Italiana


El Casatiello es un Pan o Rosca de Pascua tradicional napolitano, on un relleno rico en quesos y embutidos, es uno de los platos emblemáticos de la Semana Santa en la región de Campania.
El nombre deriva del relleno a base de queso, ("caso" en dialecto napolitano) y su apariencia recuerda el simbolismo de la Pasión y Resurrección de Cristo. La forma circular representa la corona de espinas y los huevos enjaulados por una cruz son el símbolo del renacimiento.
INGREDIENTES:
600 gr de Harina común para pan (000)
350 ml de Agua a temperatura ambiente
20 gr de levadura de cerveza
12 gr de sal (1 Cdta colmada)
25 gr de Aceite Extra Virgen de Oliva
25 gr de Grasa de cerdo (manteca de cerdo)
150 gr de Salame
150 gr Jamón cocido, jamón crudo o panceta.
150 gr de Queso Provolone, Pecorino o algún otro queso de pasta semi-dura.
100 de Queso Parmesano rallado
Pimienta negra molida
1 Huevo duro y 4 huevos crudos
Grasa de Cerdo para untar la masa y engrasar el molde
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Los Maccheroni al ferro son una pasta fresca típica del sur de Italia. Se preparan utilizando una varilla de metal o un palito para pinchos. Los acompañamos con un clásico y simple Ragú de costilla de cerdo al estilo Calabrese.
Ingredientes (para 4 porciones)
Para la Masa:
400 gr de Sémola (harina de trigo de grano duro)
200 ml de agua tibia
1 Cda de Aceite de Oliva
Ragú de Cerdo:
1 Costilla o Asado de Cerdo (750 gr) que no tenga mucha grasa.
1 kg de Tomates Perita
1/2 Vaso de Vino Blanco Seco (60 ml)
1/2 Cebolla chica
1 Diente de Ajo
1 Cda de Perejil fresco picado
Aceite de Oliva, Sal y Pimienta.
Servir con queso Tipo Romano, Parmesano o Reggianito para rallar.
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La Pasta Fredda o Ensalada de Pasta es el clásico plato frío ideal para la temporada de verano. Probá esta versión fresca, liviana y sabrosa con crema de ricota y tomates.
Ingredientes (para 4 porciones):
200 gr de Orecchiette o cualquier otra pasta corta
200 gr de Ricota
300 gr de Tomates Perita
250 Tomates Cherry
2 Cdas Queso Parmesano
2 Cdas Aceite de Oliva Extra Virgen
Hojas de Albahaca fresca
Sal y Pimienta
Para los Orecchiette: https://www.youtube.com/watch?v=I8sEQUm_lwQ&t=47s
200 gr Sémola de grano duro (Semolín)
100 ml de agua tibia
1 pizca de sal
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Tallarines con Pesto de albahaca y nueces.
INGREDIENTES: De 4 a 6 porciones.
Para la pasta:
350 gr de Harina 0000
150 gr de Harina de Sémola de grano duro (Semolín)
1 huevo
Agua cantidad necesaria
Pesto:
30-40 hojas de albahaca fresca (35 gr)
Sal gruesa
1 diente de ajo grande o 2 medianos
40 gr de nueces peladas (se pueden tostar un poco en el horno)
40 gr de Queso Parmesano rallado fino
100 ml de aceite de oliva extra virgen.
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En este video, les mostraré cómo preparar los Cappellacci di Zucca, una receta tradicional italiana que es perfecta para cualquier ocasión especial. Aprenderás a hacer la masa desde cero, un relleno delicioso de calabaza y parmesano, y a completar el plato con un aderezo muy sincillo de mantequilla y salvia.
Ingredientes:
1 kilo de calabaza limpia y con piel
100 gramos de queso parmesano
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
300 gramos de harina 0000
3 huevos
50 gr de Manteca (mantequilla)
8 hojas de salvia fresca
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Ñoquis de Ricota con una cremosa salsa de tomate y albahaca, mezclados con mozzarella y queso rallado, harán que los ñoquis sean aún más agradables luego de un breve paso por en el horno.
