Italiana
CÓMO SECAR TOMATES AL SOL CON ÉXITO
Durante el verano abundan los tomates y las temperaturas altas, siendo el momento ideal para aprovechar y desecar tomates con éxito. Aprovecharemos el sol del verano para deshidratarlos, y luego los vamos a conservar en aceite. Son un verdadero manjar.
NOTA IMPORTANTE
Por seguridad del producto, según recomiendan instituciones cómo el INTA/INTI de Argentina, para conservar es conveniente utilizar una mezcla de aceite y vinagre. Por otro lado NO recomiendan condimentos húmedos cómo el ajo. Se sugieren siempre el uso de condimentos en polvo.
Usar preferentemente Tomates Pera, pero cualquier tipo de tomates también se puede usar.
2 Kilos de Tomates rinde para hacer 200 gr (aproximadamente) de tomates secos.
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En este video descubrirás cómo hacer una buena Pasta alla Carbonara. Aprenderás a preparar esta deliciosa y famosa receta italiana paso a paso. Si eres un amante de la pasta y quieres descubrir los secretos de la verdadera Carbonara, este video es para ti. ¡No olvides darle ‘Me gusta’ y suscribirte para más delicias italianas!”
INGREDIENTES: (para 4 personas)
1 paquete (500g o ½ kg) de Spaghettis
4 yemas de huevo - (la regla es 1 yema por persona + 1 huevo entero)
160 g (1½ taza) de guanciale o panceta salada (tocino) - 40 g por persona
120 g (1¼ taza) de queso pecorino romano rallado - 30 g por persona
Pimienta negra recién molida
sal para el agua
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Al igual que los Tallarines con "Tuco", los Ravioles con estofado eran el menú obligatorio de los Domingos en casa de familias con descendencia Italiana. Esta es una receta anticuada inspirada en los ravioles de mi Nonna y mi Madre. Espero que les guste.
INGREDIENTES:
Estofado de Carne:
500 gr carne de vaca (Nalga, Paleta o Rosbif)
300 gr carne de cerdo
25 gr gr de manteca
1 cebolla
5 tomates maduros
1 cdta de conserva de tomate
1 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1/2 taza de hongos secos
Perejil, tomillo, romero y laurel
1 cucharon de caldo de carne
1/2 taza de aceite sal y pimienta
Relleno de los Ravioles:
1 atado de espinacas
250 gr carne cocida
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 huevo
1/2 taza de queso rallado (50 grs)
2 cdas de pan rallado
1 cda de perejil picado
1 lata de Paté de Foie
2 cdas de aceite
sal, pimienta y nuez moscada
Masa para la pasta:
400 gr de harina 0000 (harina floja para pastelería)
1 huevo
1 cda de aceite
1 pizca de sal
cantidad necesaria de agua
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Les presento una versión diferente de la clásica Pascualina, también conocida como Pastel de Acelga. Para la masa hice un hojaldre rápido y con la mitad de materia grasa que el hojaldre clásico pero que resulta muy bien para rellenar una deliciosa tarta como esta.
INGREDIENTES:
Hojaldre Rápido: (para un molde de 24 cm)
300 gr de harina 0000 (harina floja para pastelería)
150 gr de manteca (mantequilla)
1 cdta de sal (2 gr)
1 Cda de jugo de limón
200 ml de agua bien fría (unas 20 cdas de las de medir aprox.)
Relleno:
3 atados de acelga (600 gr de acelgas cocidas y bien escurridas)
1 cebolla mediana
1/2 morrón rojo
2 dientes de ajo
100 gr de queso tipo parmesano
2 huevos
2 cdas de pan rallado
2 cdas de aceite de girasol
4 o 5 huevos duros (hervidos durante 5 minutos)
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Las empanadas de atún de Doña Petrona, con su "Masa de Hojaldre Rápida", de fácil preparación y sin complicaciones. Son realmente exquisitas, tanto la masa como el relleno. Ideales para preparar como empanadas de vigilia.
