Tagliatelle Paja y Heno. La paja, los tagliatelle amarillos, se preparan de forma clásica con huevo, harina y sémola para darle una textura más rústica. El heno, los tallarines verdes, se preparan añadiendo a la masa un puñado de espinacas ya cocidas, bien exprimidas. Acompañados de un sabroso Ragú di Salsiccia (chorizos).

Ingredientes (4 personas)
Tagliatelle Verdes:
100 gr Harina 0000
100 gr Sémola de trigo duro
1 Huevo
60 gr Espinacas cocidas y escurridas
1 Cda Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal

Tagliatelle Amarillos:
100 gr Harina 0000
100 gr Sémola de trigo duro
2 Huevos
1 Cda Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal

Ragú de Chorizo:
2 Chorizos (300 gr)
500 gr Pulpa de cerdo
600 gr de pulpa de tomate
1 Cebolla morada
1 Rama de Apio
1/2 Zanahoria
120 ml Vino tinto
3 Hojas de Laurel
Aceite de Olive, Sal y Pimienta

Mezzelune rellenas de Ricotta, Acelga y Achicoria. Una pasta con forma de media luna, parecidas a los ravioles de la region de Tirol, norte de Italia y Austria. Muy sencillos y fáciles de hacer. Hechos con masa basica para pasta al huevo.
Aquí les dejo el link para la masa: https://www.youtube.com/watch?v=H5sEHdXAe9w&t=486s

Ingredientes
Para el Relleno:
250 gr de Ricotta
1 Atado de acelgas o de espinacas.
6-8 Hojas de Achicoria (opcional)
2 Cucharas aprox. de Perejil picado
4 Cucharadas de Queso para rallar
Nuez Moscada una pizca
Sal y Pimienta a gusto

Masa:
300 gr Harina 0000
3 huevos
1 Cucharada de Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal

Un clásico de la charcutería Italiana. En este video les muestro un método fácil para elaborar esta Panceta y estacionarla en la heladera de casa. Los condimentos y el proceso de maduración le otorgan un sabor y aroma espectacular. Ideal para cortar en rodajas bien finas y comer en sandwiches o bien para preparar salsas, sopas o pastas.

Ingredientes:
Para el Salado (1ra Parte):
2 Hojas de Laurel (trituras)
1 Cdta de Semillas de Hinojo o Anís
1 Cdta de Pimienta Negra Molina
Sal (Cantidad Necesaria)

Madurado (2da Parte)
1/2 Cdta de Pimienta Negra Molida
1/2 Cdta de Ajo en Polvo

Los Malloreddus son una pasta muy común en Cerdeña, y son tan agradables a la vista como al paladar. Aunque se parecen a los ñoquis tradicionales, los malloreddus están hechos con una mezcla simple de sémola, agua y azafrán. Los servimos con Salsa Campidanesa, un ragú de salchichas (o chorizo) e hinojo, la salsa perfecta para acompañar estos clásicos "Gnocchetti Sardi" (ñoquis de cerdeña).

Ingredientes (4 porciones):
Masa:
200 g de Sémola (Harina de grano duro)
100 ml de agua tibia
1 pizca de Azafrán en polvo (*)

Salsa Campidanesa:
3 salchichas de cerdo, de buena calidad (tipo parrilleras)
1 cucharadita de semillas de Hinojo o Anís (*)
1 cebolla chica picada
2 dientes de ajo picados
100 ml de Vino blanco
400 g de Tomates frescos o 1 lata de tomates al natural
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Para servir: Queso Romano o tipo Parmesano para rallar.

*Las Salchichas o chorizos Italianos vienen generalmente condimentados con hinojo o anís. Agregar las semillas a la salsa nos permite acercarnos mejor al sabor original de esta tradicional receta.

*El azafrán puede también ir en la salsa en vez de la pasta, sobre todo cuando los gnocchetti son de paquete.

Los Tortellini son una de las pastas más icónicas de Italia y sin duda, la pasta fresca más emblemática procedente de Emilia Romaña. Típicos de la ciudad de Bolonia, aunque consumidos en toda la región, los tortellini son como cualquier otro plato tradicional italiano regional, un tema muy debatido, desde la masa y el relleno hasta el caldo en el que se cocinan. Muchos tienden a estar de acuerdo en que el relleno principalmente debe ser de carne de cerdo, mortadela y prosciutto (jamón crudo). En cuanto al caldo, el pollo es un ingrediente imprescindible, aunque en ocasiones también se le añade cerdo o ternera.

INGREDIENTES: (4 porciones)

Caldo de Carne:
250 gr carne de vaca
250 gr de pollo
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
3 o 4 clavos de olor
granos de pimienta
2 Litros de agua fría

Relleno:
200 gr de carne de cerdo
100 gr de jamón crudo o prosciutto
100 gr de mortadella
100 gr de queso parmesano rallado
1/3 vaso de vino blanco
1/2 cebolla
5 - 6 hojas de salvia
1 huevo
nuez moscada
sal y pimienta

Masa:
300 gr de harina 0000
3 huevos
1 cda de aceite de oliva
1 pizca de sal

Como hacer Pizza Margarita Tipo Napolitana en el horno de casa. Una pizza simple con una combinación de sabores inigualable, Tomates, albahaca fresca y queso mozzarella.

INGREDIENTES:

Harina 0000........800 gr
Agua .................1/2 Litro
Sal fina...............25 gr (1 cda colmada)
Azúcar ...............10 gr (1 cda al raz)
Aceite de Oliva ..25 gr (2 cdas)
Levadura Fresca ..1.5 gr

Salsa:
1 Lata de tomates al natural
1 Cda de Aceite de Oliva
1 Cdta de Sal
2 Hojas de Albahaca fresca