INGREDIENTES:
(para 4 personas)
Para los Ñoquis de Ricota:
500 gr de Ricota
150 gr de harina (0000)
40 gr de queso Parmesano rallado
1 huevo
1/2 Cdta de sal
Para la Salsa y Condimento:
360 gr de Passata de tomate (o 1 lata de pure de tomates de 400 gr)
2 dientes de ajo
4 Cdas de aceite de oliva
300 gr de queso Mozzarella
4 -5 Cdas de queso Parmesano rallado
Sal y Pimienta negra molida
Albahaca fresca
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La pasta con salsa de tomate allo scarpariello es una receta tradicional clásica de Nápoles. Originalmente creado para aprovechar las sobras del ragu dominical, este es un plato sencillo de pasta con tomate y queso, fácil de preparar y perfecto para comidas familiares.
INGREDIENTES (para 4 personas):
320 gr de Pasta Rigatoni, Penne o Spaghetti
400 g de tomates cherry frescos
1 diente de ajo
1/2 taza de queso Parmesano rallado (60 gr)
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
sal
albahaca fresca
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Los Pansotti son una pasta rellena típica de la cocina de Liguria, similar a los raviolis. Acompañados con su típica salsa de nueces, son uno de los platos más característicos y, al mismo tiempo, baratos de la tradición genovesa.
INGREDIENTES: (4 a 6 porciones)
Para la masa de la Pasta:
350 gr de harina (0000)
1 huevo
1 cda de vino blanco seco
130 ml de agua a temp. ambiente
1 pisca de sal
Para el Relleno:
500 gr de acelgas hervidas y bien escurridas
200 gr de ricotta
1 huevo
1/2 diente de ajo
2 cdas colmadas de queso parmesano rallado (40 gr)
mejorana fresca picada 1 cda (1 cdta si es seca)
sal y nuez moscada a gusto
Para la Salsa de Nueces:
150 gr de nueces
1 rebanada de pan sin corteza
2 o 3 cds de leche (lo suficiente para humedecer el pan)
1/2 diente de ajo
5 cds de aceite extra virgen de oliva
2 cds de queso parmesano rallado
sal al gusto
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Cada bocado es un viaje a la nostalgia. Los Ravioles de Ricota con Estofado de Salchicha evocan momentos de convivencia familiar y la genuina tradición argentina. Según la receta del renombrado libro de cocina de Doña Petrona C. de Gandulfo, la delicada masa, el suave relleno de ricota y la salsa de salchicha confluyen en un abrazo de sabores que trascienden el tiempo.
INGREDIENTES:
RELLENO:
325 gr de ricota
150 gr de queso rallado (Parmesano o Reggianito)
2 huevos
1 cda de aceite
1 cda de perejil picado
sal, pimienta y nuez moscada
MASA:
250 gr de harina común tipo 0000
2 huevos
una pizca de sal
agua, cantidad necesaria
SALSA:
3 cds de aceite
25 gr de manteca (mantequilla)
1 diente de ajo
1 cebolla chica
2 tomates maduros
250 gr de salchicha parrillera
1 cda de conserva de tomate
1 vaso de vino blanco
1 ramito de hierbas (perejil, tomillo y laurel)
1 cda de hongos secos
1 cucharón de caldo
sal y pimienta
queso rallado a gusto
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Una pizza que se ganó un lugar entre las pizzerías clásicas porteñas, la Pizza de "Verdura y Salsa blanca". Una masa alta y esponjosa, con una cubierta de espinaca sepultada bajo una capa de una cremosa salsa blanca. Una opción diferente y deliciosa para los amantes de la pizza argentina.
