Rotolo. Una receta italiana que transforma las tradicionales pastas en algo especial. Esta es una suculenta versión con un relleno de carne y espinacas y para acompañar un sabroso Estofado de Carne. Un plato para disfrutar un Domingo en familia. Espero que les guste.

Ingredientes Estofado (4 porciones):
300 gr Carne para Estofado (Cuadrada, Paleta o Roast Beef, etc)
1 Chorizo
1 Cebolla mediana picada
1 Diente de Ajo picado
3 o 4 Tomates picados
1 Cdta de Extracto de Tomates
200 cc de Caldo de Caldo de Carne (un cucharón)
Un atadito con Perejil, Tomillo y 2 hojitas de Laurel
Sal y Pimienta

Masa:
200 gr de Harina 0000 (harina común)
2 huevos
Aceite de Oliva (1 Cdta)

Relleno:
400 gr de Carne (Vaca, Cerdo o las dos)
300 gr de Espinacas (1 atado)
1/2 Cebolla
1 Diente de Ajo
Sal, Pimienta y Nuez Moscada

Un paño limpio e hilo de cocina para atar el Rotolo

Los espaguetis a la chitarra, o maccheroni alla chitarra, son un formato de pasta de huevo de sección cuadrada, típico de la cocina de Abruzzo. Una de las formas más tradicionales de acompañarlos es con "Le Pallottine", pequeñas albóndigas y un robusto y sabroso ragú de carne.

INGRDIENTES:
Para el estofado:

1 cebolla
1 zanahoria
1 ramita de apio
125 g de carne de vaca con hueso
125 g de carne de cerdo con hueso
125 gr de carne de cordero
400 g de puré de tomates
1/2 vaso de vino blanco seco (50 ml)
aceite de oliva
sal y pimienta

Para las Albóndiguitas:
125 g de carne molida de vaca
125 g de carne molida de cerdo
1 huevo
4 cds de queso parmesano rallado
sal, pimienta y nuez moscada

Para la Chitarra:
300 g de harina común
3 huevos
1 Cda de aceite de oliva

Las Canederli (o Knödel) son albóndigas de pan, símbolo de la cocina tradicional tirolesa. Pocos y sencillos ingredientes para un plato realmente sabroso. Tradicionalmente llevan "Speck", un jamón curado y ahumado de la region de Alto Adige en la región de Trento, pero a menudo se lo reemplaza por Panceta Ahumada o chorizo.

Ingredientes (4 porciones):

250g de pan blanco de 2 o 3 días
150g de jamón crudo o panceta ahumada
250 ml de leche
2 huevos
1 cebolla pequeña
25g de manteca (mantequilla)
1 cda de perejil fresco picado
1 cda de ciboulette (cebollín) picado
sal y pimienta

Caldo de Carne:

300g carne de vaca con hueso
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 tomate
2,5 litros de agua
3 o 4 clavos de olor (opcional)
1 cdta de granos de pimienta
sal a gusto

Una receta para disfrutar de los sabores más típicos del Otoño. Ñoquis con Salsa de Calabaza. Un plato delicioso, cremoso muy fácil de hacer y sustancioso con muy pocos ingredientes. Espero que les guste esta propuesta y que lo prueben. Aquí les dejo los ingredients.

Ingredientes para 4 porciones:
Salsa de Calabaza:

1/2 Calabaza
4 Dientes de Ajo
1 Ramita de Romero fresco (o 1 Cdta de Romero seco)
1/4 Cdta de Ají molido
1/2 Litro de Caldo de Verduras
Aceite de Oliva (4 Cdas)
Sal y Pimienta a gusto

Para los Ñoquis:
1 Kg de Papas
1 Yema
250 gr de Harina Común
Sal, Pimienta y Nuez Moscada

Un calzone es una pizza doblada a la mitad, hecha con masa con levadura, se rellena con salame, jamón o verduras, mozzarella, ricotta y se cuece en el horno. Dos rellenos diferentes para y auténticos para que elijas el que más te gusta o pruebes los dos. Fácil de hacer y con pocos ingredientes.

Ingredientes (para 4 porciones):

Masa:
300 g de harina común (000)
200 ml de agua a temp. ambiente
3 g de levadura seca (1 cdta)
6 g de sal (1 cdta)
7 g de azúcar (1 cda)
1 cda de aceite de oliva

Relleno 1: (Tipo Napolitano)

50 g de salame tipo Milán
50 g de jamón cocido
150 g de ricota
50 g de mozzarella
1 cda tomate triturado (opcional)
queso Parmesano o similar para rallar
sal y pimienta negra

Relleno 2: Espinaca y Salchichas

150 g de espinaca cocida (1 atado)
150 g de salchichas (tipo parrillera)
50 g de Mozzarella
1 diente de ajo
1 ají picante (o 1 cdta de ají molido)
1/2 cdta de semillas de hinojo (opcional)
aji molido

La Focaccia col Formagio (con queso) ó Facaccia di Recco es típica de Liguria, Itaia. Una especialidad de la ciudad de Recco (de ahí su nombre) Una receta antigua que data de los tiempos de la Tercera Cruzada cuando los agricultores, obligados a refugiarse en el interior de las murallas debido a las invasiones sarracenas, y teniendo solo agua, harina, aceite y queso, inventaron esta focaccia que permaneció. En el patrimonio gastronómico local.

