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Un dulce que no puede faltar en las mesas Navideñas de los genoveses, el Pandolce. En su versión "bassa" (baja) es muy fácil y rápido de hacer. En cuestión de un par de horas se puede disfrutar de este delicioso Pan Dulce Genovés.
Ingredientes:
85 gr de Manteca (temp. ambiente)
300 gr de Harina Común (0000)
105 gr de Azúcar
1 Cdta de Sal (1.5 gr)
15 gr de Polvo para Hornear
1 Huevo (55 gr)
80 gr de Leche Entera
1 Cdta de Esencia de Vainilla
1 Cdta de Agua de Azahar
230 gr de Pasas de Uva sin semillas
75 gr de Cascaras de Naranja Confitadas
75 gr de Fruta Abrillantada
20 gr de Piñones o Almendras
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La Pasta Fredda o Ensalada de Pasta es el clásico plato frío ideal para la temporada de verano. Probá esta versión fresca, liviana y sabrosa con crema de ricota y tomates.
Ingredientes (para 4 porciones):
200 gr de Orecchiette o cualquier otra pasta corta
200 gr de Ricota
300 gr de Tomates Perita
250 Tomates Cherry
2 Cdas Queso Parmesano
2 Cdas Aceite de Oliva Extra Virgen
Hojas de Albahaca fresca
Sal y Pimienta
Para los Orecchiette: https://www.youtube.com/watch?v=I8sEQUm_lwQ&t=47s
200 gr Sémola de grano duro (Semolín)
100 ml de agua tibia
1 pizca de sal
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La pasta con salsa de tomate allo scarpariello es una receta tradicional clásica de Nápoles. Originalmente creado para aprovechar las sobras del ragu dominical, este es un plato sencillo de pasta con tomate y queso, fácil de preparar y perfecto para comidas familiares.
INGREDIENTES (para 4 personas):
320 gr de Pasta Rigatoni, Penne o Spaghetti
400 g de tomates cherry frescos
1 diente de ajo
1/2 taza de queso Parmesano rallado (60 gr)
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
sal
albahaca fresca
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La pizza "in teglia" es un estilo particular de pizza italiana que se caracteriza por cocinarse en una bandeja rectangular o una “teglia” en italiano, en lugar de hacerlo en un horno de pizza tradicional. Este método de cocción le da a la pizza in una textura única y un sabor delicioso.
Ingredientes (para 2 pizzas):
500 gr de harina 000 (harina común para pan)
350 gr de agua
5 gr de levadura fresca ó 1/2 cucharadita de las de medir de levadura seca
25 gr de aceite de oliva
10 gr de sal
Condimento Clásico para 1 pizza:
300 gr de tomates pelados al natural
100 gr de Mozzarella
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal
albahaca fresca
PREPARACIÓN
1. Coloca en un bol la harina, la levadura desmenuzada y el agua, reservando 2 cucharadas (20 ml). Mezcla los ingredientes por unos instantes. Agrega el aceite de oliva y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez que se haya formado una masa, amasa unos minutos dentro del bol, luego cúbrela y déjala descansar por 20 minutos. Agrega la sal y las 2 cucharadas de agua restante. Masajea la masa hasta que la sal y el agua sean absorbidos.
Posteriormente, con ayuda de una espátula, transfiere la masa a una superficie limpia y amásala un poco. Cúbrela nuevamente y déjala reposar por 10 minutos. Forma una bola y colócala en un recipiente, cúbrela con un paño húmedo o film transparente y Colócala en el frigorífico durante 12 horas.
2. Pasado este tiempo, dividir la masa en dos partes, amasarlas brevemente para darles una forma redondeada, colocar cada bola en un bol, cubrir con film transparente, pincharla y colocar un paño encima, luego dejar reposar hasta que duplique, aproximadamente 1 hora y 1 hora y media según la temperatura ambiente.
3. Coloca cada pan en una placa para horno engrasado, en este caso un molde grande de 30 por 40 cm y otro más pequeño. Extiende la masa con las manos y aceita la superficie con un poco de aceite. La masa aún estará bastante elástica así que déjala reposar al menos unos minutos, siempre cubierta con un paño húmedo o film transparente.
4. Continúa estirando hasta llenar completamente las bandejas. Puedes utilizar un molde más grande o más pequeño según el grosor de la pizza que prefieras obtener.
5. Mientras tanto, prepara los condimentos. En este caso, la pizza más grande se cubrió con unos 300 g de tomates pelados, pisados y aromatizados con unas hojas de albahaca picadas a mano, sal y aceite de oliva.
