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Los Maccheroni al ferro son una pasta fresca típica del sur de Italia. Se preparan utilizando una varilla de metal o un palito para pinchos. Los acompañamos con un clásico y simple Ragú de costilla de cerdo al estilo Calabrese.
Ingredientes (para 4 porciones)
Para la Masa:
400 gr de Sémola (harina de trigo de grano duro)
200 ml de agua tibia
1 Cda de Aceite de Oliva
Ragú de Cerdo:
1 Costilla o Asado de Cerdo (750 gr) que no tenga mucha grasa.
1 kg de Tomates Perita
1/2 Vaso de Vino Blanco Seco (60 ml)
1/2 Cebolla chica
1 Diente de Ajo
1 Cda de Perejil fresco picado
Aceite de Oliva, Sal y Pimienta.
Servir con queso Tipo Romano, Parmesano o Reggianito para rallar.
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Tallarines con Pesto de albahaca y nueces.
INGREDIENTES: De 4 a 6 porciones.
Para la pasta:
350 gr de Harina 0000
150 gr de Harina de Sémola de grano duro (Semolín)
1 huevo
Agua cantidad necesaria
Pesto:
30-40 hojas de albahaca fresca (35 gr)
Sal gruesa
1 diente de ajo grande o 2 medianos
40 gr de nueces peladas (se pueden tostar un poco en el horno)
40 gr de Queso Parmesano rallado fino
100 ml de aceite de oliva extra virgen.
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En este video les presento una receta especial: **Estofado de Rabo con Tallarines Verdes**. Inspirada en una receta inédita de Doña Petrona, esta fusión culinaria combina la tradición gallega del estofado de rabo con la frescura italiana de los tallarines verdes. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también un homenaje a la rica herencia cultural de los inmigrantes gallegos e italianos que llegaron a Argentina en el siglo XIX. ¡Acompáñenme a descubrir los secretos de esta deliciosa receta y a disfrutar de una experiencia gastronómica única!
INGREDIENTES:
Para el Estofado (4 a 6 porciones):
1 rabo de vaca
4 tomates maduros (750 grs) Aprox.
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
120 ml de vino tinto
1 cdta de extracto de tomate
50 grs de manteca (mantequilla)
Un ramito de hierbas compuesto por romero, tomillo y laurel
Tallarines Verdes (4 porciones):
100 gr de hojas de espinaca
300 gr de harina 0000 (harina común de todo uso o harina floja)
2 huevos
1 pisca de sal
Sémola o harina extra para espolvorear
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La Panzanella es una ensalada Italiana hecha con pan. Otra excelente manera de aprovechar el pan cuando ha perdido frescura y humedad. Esta versión está hecha con el pan tostado para darle a la ensalada una textura y sabor algo diferente. Una opción fresca y liviana para un menú de verano pero a la vez llenadora.
Ingredientes (para 4 personas)
250 gr de Pan viejo
500 gr de Tomates
1 Cebolla Morada (1/2 si es muy grande)
1 Pepino
Albahaca fresca
Agua cantidad necesaria y Vinagre blanco (para la cebolla)
Para la Vinagreta:
2 Cdas de Vinagre de Vino
1 Cda de Jugo de Limón
5 Cdas de Aceite de Oliva
1/2 Cdta de Sal
1/4 Cdta de Pimienta Negra molida
Orégano
Tomillo
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En este video, te enseñaré cómo hacer Pizzi Leccesi, unos deliciosos pancitos salados típicos de la región de Salento en Puglia, Italia. Un verdadero clásico de la comida callejera, a la par de otros "mitos" de la cocina de Apulia como los panzerotti fritos.
INGREDIENTES: (para 12 pancitos)
500 gr de harina 000
15 gr de levadura fresca (5 gr de levadura seca)
250 ml de agua a temperatura ambiente
1 cdta de colmada de sal (9 gr)
50 gr de aceite extra virgen de oliva
180 gr de tomates cherry
100 gramos de tomates pelados o puré de tomate
2 cebollas pequeñas
50 gr de aceitunas negras
50 gr de aceitunas verdes
1 cdta de ají picante (opcional)
1 cdta de orégano seco
Sémola o harina extra: cantidad necesaria
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Una version diferente del Strudel de manzana, el Apfelstrudel, preparado con masa frola y servido con Salsa a la Vainilla según la receta del Tirol del Sur. Una combinación perfecta de texturas y sabores que llevan a este tradicional postre a otro nivel.