Ingredientes: (para 2 focaccia)
200 gr de Harina común
125 cc. de Agua
1/2 Cucharadita de sal fina
2 cucharadas de Aceite de Oliva
200 gr de Queso Cremoso o Cuartirolo

Nota: En Italia se usan los quesos Stracchino o Crescenza. En Argentina lo llamamos "Cremoso" o "Cuartirolo". Tiene las mismas características y método de elaboración. De hecho estos quesos tienen sus orígenes en la region de Lombardía.

Esta receta de Tortelli proviene de Mugello en la Toscana y es un fantástico ejemplo de la cocina rústica y sustanciosa que se encuentra en la región. Una pasta rellena con una cremosa combinación de papa, queso, ajo y tomate, aderezada con una sabrosa salsa de carne.

INGREDIENTES: (4 porciones)

RELLENO
1/2 kg de papas harinosas, lavadas y enjuagadas
1 cucharada de pasta de tomate
3 dientes de ajo picados
50 g de queso parmesano rallado
1 manojo de perejil de hoja plana finamente picado
3 cdas de aceite extra virgen de oliva
sal fina, pimienta y nuez moscada a gusto

MASA DE PASTA
300 g de harina común, tamizada
3 huevos grandes
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal

RAGÚ DE CARNE
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
250 g Carne de Cerdo (molida)
250 g de carne de res (molida)
1/2 vaso de vino tinto
1 cucharada de concentrado de tomate
350 g de puré de tomate
sal y pimienta
1 hoja de laurel
unas hojas de salvia
romero fresco

En este video les muestro otra manera de hacer los Canelones de forma tradicional usando masa de pasta en vez de la masa de Crepes o "Panqueques" Son muy fáciles de hacer, muy ricos y económicos.
INGREDIENTES:
Masa:
300 gr Harina 0000
3 Huevos
1 Cucharada Aceite (Oliva)
1 Pica de Sal

Relleno:
200 gr Espinacas (hervidas)
200 gr Acelgas (hervidas)
250 gr de Ricota
Una ramita de Oregano o Albahaca fresca
Sal, Pimienta y Nuez Moscada a gusto

Salsa Blanca (Bechamel)
30 gr de Harina
30 gr de Manteca (mantequilla)
300 cc de Leche (caliente)
Sal, Pimienta y Nuez Moscada
Perejil fresco picado
Ralladura de Limón

Los ravioles Caprese son una especialidad de la isla de Capri con todo el aroma y los sabores del mediterráneo que los caracterizan, tomates, albahaca y mozzarella. La masa es la tradicional "pasta cotta", masa cocida empleada en la realización de pastas rellenas Napolitanas.
Por lo general, se prefiere servirlos con un aderezo a base de tomate fresco y albahaca porque el sabor de los raviolis Capresi ya es muy intenso. Además, prepararlos es realmente sencillo y siguiendo estos consejos.

INGREDIENTES (4 porciones):

Para La masa:
250 g de harina común (0000) más 100 g aproximadamente para el estirado.
200 ml de agua hirviendo
1 cda de aceite de oliva
1 pizca de sal

Relleno:
250 g de ricota
200 g de mozzarella
60 g de queso parmesano rallado (3 cdas bien colmadas)
5 - 6 hojas de albahaca

Salsa de Tomates:
500 g de tomates tipo San Marzano pelados
2 dientes de ajo
2 cdas de aceite de oliva
hojas de albahaca fresca
una pizca de azúcar
sal al gusto

Crostata Ricotta e Cioccolato (Tarta de Ricotta y Chocolate) es un postre clásico de la tradición romana que consiste en una masa frola con un delicado relleno de ricotta, ralladura de naranja y chocolate negro.

Ingredientes:
Masa:
300 gr de Harina 0000 (harina para pastas y pastelería)
100 gr de Manteca (mantequilla) cortada en cubos y a temp amb.
100 gr Azúcar
2 Huevos
Ralladura de 1 Limon
1 Cdta de Esencia de Vainilla

Relleno:
500 gr de Ricota (*)
100 Chocolate Negro
100 gr de Azúcar
La ralladura de 1 naranja
2 Cdas de Ron (Opcional)
1 Huevo

(*) La Ricota debe ser blanda y cremosa. Si solo consiguen ricota compacta, aligerar con un chorrito de leche y batirla con una licuadora de mano o pasándola por un tamiz. Este proceso también sirve para el relleno de los Cannoli, para que el relleno quede bien cremoso y libre de grumos.