MASA DE HOJALDRE RÁPIDA
400 gr de Harina
400 gr de Manteca (mantequilla)
1 Cdta de Sal
2 Cds de Jugo de limón
12 - 16 Cds de Agua bien fría bien llenas (aprox. 250 ml)
RLLENO DE ATÚN
1 Cebolla pequeña
1 Cda abundante de Manteca (30 gr)
1 Cda colmada de Harina (30 gr)
1/4 Litro de Leche
1 Yema
1 Lata de 300 gr de lomitos de atún
1 Huevo duro
1 Cda abundante de perejil picado
Sal, pimienta negra y nuez moscada
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#DoñaPetrona #empanadasdevigilia
La Lasagna alla Bolognesa es un clásico de la gastronomía Italiana famosa en todo el mundo. Esta versión es al estilo de la ciudad de Bologna, con la típica masa al huevo con espinacas que combinada con un tradicional Ragú Bolognese y una cremosa salsa Bechamel hacen de esta un exquisito plato.
Ingredientes:
Para el Ragú Bolognese:
500 gr de Carne de Vaca
500 gr de Carne de Cerdo
200 gr de Panceta de Cerdo
1 Cebolla pequeña
1 Ramita de Apio
1 Zanahoria mediana
1 Cda de Extracto de tomates
250 gr de Salsa de tomates
200 ml de Vino Tinto
200 ml de Leche
1 Vaso de Agua
2 Hojas de Laurel
Sal y Pimienta
Masa de Espinacas:
300 gr de Harina 0000
100 gr de Sémola
3 Huevos
1 Cda de Aceite de Oliva
Bechamel:
100 gr de Manteca (o mantequilla)
100 gr de Harina
1 Lt de Leche caliente
Sal, Pimienta y Nuez Moscada
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#lasagnabolognesa
#pastacasera
#comidaitaliana
Cannelloni di Carne (Canelones de Carne): Un sabroso relleno de carne y ricota envuelto en láminas de pasta fresca, cubiertos con una cremosa salsa Bechamel y queso Parmesano, son luego gratinados en el horno para formar una esa deliciosa capa dorada.
INGREDIENTES (4 porciones):
RELENO Y SALSA:
500 gr de Carne picada magra
250 gr de Ricotta
100 gr de Mortadella
350 gr de Passata de Tomate
1 Cebolla chica
50 gr de Queso Parmesano rallado
1 Yema
1 Cda de Manteca (mantequilla) son 30 gr
3 Cds de Aceite de Oliva
1 Hoja de laurel
Sal, Pimienta y Nuez Moscada
SALSA BECHAMEL:
60 gr de Manteca (mantequilla)
60 gr de Harina
500 ml de Leche
sal y nuez moscada
MASA DE PASTA:
250 gr de Harina 0000 (o harina común de todo uso)
1 Huevo
1 Cda de Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal
6 Cds de Agua (aprox.)
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#CanelonesdeCarne #BeefStuffedCannelloni #CannellonidiCarne
Dos Pizzas Italianas con masa hecha con "Biga" fáciles de replicar en casa. La masa de pizza hecha con este pre fermento queda crujiente por fuera, suave por dentro y la hace muy digerible.
INGREDIENTES:
Biga:
100 gr de harina 0000
50 gr de agua a temp. ambiente
1/4 cdta de levadura seca
Masa de Pizza:
400 gr de harina 0000
320 gr de agua a temp. ambiente
9 gr de sal
1 cda de aceite de oliva
Pizza alla Napoletana:
4-5 tomates picados sin jugo y sin semillas
8 filetes de anchoas en aceite
1/2 cdta de orégano seco
aceite de oliva c/n
6 hojas de albahaca
sal
Pizza con le Salsicce:
1 chorizo picado bien fino
1/2 taza de queso Romano o similar rallado
4 tomates picados sin jugo y sin semillas
6 lonjas de panceta ahumada
1 cdta de romero fresco
sal y pimienta
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Pastelitos Criollos Argentinos, de hojaldre frito y rellenos de dulce de Membrillo. Bien crocantes y sequitos con baño de almíbar. Con estas cantidades salen de 12 a 14 pastelitos.