6. Poner la bandeja al horno estático precalentado a 250°C durante 10, en el estante más bajo, el tiempo varía según el horno y el tipo de bandeja, para comprobar la cocción basta con levantar la pizza y comprobar la base, que debe quedar dorada.
7. Después de la primera cocción se agrega la mozzarella cortada en fetas y se vuelve a meter en el horno por otros 10 o 15 minutos más para permitir que la mozzarella se derrita.
Una vez listas, saca las pizzas del horno y sírvelas con unas hojas de albahaca fresca.
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En este video, exploramos la rica historia y el delicioso sabor de los Capeletis a la Caruso, un plato emblemático de la cocina uruguaya. Descubre cómo esta receta, que combina la tradición italiana con ingredientes locales, se ha convertido en un símbolo cultural en Uruguay. Acompáñame paso a paso mientras preparamos esta exquisita pasta rellena de carne, bañada en una cremosa salsa Caruso
INGREDIENTES: (para 4 a 6 porciones)
Para el Relleno y el Caldo:
500 grs de carne de vaca para estofado, como Paleta o Rosbif
1/2 taza de queso rallado tipo Parmesano (50 grs)
1 huevo
Nuez moscada
1/2 cebolla
1/2 rama de apio
1/2 zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1/2 litro de agua
Masa:
300 grs de harina común 0000
2 huevos
una pizca de sal
agua, cantidad necesaria
Salsa Caruso:
100 grs de jamón cocido
150 gr de champiñones
1/2 cebolla
1/2 vasito de vino blanco (60 ml)
200 grs de crema de leche doble
1/2 taza de caldo concentrado de carne
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El pan lactal es una elección preferida para el desayuno y la merienda ya que es ideal para preparar sándwiches, para tostar y untar con manteca, dulces o mermeladas. Queda perfecto con esta receta, fácil y rendidora.
INGREDIENTES: (Para un pan de 625 gr)
400 grs de harina común (0000)
150 ml de leche tibia
1 huevo
25 grs de manteca (mantequilla)
5 gr de levadura seca (2 cdts)
1/2 cdta de sal
50 grs de azúcar (2 Cds)
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La Crescia Sfogliata es un pan plano hojaldrado parecido a una Piadina. Proviene de las regiones de Le Marche y Umbria y la receta se remonta a la época medieval. Las posibilidades para los rellenos incluyen verduras, fiambres y quesos.
La fábula que acompaña al origen de la crescia sfogliata dice así: el sol se enamoró de la belleza de Urbino y voló tan bajo que se enredó con una de las torres del Palazzo Ducale. El sol trató de liberarse, creando chispas en la lucha. Esto inspiró a un joven panadero a convertir una masa en un disco dorado que se elevaba y deseaba volar alto, llamándolo Crescia.
INGREDIENTES:
para 8 panes:
500 gr de harina común (Yo usé harina 0000)
100 ml de aceite de oliva (ó 100 gramos de grasa o manteca de cerdo)
2 huevos
1 cdta de sal (2 gr)
1 cdta de pimienta negra molida
180 a 190 ml de agua aproximadamente.
Aceite de oliva, grasa o manteca de cerdo para untar
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El Erbazzone Reggiano es una tarta típica que proviene de Emilia Romagna. Consiste en una delgada simple y crujiente masa que encierra un sabroso relleno de acelga, panceta y parmesano. Ideal como refrigerio o almuerzo ligero.
Ingredientes:
Para la masa:
300 gr de harina común (000 o 0000)
170 - 180 ml (aprox) de agua tibia
2 Cdas de aceite de oliva o grasa (o manteca) de cerdo
una pizca de sal
Relleno:
900 gr de Acelgas (Pueden ser espinacas, hojas de remolacha (betabel) o una mezcla de cualquiera de las tres)
1 Cebolla chica
2 o 3 Cebollas de verdeo
1 diente de ajo
1 Cda de Perejil fresco
100 gr de Queso Parmesano rallado
100 gr de Panceta salada
1 Huevo
Sal, Pimienta y Nuez moscada para condimentar
Aceite de oliva
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La Lasagna alla Bolognesa es un clásico de la gastronomía Italiana famosa en todo el mundo. Esta versión es al estilo de la ciudad de Bologna, con la típica masa al huevo con espinacas que combinada con un tradicional Ragú Bolognese y una cremosa salsa Bechamel hacen de esta un exquisito plato.
