Tagliatelle Paja y Heno. La paja, los tagliatelle amarillos, se preparan de forma clásica con huevo, harina y sémola para darle una textura más rústica. El heno, los tallarines verdes, se preparan añadiendo a la masa un puñado de espinacas ya cocidas, bien exprimidas. Acompañados de un sabroso Ragú di Salsiccia (chorizos).

Ingredientes (4 personas)
Tagliatelle Verdes:
100 gr Harina 0000
100 gr Sémola de trigo duro
1 Huevo
60 gr Espinacas cocidas y escurridas
1 Cda Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal

Tagliatelle Amarillos:
100 gr Harina 0000
100 gr Sémola de trigo duro
2 Huevos
1 Cda Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal

Ragú de Chorizo:
2 Chorizos (300 gr)
500 gr Pulpa de cerdo
600 gr de pulpa de tomate
1 Cebolla morada
1 Rama de Apio
1/2 Zanahoria
120 ml Vino tinto
3 Hojas de Laurel
Aceite de Olive, Sal y Pimienta

Un clásico de la charcutería Italiana. En este video les muestro un método fácil para elaborar esta Panceta y estacionarla en la heladera de casa. Los condimentos y el proceso de maduración le otorgan un sabor y aroma espectacular. Ideal para cortar en rodajas bien finas y comer en sandwiches o bien para preparar salsas, sopas o pastas.

Ingredientes:
Para el Salado (1ra Parte):
2 Hojas de Laurel (trituras)
1 Cdta de Semillas de Hinojo o Anís
1 Cdta de Pimienta Negra Molina
Sal (Cantidad Necesaria)

Madurado (2da Parte)
1/2 Cdta de Pimienta Negra Molida
1/2 Cdta de Ajo en Polvo

Los Malloreddus son una pasta muy común en Cerdeña, y son tan agradables a la vista como al paladar. Aunque se parecen a los ñoquis tradicionales, los malloreddus están hechos con una mezcla simple de sémola, agua y azafrán. Los servimos con Salsa Campidanesa, un ragú de salchichas (o chorizo) e hinojo, la salsa perfecta para acompañar estos clásicos "Gnocchetti Sardi" (ñoquis de cerdeña).

Ingredientes (4 porciones):
Masa:
200 g de Sémola (Harina de grano duro)
100 ml de agua tibia
1 pizca de Azafrán en polvo (*)

Salsa Campidanesa:
3 salchichas de cerdo, de buena calidad (tipo parrilleras)
1 cucharadita de semillas de Hinojo o Anís (*)
1 cebolla chica picada
2 dientes de ajo picados
100 ml de Vino blanco
400 g de Tomates frescos o 1 lata de tomates al natural
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Para servir: Queso Romano o tipo Parmesano para rallar.

*Las Salchichas o chorizos Italianos vienen generalmente condimentados con hinojo o anís. Agregar las semillas a la salsa nos permite acercarnos mejor al sabor original de esta tradicional receta.

*El azafrán puede también ir en la salsa en vez de la pasta, sobre todo cuando los gnocchetti son de paquete.

Los Tortellini son una de las pastas más icónicas de Italia y sin duda, la pasta fresca más emblemática procedente de Emilia Romaña. Típicos de la ciudad de Bolonia, aunque consumidos en toda la región, los tortellini son como cualquier otro plato tradicional italiano regional, un tema muy debatido, desde la masa y el relleno hasta el caldo en el que se cocinan. Muchos tienden a estar de acuerdo en que el relleno principalmente debe ser de carne de cerdo, mortadela y prosciutto (jamón crudo). En cuanto al caldo, el pollo es un ingrediente imprescindible, aunque en ocasiones también se le añade cerdo o ternera.

INGREDIENTES: (4 porciones)

Caldo de Carne:
250 gr carne de vaca
250 gr de pollo
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
3 o 4 clavos de olor
granos de pimienta
2 Litros de agua fría

Relleno:
200 gr de carne de cerdo
100 gr de jamón crudo o prosciutto
100 gr de mortadella
100 gr de queso parmesano rallado
1/3 vaso de vino blanco
1/2 cebolla
5 - 6 hojas de salvia
1 huevo
nuez moscada
sal y pimienta

Masa:
300 gr de harina 0000
3 huevos
1 cda de aceite de oliva
1 pizca de sal

Rotolo. Una receta italiana que transforma las tradicionales pastas en algo especial. Esta es una suculenta versión con un relleno de carne y espinacas y para acompañar un sabroso Estofado de Carne. Un plato para disfrutar un Domingo en familia. Espero que les guste.

Ingredientes Estofado (4 porciones):
300 gr Carne para Estofado (Cuadrada, Paleta o Roast Beef, etc)
1 Chorizo
1 Cebolla mediana picada
1 Diente de Ajo picado
3 o 4 Tomates picados
1 Cdta de Extracto de Tomates
200 cc de Caldo de Caldo de Carne (un cucharón)
Un atadito con Perejil, Tomillo y 2 hojitas de Laurel
Sal y Pimienta

Masa:
200 gr de Harina 0000 (harina común)
2 huevos
Aceite de Oliva (1 Cdta)

Relleno:
400 gr de Carne (Vaca, Cerdo o las dos)
300 gr de Espinacas (1 atado)
1/2 Cebolla
1 Diente de Ajo
Sal, Pimienta y Nuez Moscada

Un paño limpio e hilo de cocina para atar el Rotolo

Las Canederli (o Knödel) son albóndigas de pan, símbolo de la cocina tradicional tirolesa. Pocos y sencillos ingredientes para un plato realmente sabroso. Tradicionalmente llevan "Speck", un jamón curado y ahumado de la region de Alto Adige en la región de Trento, pero a menudo se lo reemplaza por Panceta Ahumada o chorizo.