INGREDIENTES:
Para la masa (al molde):
325 gr de harina común (0000)
10 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca
200 ml de agua tibia
1 cdta de sal (7 gr)
3 cds de salsa de tomate para pizza
Topping:
350 gr de espinaca (1 atado)
2 dientes de ajo
sal y pimienta
Salsa Blanca:
25 gr de manteca (mantequilla)
25 gr de harina común
250 ml de leche
sal, pimienta y nuez moscada
2 cucharadas de Queso Sardo o Parmesano rallado para espolvorear
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Los Tortelli (en algunos casos también llamados raviolis) di Zucca son uno de los platos más emblemáticos dentro del repertorio culinario de la Emilia Romana. Las variaciones de una ciudad a otra son a veces leves y a veces notables pero la calabaza es el ingrediente principal. El relleno también lleva Amaretti, unas galletitas dulces a base de pasta de almendras, además de queso rallado y condimentado con nuez moscada. Se puede disminuir la cantidad de Amaretti según el dulzor que se le quiera dar al relleno y a pesar de que ya el queso Parmesano es bastante salado se puede condimentar con un poco de sal. La masa es pasta fresca al huevo.
Ingredientes para 6 Porciones:
Relleno:
600 gr Zapallo Cabutia o Zapallo Anco (Calabaza)
100 gr Amaretti
100 gr Queso Parmesano rallado
Pan rallado cantidad necesaria (mas o menos 1 cda bien colmada)
Nuez moscada, sal y pimienta al gusto
Masa:
300 gr Harina 0000
3 Huevos
1 Cda Aceite de Oliva
1 pizca de sal
Para la condimentar:
60 gr Manteca (mantequilla)
8 o 10 Hojas de Salvia
Servir con queso Parmesano rallado, almendras o avellanas picadas.
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Los Chiacchiere son un dulce tradicional italiano que no puede faltar durante la temporada de carnaval. Estas delicias son crujientes y delicadas, obtenidas al estirar finamente una masa simple que luego se fríe y se espolvorea con azúcar glass.
INGREDIENTES (para 25 - 30 unidades)
1 taza (150 gr) de Harina común de todo uso (0000)
1 Cda colmada (20 gr) de azúcar
1 Huevo
2 Cdas de Vino lanco dulce o Leche (20 ml)
1 Cdta de Manteca (mantequilla) blanda (15 gr)
1 Cdta de Ralladura de Limón
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Garganelli alla Zingara (a la gitana) es una pasta del norte de Italia, cremosa, llena de coloridos ingredientes frescos combinados para crear un plato delicioso.
INGREDIENTES (4 porciones):
Para la Salsa:
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebolla
1 diente de ajo
200 g hongos champiñones
250 g tomates pelados o passata de tomate
120 g panceta ahumada o salada
100 g de crema de leche (nata)
perejil fresco
4 cdas de aceite extra virgen de oliva
sal y pimienta al gusto
Garganelli: (4 porciones)
180 g de harina común (0000)
20 g de semolina
2 huevos
1 cda de aceite de oliva
1 pizca de sal
Garganelli es la pasta que usé. Pero otras pastas cortas como penne rigate, rigatoni, fusilli o farfalle (moñitos) también funcionarían bien.
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Pasta e Ceci es una receta tradicional Italiana, Estofado de Pasta y garbanzos, con ingredientes simples pero sabroso muy sustancioso. Este está hecho al estilo Romano, con la adición de anchoas que le da un sabor especial. Pero puede personalizarse al gusto de cada uno. Puede hacerse también con Panceta en vez de las anchoas. Espero que la prueben. Gracias por visitar el canal!
Ingredientes para 4 porciones:
Para los Cavatelli:
200 gr de Sémola
100 ml de Agua caliente
Para la Sopa:
250 gr de garbanzos secos (450 gr de Garbanzos remojados o enlatados)
250 gr de Tomates pelados o triturados
1 Cdta de Pasta de Tomates
250 ml de Caldo (carne, verduras o pollo)
1 Diente de Ajo
1 Ají picante, guindilla, peperoncino o 1/2 cdta de ají molido.
1 Ramita de Romero fresco (1/2 cdta si es seco)
2 o 3 Filetes de Anchoas
4 Cds Aceite de Oliva
Sal y Pimienta.
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