Ingredientes:
Para el Ragú Bolognese:
500 gr de Carne de Vaca
500 gr de Carne de Cerdo
200 gr de Panceta de Cerdo
1 Cebolla pequeña
1 Ramita de Apio
1 Zanahoria mediana
1 Cda de Extracto de tomates
250 gr de Salsa de tomates
200 ml de Vino Tinto
200 ml de Leche
1 Vaso de Agua
2 Hojas de Laurel
Sal y Pimienta
Masa de Espinacas:
300 gr de Harina 0000
100 gr de Sémola
3 Huevos
1 Cda de Aceite de Oliva
Bechamel:
100 gr de Manteca (o mantequilla)
100 gr de Harina
1 Lt de Leche caliente
Sal, Pimienta y Nuez Moscada
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#lasagnabolognesa
#pastacasera
#comidaitaliana
Un plato de orígenes antiguos y humildes, la Empanada Gallega es un auténtico manjar que forma parte de la cultura e identidad gastronómica de Galicia. Esta, tal vez la más conocida está rellena de atún y pimientos y masa con levadura. Espero que les guste.
INGREDIENTES:
Para la Masa:
400 g de harina de trigo común o de todo uso
20 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
50 g de vino blanco
50 g de grasa o manteca de cerdo
50 g de aceite de oliva
agua templada cantidad necesaria
1 huevo
1 cdta de sal
Para el Relleno:
240 g de atún en aceite
1/2 pimiento morrón rojo
1/2 pimiento morrón verde
1 cebolla mediana
200 g de tomate triturado
150 g de aceituna verdes
2 huevos duros
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En este video, vamos a preparar juntos los deliciosos y tradicionales "Cartellate", dulces navideños originarios de Puglia, Italia. Estos crujientes dulces, bañados en miel o vino cotto, son perfectos para celebrar las fiestas y compartir con la familia.
Ingredientes: (para 16 unidades)
Harina común: 500 gr
Aceite de oliva: 80 gr
Vino blanco: 150 gr
Azúcar: 20 gr (2 cucharadas)
Pizca de sal
Cáscara de mandarina, naranja o limón
Decoración:
Grageas de colores
Chocolate rallado
Nueces y almendras picadas
Vino Cotto (Vincotto)
Ingredientes:
1 litro de vino tinto (preferiblemente uno con buen cuerpo)
200 gramos de azúcar
1 rama de canela
2 clavos de olor
1 cáscara de naranja (solo la parte coloreada, un tocito)
1 cáscara de limón (solo la parte coloreada, un trocito)
Instrucciones:
En una cacerola grande, poner el vino tinto y añadir el azúcar. Remover bien para que el azúcar se disuelva.
Agregar la rama de canela, los clavos de olor y las cáscaras de naranja y limón.
Llevar la mezcla a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Una vez que hierva, reducir el fuego a medio-bajo.
Dejar que la mezcla se cocine a fuego lento durante 1-2 horas, removiendo ocasionalmente. El líquido debe reducirse aproximadamente a la mitad y espesar ligeramente.
Retira la cacerola del fuego y dejar que el vino cotto se enfríe. Cuelar las especias y las cáscaras.
Una vez enfriado, guarda el vino cotto en una botella o frasco de vidrio y consérvalo en la heladera. Puede durar varias semanas
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Los Struffoli son una deliciosa golosina italiana que se come en Navidad y Año Nuevo. Son pequeñas bolas de masa fritas y caramelizadas en miel, y se decoran con chispas de colores y frutas confitadas. La receta de Struffoli es originaria de Nápoles, Italia, y se ha convertido en un símbolo de la pastelería napolitana en todo el mundo.
INGREDIENTES: (para 6 -8 personas)
400 gr de harina 0000
3 huevos
50 gr de manteca (mantequilla derretida) Se puede remplazar por aceite
25 gr de azúcar (2 cds)
la ralladura de 1 limón
1 cdta de esencia de vainilla
20 ml (2 cds) de licor de Anis, Ron, Limoncello o vino blanco
1 pisca de sal
Glaseado:
100 gr de miel
25 gr de azúcar (2 cucharadas)
la ralladura de una naranja
Para decorar:
Confites o chispas de colores
cerezas en almíbar
frutas confitadas
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Los Espaguetis a la Puttanesca son un plato exquisito y sencillo de preparar típico de la cocina napolitana. Es perfecto como primer plato para el almuerzo o la cena, cuando hay poco tiempo pero no quieres renunciar a algo delicioso.
INGREDIENTES (4 porciones):
320 gr de espaguetis de buena calidad
400 gr de tomates perita pelados tipo San Marzano
150 gr de aceitunas negras
2 cucharadas generosas de alcaparras desaladas o en salmuera
4 – 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 ramita de perejil fresca
1 pepperoncino o chile rojo seco picante
3 o 4 filetes de anchoa
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