Ingredientes (4 porciones):

250g de pan blanco de 2 o 3 días
150g de jamón crudo o panceta ahumada
250 ml de leche
2 huevos
1 cebolla pequeña
25g de manteca (mantequilla)
1 cda de perejil fresco picado
1 cda de ciboulette (cebollín) picado
sal y pimienta

Caldo de Carne:

300g carne de vaca con hueso
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 tomate
2,5 litros de agua
3 o 4 clavos de olor (opcional)
1 cdta de granos de pimienta
sal a gusto

Una receta para disfrutar de los sabores más típicos del Otoño. Ñoquis con Salsa de Calabaza. Un plato delicioso, cremoso muy fácil de hacer y sustancioso con muy pocos ingredientes. Espero que les guste esta propuesta y que lo prueben. Aquí les dejo los ingredients.

Ingredientes para 4 porciones:
Salsa de Calabaza:

1/2 Calabaza
4 Dientes de Ajo
1 Ramita de Romero fresco (o 1 Cdta de Romero seco)
1/4 Cdta de Ají molido
1/2 Litro de Caldo de Verduras
Aceite de Oliva (4 Cdas)
Sal y Pimienta a gusto

Para los Ñoquis:
1 Kg de Papas
1 Yema
250 gr de Harina Común
Sal, Pimienta y Nuez Moscada

Un calzone es una pizza doblada a la mitad, hecha con masa con levadura, se rellena con salame, jamón o verduras, mozzarella, ricotta y se cuece en el horno. Dos rellenos diferentes para y auténticos para que elijas el que más te gusta o pruebes los dos. Fácil de hacer y con pocos ingredientes.

Ingredientes (para 4 porciones):

Masa:
300 g de harina común (000)
200 ml de agua a temp. ambiente
3 g de levadura seca (1 cdta)
6 g de sal (1 cdta)
7 g de azúcar (1 cda)
1 cda de aceite de oliva

Relleno 1: (Tipo Napolitano)

50 g de salame tipo Milán
50 g de jamón cocido
150 g de ricota
50 g de mozzarella
1 cda tomate triturado (opcional)
queso Parmesano o similar para rallar
sal y pimienta negra

Relleno 2: Espinaca y Salchichas

150 g de espinaca cocida (1 atado)
150 g de salchichas (tipo parrillera)
50 g de Mozzarella
1 diente de ajo
1 ají picante (o 1 cdta de ají molido)
1/2 cdta de semillas de hinojo (opcional)
aji molido

En este video les muestro otra manera de hacer los Canelones de forma tradicional usando masa de pasta en vez de la masa de Crepes o "Panqueques" Son muy fáciles de hacer, muy ricos y económicos.
INGREDIENTES:
Masa:
300 gr Harina 0000
3 Huevos
1 Cucharada Aceite (Oliva)
1 Pica de Sal

Relleno:
200 gr Espinacas (hervidas)
200 gr Acelgas (hervidas)
250 gr de Ricota
Una ramita de Oregano o Albahaca fresca
Sal, Pimienta y Nuez Moscada a gusto

Salsa Blanca (Bechamel)
30 gr de Harina
30 gr de Manteca (mantequilla)
300 cc de Leche (caliente)
Sal, Pimienta y Nuez Moscada
Perejil fresco picado
Ralladura de Limón

Los ravioles Caprese son una especialidad de la isla de Capri con todo el aroma y los sabores del mediterráneo que los caracterizan, tomates, albahaca y mozzarella. La masa es la tradicional "pasta cotta", masa cocida empleada en la realización de pastas rellenas Napolitanas.
Por lo general, se prefiere servirlos con un aderezo a base de tomate fresco y albahaca porque el sabor de los raviolis Capresi ya es muy intenso. Además, prepararlos es realmente sencillo y siguiendo estos consejos.

INGREDIENTES (4 porciones):

Para La masa:
250 g de harina común (0000) más 100 g aproximadamente para el estirado.
200 ml de agua hirviendo
1 cda de aceite de oliva
1 pizca de sal

Relleno:
250 g de ricota
200 g de mozzarella
60 g de queso parmesano rallado (3 cdas bien colmadas)
5 - 6 hojas de albahaca

Salsa de Tomates:
500 g de tomates tipo San Marzano pelados
2 dientes de ajo
2 cdas de aceite de oliva
hojas de albahaca fresca
una pizca de azúcar
sal al gusto

Crostata Ricotta e Cioccolato (Tarta de Ricotta y Chocolate) es un postre clásico de la tradición romana que consiste en una masa frola con un delicado relleno de ricotta, ralladura de naranja y chocolate negro.

Ingredientes:
Masa:
300 gr de Harina 0000 (harina para pastas y pastelería)
100 gr de Manteca (mantequilla) cortada en cubos y a temp amb.
100 gr Azúcar
2 Huevos
Ralladura de 1 Limon
1 Cdta de Esencia de Vainilla

Relleno:
500 gr de Ricota (*)
100 Chocolate Negro
100 gr de Azúcar
La ralladura de 1 naranja
2 Cdas de Ron (Opcional)
1 Huevo

(*) La Ricota debe ser blanda y cremosa. Si solo consiguen ricota compacta, aligerar con un chorrito de leche y batirla con una licuadora de mano o pasándola por un tamiz. Este proceso también sirve para el relleno de los Cannoli, para que el relleno quede bien cremoso y libre de grumos.