INGREDIENTES:
500 gr de harina 0000 (harina floja o de todo uso)
1 taza (240 ml) de Leche
1 Cda (12 gr) de Grasa de Cerdo ó Manteca (manteca de cerdo ó mantequilla)
1/2 Cdta de Sal
1 Huevo
Para el Empaste:
2 o 3 Cds de Grasa de Cerdo o Manteca
4 Cds de Almidón de Maíz
Dulce de Membrillo o Batata 250 gr aproximadamente.
Para el baño de almíbar: 250 gr de Azucar y 250 ml de Agua.
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#PastelitosDeMembrillo #25deMayo #Argentina
La pizza en Argentina tiene identidad propia y se caracteriza por su masa de mayor grosor y la abundancia de queso mozzarella. En este video les muestro cómo preparar 4 pizzas tradicionales Argentinas al estilo de Buenos Aires usando las prepizzas caseras del video anterior.
Ingredientes:
"Muzzarella":
300 gr de queso muzzarella (de vaca)
1/2 taza de salsa de tomate para pizza (ver video "Prepizzas")
orégano seco
8 aceitunas verdes
"Chimichurri Pizzero" (para 4 pizzas):
1 diente de ajo
1/2 cdta de ají picante molido
1/2 cdta de orégano seco
1/2 cdta de pimentón dulce
3/4 taza de aceite de girasol u oliva
"Napolitana"
250 gr de muzzarella
1/2 taza de salsa de tomates para pizza
2 tomates grandes
2 dientes de ajo picados
Aceitunas verdes y negras
Orégano
"Jamón y Morrones"
250 gr de muzzarella
1/2 taza de salsa de tomates para pizza
1 lata de morrones en aceite
150 gr de jamón cocido
Aceitunas verdes y negras
Orégano seco
"Calabresa"
250 gr de queso muzzarella
1/2 taza de salsa de tomates para piza
200 gr de longaniza Calabrese
Ají picante molido
Orégano
Aceitunas negras
PREPIZZA y SALSA: https://www.youtube.com/watch?v=bj7Qvzp4K4c
Receta de FAINÁ: https://www.youtube.com/watch?v=lQsdyE07njo
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Peperonata es una guarnición de verano deliciosa y rápida típica de la cocina siciliana y extendida en toda Italia. Hecho con pimientos, tomates, cebolla y albahaca! Perfecto para ser disfrutado en bruschetta caliente, la Peperonata es realmente buena también servida como salsa en pasta!
INGREDIENTES: (para 4 - 5 personas)
1 kg de pimientos (amarillo, rojo, verde)
500 gr de tomates redondos para salsa (o 300 gr de puré de tomate, yo usé salsa de tomate casera que hice en casa)
1 cebolla grande
1 diente de ajo
5 cdas de aceite de oliva virgen extra
Albahaca fresca 4 o 5 hojas
sal
Passata de Tomates casera: https://www.youtube.com/watch?v=WpRPGcBuma8
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Cantucci, más comúnmente conocidos como Biscotti, son galletitas dulces secas con almendras, originarias de la Toscana, más particularmente de la ciudad de Prato, por eso también se las conoce como "Biscotti di Prato". Se caracterizan por tener una doble cocción en el horno que las hace crujientes. La manera más tradicional de disfrutar de los Cantucci es acompañarlos con una copa de "Vin Santo". En Argentina, un vino Mistela es el ideal.
Esta receta es del libro "Cucchiacio d'Argento" y rinde para unas 30 unidades.