Ingredientes:
Para la Masa Frola:
250 gr de harina común (0000)
100 gr de manteca (mantequilla) a temp. ambiente
100 gr de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo
ralladura de la cáscara de 1/2 limón
Para el Relleno:
500 gr de manzanas verdes
50 gr de azúcar
50 gr de pan rallado
30 gr de pasas sultanas
20 gr de nueces
1 Cda (15ml) de Rum
el jugo de medio limón
1 cdta de canela en polvo
Crema de Vainilla:
250 ml de leche
50 ml de crema de leche (nata para montar)
1 yema
50 gr de azúcar
5 gr (1 cdta colmada) de fécula de maíz
ralladura de limón
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Descubre cómo preparar este postre tradicional que fascina a todos con su combinación de una masa crujiente y un relleno cremoso de ricotta.
Te mostraré paso a paso cómo hacer la masa perfecta, cómo moldearla y freírla para obtener esa textura crujiente inigualable. Además, aprenderás a preparar un relleno de ricotta suave y delicioso, y te dare ideas para decorarlos con frutos secos, fruta confitada o pepitas de chocolate.
¡No te pierdas esta receta y sorprende a tus seres queridos con unos auténticos cannoli sicilianos!
INGREDIENTES:
Para la Masa:
250 gr de harina común de todo uso (0000)
35 gr de azúcar
40 gr de grasa (manteca) de cerdo
60 ml de vino blanco o Marsala
1 cdta de vinagre de alcohol
1 huevo
1 pizca de sal
Para la Crema de Ricota:
500 gr de ricota de buena calidad
175 gr de azúcar
50 grs de chocolate semi amargo picado
Guarniciones:
Cáscaras de naranja confitadas
Cerezas en almíbar
Pistachos pelados y picados
Chocolate picado o pepitas de chocolate
Para una experiencia completa y memorable, te sugiero llevar los cannoli, la crema de ricotta y las guarniciones a la mesa y prepararlos frente a tus invitados. Permíteles elegir las guarniciones que prefieran para una experiencia única que difícilmente olvidarán
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La auténtica y antigua Torta de Ricota, la receta de las abuelas, rica fácil de hacer, todo a mano, rendidora y económica.
INGRDIENTES:
Para la masa:
125 gr de Manteca (mantequilla) blanda
125 gr de Azúcar molido
3 yemas
Ralladura de medio limón
1 Cdta de esencia de vainilla
300 gr de Harina 0000
1 Cdta llena de polvo para hornear
Para el relleno:
500 gr de Ricota
75 gr de azúcar molido
3 claras
Ralladura de medio limón
50 gr de Cáscaras de naranja confitadas
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En este video les muestro cómo teñir masa para pastas y un par de técnicas para rayar y obtener vistosos diseños. Es muy fácil y se van a lucir. Vamos a quedar como verdaderos profesionales y artesanos de la pasta. A animarse y a ponerse creativos con esta interesante técnica.
Cómo preparar los Morrones para teñir la masa: https://www.youtube.com/watch?v=aWM_jAPIvVo
Un Crescione es un pan plano relleno parecido a la Piadina. Es muy típico de la región de Emilia-Romaña en la zona norte de Italia y es considerado una de las comidas callejeras más tradicionales de esa zona. Estos dos rellenos, Espinacas con Ricota y Tomate con Mozzarella son dos de los más clásicos.
INGREDIENTES: (para 12 Crescioni)
Masa:
500 gr de Harina común de todo uso (000 o 0000)
75 gr de grasa de cerdo (manteca de cerdo) o aceite de oliva
1/2 cdta de bicarbonato de sodio (2 gr)
1 cdta de sal (6 gr)
200 ml de agua caliente
Relleno 1:
250 gr de espinacas cocidas y escurridas
250 gr de ricotta
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
1 cda colmada de queso parmesano rallado
sal y pimienta
Relleno 2:
350 gr puré de tomates
3 cds de aceite de oliva
1 diente de ajo
sal a gusto
300 gr de queso muzzarella
oregano seco
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Un clásico Pan Dulce casero. Esta en particular, es una de las recetas de Pan Dulce del libro de Doña Petrona C. de Gandulfo. El resultado es excelente.
