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Esta receta de Aceituna Ascolana, o aceitunas all’ascolana, proviene de Marche, una región de Italia que es conocida por sus deliciosas frituras. En este antipasto, las aceitunas se rellenan con un picadillo de carne, se empanan y se fríen para obtener un bocadillo verdaderamente delicioso, ideal para incluir en una picada o acompañar el aperitivo.
INGREDIENTES: (para unas 50 aceitunas)
350 gr de aceitunas verdes descarozadas
100 gr de carne pulpa de vaca
100 gr de pulpa de cerdo
1 cebolla pequeña
1/2 zanahoria
1/2 rama de apio
1 ramita de romero
60 ml de vino blanco seco
30 gr de queso Parmesano rallado
20 gr de pan rallado (1 cucharada colmada)
1 yema
4 cdas de Aceite de oliva
Sal, pimienta negra molida y nuez moscada
Para el rebosado:
2 huevos
2 cdas de leche
3 cucharadas de harina
pan rallado
Aceite de girasol para freír
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Los strangolapreti son ñoquis de pan tradicionales de la zona de Trento, hechos con pan duro, espinacas, leche, huevos y harina. La forma más tradicional de disfrutarlos es con una simple salsa de salvia y mantequilla dorada, cubierta con un poco de queso rallado.
Ingredientes para 4 personas:
500 g de espinaca
200 g de pan de uno o dos días
1/2 cebolla
180 ml de leche tibia
2 huevos
80 g de harina común, más extra para espolvorear
50g de queso Parmesano rallado
1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta
Servir con un puñadito de hojas de salvia doradas en 50 gr de manteca (mantequilla) y queso parmesano rallado.
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Vitel Toné o Vitello Tonnato (Ternera con Salsa de Atún) es un plato típicamente Piamontés que se ha convertido en un clásico de la mesa Navideña y de Fin de Año de los Argentinos. Una receta simple de hacer que puede convertirse en una elegante entrada. Se sirve frío o a temperatura ambiente.
Ingredientes:
Peceto de Ternera 700-800 gr
1 Cebolla
1 Zanahoria
2 Ramitas de Apio
1 Diente de Ajo
2 Hojas de Laurel
1 Ramita de Romero
2 Clavos de Olor
1 Cdta de Pimienta en Granos
Sal
250 ml de Vino Blanco
Agua Cantidad Necesaria
Salsa:
200 gr de Atún Desmenuzado
3 Filetes de Anchoas
2 Huevos Duros
1 Cda de Alcaparras
3 Cdas de Aceite de Oliva
El Jugo de 1 Limón
1 Copita de Cognac (5 ml)
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La Focaccia alla Genovese ("fügassa" en dialecto local) es una especialidad típica de Liguria. Aquí les presento un método bastante rápido y fácil para replicar una en casa y disfrutar de la textura y el sabor simple y rústico de esta focaccia.
INGREDIENTES:
200 gr harina 0000 (W200/220)
200 gr harina 000
260 ml de agua
9 gr levadura fresca o 3 gr de levadura seca
8 gr de sal (1 1/2 cdta)
12 gr aceite de oliva (12 gr)
Salamoia:
80 ml de agua
5 gr de sal (1 Cdta)
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El Bonet es un exquisito postre originario de la región del Piamonte, en Italia. Este delicioso pudin combina la suavidad de su textura cremosa con el sabor intenso del cacao y las galletas amaretti. Tradicionalmente, se prepara con huevos, leche, azúcar, cacao en polvo y un toque de licor, como ron o amaretto, que le aporta un aroma y sabor únicos.
Perfecto para cualquier ocasión, el Bonet es un postre que no solo deleita el paladar, sino que también evoca la rica tradición culinaria del norte de Italia. Ideal para cerrar una comida con un toque dulce y sofisticado, este postre es una verdadera joya de la repostería italiana.
INGREDIENTES: (8 porciones)
500 ml de leche
4 huevos
170 gr de azúcar
50 gr de Amaretti
50 gr de cacao amargo en polvo
50 ml de Ron (opcional)
Crema montada para acompañar
La budinera mide 21,5 cm de largo por 10 cm de ancho, y 5.5 cm de profundidad. La capacidad es de 1 litro.
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En el video de hoy, te mostraré cómo preparar "Pasta alla Norcina" de manera rápida y fácil. Este delicioso plato italiano, originario de Umbría, te sorprenderá con su sabor y simplicidad. Estarás disfrutándolo en menos de 30 minutos!
Ingredientes: (para 4 porciones)
350g de pasta (preferiblemente penne o rigatoni)
300g de salchicha de cerdo tipo italiana
100ml de crema de leche
100ml de vino blanco
1/2 cebolla
1 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Podés hacer una versión deliciosa del plato utilizando otros tipos de salchicha. Aquí van algunas opciones y tips:
Salchicha italiana dulce o picante: Esta es una buena alternativa, ya que también tiene un perfil de sabor similar al de la salchicha de Norcia.
Salchicha de cerdo común: Podés usar salchicha de cerdo disponible localmente y condimentarla con una mezcla de ajo, pimienta negra, nuez moscada, orégano y un poco de clavo de olor para replicar el sabor.