INGREDIENTES:
280 gr de harina para pastelería (0000)
170 gr de azúcar
2 huevos
40 gr de manteca derretida
1/2 cdta de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
70 gr de almendras enteras y con la piel
1 cda de miel
La ralladura de media naranja o de limón
2 cdas de vino Mistela o Marsala (opcional)
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Mi versión de los clásicos Sorrentinos de Jamón y Queso, una de las pastas favoritas de muchos argentinos. Esta receta rinde para 4 planchas de sorrentinos (32 unidades, de 4 a 6 porciones)
INGREDIENTES:
Masa:
300 gr de harina 0000 (harina floja para pastelería)
2 huevos
2 o 3 Cdas de agua a temp. ambiente
1 Cda de aceite
1 pizca de sal
Relleno:
200 gr de queso Muzzarella
200 gr de jamón cocido
50 gr de queso Reggianito o tipo Parmesano
1/2 cebolla picada
1 cda de manteca (mantequilla)
1 cda colmada de harina
120 ml de leche
1 Cda de perejil picado
sal y pimienta a gusto
Salsa de Tomates:
500 gr de tomates frescos o 1 lata de tomates al natural
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
120 ml de vino blanco seco
sal y pimienta
Acompañar si se desea con crema de leche tibia y queso rallado.
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Receta clásica de Alfajores de Maicena de Doña Petrona C. de Gandulfo.
INGREDIENTES: (para 24 alfajorcitos)
300gs de Maicena
200gs de harina (0000 o con baja en proteína)
200 gr manteca (mantequilla) blanda a temp. ambiente
150g de azúcar
3 yemas
1 cucharada de cognac
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
ralladura de 1 limón
400 grs (aprox) de Dulce de Leche Repostero
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Un plato de orígenes antiguos y humildes, la Empanada Gallega es un auténtico manjar que forma parte de la cultura e identidad gastronómica de Galicia. Esta, tal vez la más conocida está rellena de atún y pimientos y masa con levadura. Espero que les guste.
INGREDIENTES:
Para la Masa:
400 g de harina de trigo común o de todo uso
20 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
50 g de vino blanco
50 g de grasa o manteca de cerdo
50 g de aceite de oliva
agua templada cantidad necesaria
1 huevo
1 cdta de sal
Para el Relleno:
240 g de atún en aceite
1/2 pimiento morrón rojo
1/2 pimiento morrón verde
1 cebolla mediana
200 g de tomate triturado
150 g de aceituna verdes
2 huevos duros
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Luego de agotadoras negociaciones y discusiones, evaluación de platos en festivales, en hogares, en restaurantes, la consulta de "sfogline" ancianas y largas investigaciones, finalmente el 17 de Octubre de 1982, una delegación boloñesa de la Academia de Cocina Italiana depositó en la Cámara de Comercio de Bolonia la receta oficial de la Salsa Boloñesa. He aquí la receta para que puedas disfrutarla en casa acompañando unos tradicionales "Tagliatelle al'uovo".
INGREDIENTES: (para 4 personas)
300 gr de pulpa de ternera molida
150 gr de panceta de cerdo
50 gr de cebolla
50 gr de zanahoria
50 gr de apio
300 gr de puré de tomate
½ vaso de vino tinto
1 vaso de leche entera
3 cds de aceite de oliva
sal y pimienta
400 gr de tagliatelle al huevo
Nota:
La Academia Italiana de Cocina ha actualizado la receta de la auténtica salsa boloñesa: a partir del 20 de abril de 2023 el texto de referencia será diferente del depositado en la Cámara de Comercio de Bolonia el 17 de octubre de 1982, la cual fue presentada en este video.
Los cambios son los siguientes:
1) - 200 gr de puré de tomate y 1 cucharada de extracto de tomate
2) - La leche es opcional
3) - Cantidad necesaria de caldo o agua
Los que disfrutan de opinar y debatir pueden verificar la autenticidad de la receta en la página de "La Camera di Commercio di Bologna".: https://www.bo.camcom.gov.it/i....t/blog/depositata-la
