 Huevos
1 Cda Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal

Ragú de Chorizo:
2 Chorizos (300 gr)
500 gr Pulpa de cerdo
600 gr de pulpa de tomate
1 Cebolla morada
1 Rama de Apio
1/2 Zanahoria
120 ml Vino tinto
3 Hojas de Laurel
Aceite de Olive, Sal y Pimienta

Un clásico de la charcutería Italiana. En este video les muestro un método fácil para elaborar esta Panceta y estacionarla en la heladera de casa. Los condimentos y el proceso de maduración le otorgan un sabor y aroma espectacular. Ideal para cortar en rodajas bien finas y comer en sandwiches o bien para preparar salsas, sopas o pastas.

Ingredientes:
Para el Salado (1ra Parte):
2 Hojas de Laurel (trituras)
1 Cdta de Semillas de Hinojo o Anís
1 Cdta de Pimienta Negra Molina
Sal (Cantidad Necesaria)

Madurado (2da Parte)
1/2 Cdta de Pimienta Negra Molida
1/2 Cdta de Ajo en Polvo

Los Malloreddus son una pasta muy común en Cerdeña, y son tan agradables a la vista como al paladar. Aunque se parecen a los ñoquis tradicionales, los malloreddus están hechos con una mezcla simple de sémola, agua y azafrán. Los servimos con Salsa Campidanesa, un ragú de salchichas (o chorizo) e hinojo, la salsa perfecta para acompañar estos clásicos "Gnocchetti Sardi" (ñoquis de cerdeña).

Ingredientes (4 porciones):
Masa:
200 g de Sémola (Harina de grano duro)
100 ml de agua tibia
1 pizca de Azafrán en polvo (*)

Salsa Campidanesa:
3 salchichas de cerdo, de buena calidad (tipo parrilleras)
1 cucharadita de semillas de Hinojo o Anís (*)
1 cebolla chica picada
2 dientes de ajo picados
100 ml de Vino blanco
400 g de Tomates frescos o 1 lata de tomates al natural
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Para servir: Queso Romano o tipo Parmesano para rallar.

*Las Salchichas o chorizos Italianos vienen generalmente condimentados con hinojo o anís. Agregar las semillas a la salsa nos permite acercarnos mejor al sabor original de esta tradicional receta.

*El azafrán puede también ir en la salsa en vez de la pasta, sobre todo cuando los gnocchetti son de paquete.

Como hacer Pizza Margarita Tipo Napolitana en el horno de casa. Una pizza simple con una combinación de sabores inigualable, Tomates, albahaca fresca y queso mozzarella.

INGREDIENTES:

Harina 0000........800 gr
Agua .................1/2 Litro
Sal fina...............25 gr (1 cda colmada)
Azúcar ...............10 gr (1 cda al raz)
Aceite de Oliva ..25 gr (2 cdas)
Levadura Fresca ..1.5 gr

Salsa:
1 Lata de tomates al natural
1 Cda de Aceite de Oliva
1 Cdta de Sal
2 Hojas de Albahaca fresca

Rotolo. Una receta italiana que transforma las tradicionales pastas en algo especial. Esta es una suculenta versión con un relleno de carne y espinacas y para acompañar un sabroso Estofado de Carne. Un plato para disfrutar un Domingo en familia. Espero que les guste.

Ingredientes Estofado (4 porciones):
300 gr Carne para Estofado (Cuadrada, Paleta o Roast Beef, etc)
1 Chorizo
1 Cebolla mediana picada
1 Diente de Ajo picado
3 o 4 Tomates picados
1 Cdta de Extracto de Tomates
200 cc de Caldo de Caldo de Carne (un cucharón)
Un atadito con Perejil, Tomillo y 2 hojitas de Laurel
Sal y Pimienta

Masa:
200 gr de Harina 0000 (harina común)
2 huevos
Aceite de Oliva (1 Cdta)

Relleno:
400 gr de Carne (Vaca, Cerdo o las dos)
300 gr de Espinacas (1 atado)
1/2 Cebolla
1 Diente de Ajo
Sal, Pimienta y Nuez Moscada

Un paño limpio e hilo de cocina para atar el Rotolo

Las Canederli (o Knödel) son albóndigas de pan, símbolo de la cocina tradicional tirolesa. Pocos y sencillos ingredientes para un plato realmente sabroso. Tradicionalmente llevan "Speck", un jamón curado y ahumado de la region de Alto Adige en la región de Trento, pero a menudo se lo reemplaza por Panceta Ahumada o chorizo.

Ingredientes (4 porciones):

250g de pan blanco de 2 o 3 días
150g de jamón crudo o panceta ahumada
250 ml de leche
2 huevos
1 cebolla pequeña
25g de manteca (mantequilla)
1 cda de perejil fresco picado
1 cda de ciboulette (cebollín) picado
sal y pimienta

Caldo de Carne:

300g carne de vaca con hueso
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 tomate
2,5 litros de agua
3 o 4 clavos de olor (opcional)
1 cdta de granos de pimienta
sal a gusto