Ingredientes para un pan de aproximadamente 1,5 kilos:
Para la esponja:
150 gr de Harina 0000
100 ml de leche
35 gr de levadura
1ra Preparación (esponja):
1º Bollo: 100 gr de harina, la levadura (35 gr) y 50 ml de leche
2º Bollo: 25 gr de harina y 25 ml de leche
3º Bollo: 25 gr de harina y 25 ml de leche restante.
2da preparación:
500 gr de Harina
1/2 Cdta de Sal
150 gr de Manteca a temp. Ambiente
1 Cdta de Extracto puro de malta
2 huevos
150 gr de Azúcar
1 Cda de Agua de azahar
½ Cdta de Esencia de Vainilla
1 Cda de Cognac
La ralladura de la cáscara de ½ limón
100 gr de pasas de uva
50 gr de pasas sultanas (rubias)
50 gr de fruta abrillantada
50 gr de cáscaras de naranja confitadas
50 gr de frutas secas picadas (nueces, almendras y avellanas)
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La Bruschetta es uno de los aperitivos italianos más famosos. Su receta más sencilla consiste en el uso de pan, tomate, aceite de oliva, albahaca y ajo.
INGREDIENTES:
Bruschetta de Tomates (Para 8 porciones)
8 fetas de pan tipo toscano o pan de campo
500 gramos de tomates redondos maduros
8 hojas de albahaca
1 diente de ajo
4-5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta negra molida
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Les presento una versión diferente de la clásica Pascualina, también conocida como Pastel de Acelga. Para la masa hice un hojaldre rápido y con la mitad de materia grasa que el hojaldre clásico pero que resulta muy bien para rellenar una deliciosa tarta como esta.
INGREDIENTES:
Hojaldre Rápido: (para un molde de 24 cm)
300 gr de harina 0000 (harina floja para pastelería)
150 gr de manteca (mantequilla)
1 cdta de sal (2 gr)
1 Cda de jugo de limón
200 ml de agua bien fría (unas 20 cdas de las de medir aprox.)
Relleno:
3 atados de acelga (600 gr de acelgas cocidas y bien escurridas)
1 cebolla mediana
1/2 morrón rojo
2 dientes de ajo
100 gr de queso tipo parmesano
2 huevos
2 cdas de pan rallado
2 cdas de aceite de girasol
4 o 5 huevos duros (hervidos durante 5 minutos)
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Pastelitos Criollos Argentinos, de hojaldre frito y rellenos de dulce de Membrillo. Bien crocantes y sequitos con baño de almíbar. Con estas cantidades salen de 12 a 14 pastelitos.
INGREDIENTES:
500 gr de harina 0000 (harina floja o de todo uso)
1 taza (240 ml) de Leche
1 Cda (12 gr) de Grasa de Cerdo ó Manteca (manteca de cerdo ó mantequilla)
1/2 Cdta de Sal
1 Huevo
Para el Empaste:
2 o 3 Cds de Grasa de Cerdo o Manteca
4 Cds de Almidón de Maíz
Dulce de Membrillo o Batata 250 gr aproximadamente.
Para el baño de almíbar: 250 gr de Azucar y 250 ml de Agua.
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#PastelitosDeMembrillo #25deMayo #Argentina
Peperonata es una guarnición de verano deliciosa y rápida típica de la cocina siciliana y extendida en toda Italia. Hecho con pimientos, tomates, cebolla y albahaca! Perfecto para ser disfrutado en bruschetta caliente, la Peperonata es realmente buena también servida como salsa en pasta!
INGREDIENTES: (para 4 - 5 personas)
1 kg de pimientos (amarillo, rojo, verde)
500 gr de tomates redondos para salsa (o 300 gr de puré de tomate, yo usé salsa de tomate casera que hice en casa)
1 cebolla grande
1 diente de ajo
5 cdas de aceite de oliva virgen extra
Albahaca fresca 4 o 5 hojas
sal
Passata de Tomates casera: https://www.youtube.com/watch?v=WpRPGcBuma8
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