Salchicha de pollo o pavo: Si prefierís una opción más ligera, las salchichas de pollo o pavo también pueden funcionar bien. Solo aseguráte de añadir un poco más de especias para mantener el perfil de sabor.
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Los Panzerotti son unas empanadas fritas de masa leudada rellena con salsa de tomate y mozzarella, Típicos del la region Apulia en el sur de Italia.
En dos clásicos rellenos, los clásicos de tomate y mozzarella y de carne macinata (molida)
Para la masa (12 panzerotti):
350 gr harina común (*)
150 gr harina de sémola
15 gr levadura fresca (5 gr levadura instantánea)
150 ml de leche
150 ml de agua (temp ambiente)
10 gr de sal
10 gr azúcar
1 cda Aceite de Oliva
(*) Pueden hacerse con 500 gr de harina común si no quieren usar sémola
Relleno de Tomate y Mozzarella:
250 gr queso mozzarella
100 gr puré de tomates
2 cdas queso parmesano rallado
1 pizca de orégano seco
sal y pimienta negra molida
Relleno de Carne:
250 gr carne molida
1/2 cebolla
1/2 vasito de vino blanco (60 ml)
100 gr de queso mozzarella
sal y pimienta negra molida
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En este video te enseño cómo hacer la auténtica salsa Pomarola casera, una salsa italiana muy popular para acompañar las pastas. La salsa Pomarola se hace con tomates frescos, verduras y hierbas aromáticas. Es una salsa fácil de preparar, que le dará un sabor delicioso a tus platos de pasta. Además, es una salsa saludable y nutritiva, que aporta vitaminas, antioxidantes y fibra. Sigue los pasos de esta receta tradicional italiana y disfruta de una salsa Pomarola casera de calidad.
INGREDIENTES:
1 Kg de Tomates
2 zanahorias medianas
1 cebolla mediana
2 ramas de apio
Albahaca y perejil frescos
1 cdta de sal
60 gr aceite de oliva (5 cds)
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La Panzanella es una ensalada de pan duro y verduras, un plato tradicional italiano especialmente adecuado para el verano. Rápido y fácil de hacer, solo tienes que dar un poco de tiempo de reposo para que los sabores se mezclen al máximo. Es perfecto como aperitivo o para un almuerzo rápido y ligero.
INGREDIENTES: (para 4 porciones)
500 gr de tomates maduros y firmes
400 gr de pan de 1 o 2 días, tipo Toscano o casero
1 cebolla morada mediana
1 pepino
15 hojas de albahaca
200-250 gr de agua (aproximadamente)
85 gr de vinagre de vino blanco (7 cdas)
40 gr de Aceite de oliva virgen extra (3 cds)
sal
Pimienta negra molida
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La Torta Alemana es una receta de origen europeo que los primeros colonos alemanes y suizos de Esperanza, Santa fe crearon para aprovechar la gran cantidad de sobrantes de crema de leche que se producía, resultando en esta delicia local. Aquí les dejo los ingredientes en gramos y en tazas.
INGREDIENTES:
2 tazas de harina común (250 gr) y un poco más por si hace falta. (yo usé harina 0000)
1/2 taza de leche tibia (100 ml)
15 gr de levadura fresca ó 5 gr de levadura seca (1 cdta)
50 gr de manteca (mantequilla) (3 Cdas)
50 gr de azúcar (1/4 taza)
1 huevo
Ralladura de 1 limón
1 cdta de sal
50 gr de pasas de uva (1/3 taza)
50 gr de nueces (1/2 taza)
200 gr de crema de leche (3 1/4 taza)
50 gr de azúcar (1/4 taza)
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En la jerga popular, la Tripa alla Milanesa se llama "busecca" y es una preparación típica de la cocina lombarda. Es un plato rico, suculento, y económico, ideal para disfrutar en la época invernal. Solo tienes que probar esta receta tradicional.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de Mondongo
100 gr de panceta salada
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cda de manteca (mantequilla)
2 cds de aceite de oliva
4 hojas de salvia
1/2 vaso de vino blanco seco (60 ml)
100 gr de porotos pallares
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 litro de caldo de carne
Sal y pimienta negra a gusto
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Ravioles rellenos de Acelga bien caseros acompañados de una simple salsa de Tomates y Manteca. Los Ingredientes a continuación son 8 porciones de aproximadamente 12 avioles c/una.
Masa:
250 gr de Harina 0000 (Harina floja, de repostería)
4 Yemas
1 Huevo entero
1 Cda de Aceite de Oliva
Agua Cantidad necesaria
Relleno:
500 gr de Acelga
200 gr de Ricota
1 Cebolla
1 Cda de Manteca
60 gr de Queso tipo Parmesano rallado
1 Yema de Huevo
Nuez Moscada, Sal y Pimienta
Salsa:
1 kg de Tomates frescos y maduros (*)
1/2 Cebolla mediana
100 gr Manteca
*Use tomates frescos si puede, aunque los enlatados son mejores que los frescos de mala calidad.
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