Sfoglia Lorda o La Spoja Lorda en dialecto local, es una pasta típica de la zona de Faenza en Emila-Romagna. También llamada Minestra Imbotitta (Sopa Rellena) Debe su nombre a una forma dialectal de describir cuando escaseaba el relleno de una pasta o para utilizar el relleno sobrante de los 'Cappelletti", por lo tanto, se entiende que la pasta está "sucia" al estar apenas untada con el relleno. La forma más radicional de servir esta pasta es con un Caldo de Carne.

Ingredientes (4 porciones):
Masa:
300 gr Harina 0000 o harina común
3 Huevos
1 Cda Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal

Relleno:
250 gr Ricotta (Requesón)
30 gr Queso Tipo Parmesano o Reggianito
1 Huevo
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para el Caldo de Carne:
1 Pierna de Pollo o de Gallina
2 Bifes de Osobuco
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Rama de Apio
1 Diente de Ajo
Perejil, Tomillo, Salvia y Laurel
2 Clavos de olor
Pimienta en grano
1 1/2 de Agua

La Pitta es solo uno de los muchos panes rellenos horneados en Calabria. También conocida como Pitta China, contiene una deliciosa mezcla de quesos, embutidos, aceitunas, tomates y huevo. Parte pizza, parte focaccia, parte pan, es una de las cosas más sabrosas que hacen las panaderías de Calabria a diario.

Ingredientes para la Pitta:
300 gr de Harina común (000)
175 ml de Agua (tibia)
12 gr de Levadura fresca (5 gr de levadura seca)
1/2 Cdta de Azúcar
1/2 Cdta de Sal
1 Cda Aecite de Oliva

Relleno:
50 gr Queso Provolone
50 gr Queso Sardo
50 gr Salame tipo Calabrese o similar
100 gr de Jamón Crudo
1 Huevo duro
Tomates secos en aceite
Aceitunas negras y verdes
Oregano

Una de las mejores versiones de la Focaccia, la tradicional Focaccia Barese. La masa con Papa es crocante y super esponjosa por dentro con el exquisito sabor de los Tomates Cherry asados, las Aceitunas y el Orégano le da el toque extra de aroma y sabor a esta Focaccia. Se la puede abrir al medio y rellenar con quesos y fiambres. No se la pierdan. Ingredientes a continuación:

Para la Masa (2 Focaccia o 1 bien grande y alta)

300 gr de Harina 000 (harina común con 11 o 12 gr de proteína)
200 gr de Sémola de Trigo
1 Papa pequeña hervida y pisada
10 gr de Levadura fresca ó 3,5 gr de levadura seca
10 gr de Sal fina (2 cdtas colmadas)
5 gr de Azúcar (2 cdtas)
250 ml de Agua templada

Para el Condimento:
400 gr de Tomates Cherry
20 Aceitunas Verdes
Orégano seco
Aceite de Oliva
Sal

Ñoquis a la Scarparo es un plato anticuado pero que lo largo del tiempo se ha convertido en un clásico en los menús de restaurantes y bodegones y en la mesa de los Argentinos. Es una opción rica y rápida para acompañar no solo ñoquis sino también cualquier tipo de pastas.

INGREDIENTES: (4 porciones)

Salsa de Tomates:

500g de tomates frescos y maduros
2 dientes de ajo
3 cdas de aceite de oliva
1/4 taza (60 ml) de caldo de verduras
tomillo y laurel
sal y pimienta

Scarparo:

400g de crema de leche
100g de panceta ahumada
100g de jamón cocido
3 cebollas de verdeo (60 gr)
sal y pimienta

Ñoquis de Papa:

500g de papas
200g de harina
50g de queso reggianito o parmesano
1 huevo
sal, pimienta y nuez moscada

Los Papassini Sardi son deliciosos biscottini rusticos y crocantes de forma romboidal, originarios de la región de Cerdeña en Italia, y se preparan especialmente para la época de Navidad. Almendras, naranja y pasas se unen en una deliciosa masa coronada con un glaseado perfumado con anís, para dar a los dulces un sabor especial y un aspecto alegre y digno de las fiestas.

INGREDIENTES: Para unas 24 galletas:

250g de harina 0000
100g de azúcar
100g de grasa de cerdo (o mantequilla)
1 huevo
40g de leche
5g bicarbonato de amonio (*)
ralladura de la cáscara de 1 naranja
70g de pasas de uva
50g de almendras peladas y tostadas

Para el Glaseado:
1 clara
100g de azúcar impalpable (azúcar glas)
1 cda de licor de anís
grageas de colores para decorar

(*) Nota: El bicarbonato de amonio se usa sobre todo para hacer galletas secas porque da más volumen y una textura muy quebradiza y agradable en boca y además ayuda a que queden bien doradas y crujientes. Es un ingrediente que se usa para hacer los polvorones por ejemplo. El único inconveniente del bicarbonato de amonio es el olor que se desprende durante la cocción, que es un olor desagradable a amoniaco, pero desaparece por completo al terminar la cocción. Es fácil de conseguir en dietéticas, tiendas de repositoria y cotillón.

Dicen que no se puede visitar Palermo sin probar el Sfincione Palermitano. Esta pizza o focaccia Siciliana es exquisita en su sencillez. Una masa esponjosa con una base crocante, la deliciosa salsa de tomates, cebollas, anchoas, oregano y por supuesto el crujiente de queso y pan rallado le dan el toque final. Una pizza para no perdérsela. Acá van los ingredientes:

Ingredientes Masa:

500 gr de Harina 0000
350 cc de Agua
2 cdtas de Sal
1 cdta de Levadura seca
2 cdas de Aceite de Oliva

Salsa:

2 Cebollas medianas
1 lata de 400 gr de Tomates Perita
3 Cdas de Aceite de Oliva
1 Cdta de Oregano
1/4 Cdta de Ají Molido
Sal a gusto
8 Filetes de Anchoas

Crocante:

50 gr (1 taza) de Pan rallado
40 gr de Queso rallado
1 Cda de Aceite de Oliva

Queso semi duro a tipo provolone o tipo de rallar a gusto

La Pasta y Patatas es un plato típico de la cocina pobre Italiana. Un plato preparado con pasta corta o mixta (sobras de distintos tipos de fideos), papas salteadas y guisadas, que se cuecen lentamente, y el agregado de corteza de queso parmesano. El resultado es un plato de pasta y papas increíblemente deliciosas y con una cremosidad indescriptible.
En este caso he elegido Cavatelli, una pasta corta de sémola del sur de Italia.

Ingredientes:
2 papas medianas cortadas en cubitos (500 gr)
1 de cebolla blanca chica finamente picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de puré de tomate
600 ml de agua caliente
50 g de corteza de queso parmesano
100 g de pasta corta, en mi caso cavatelli de trigo duro
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Para hacer los Cavatelli (4 porciones):
300 g harina de trigo duro (semolín)
150 ml de agua tibia
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal

Tagliatelle Paja y Heno. La paja, los tagliatelle amarillos, se preparan de forma clásica con huevo, harina y sémola para darle una textura más rústica. El heno, los tallarines verdes, se preparan añadiendo a la masa un puñado de espinacas ya cocidas, bien exprimidas. Acompañados de un sabroso Ragú di Salsiccia (chorizos).

Ingredientes (4 personas)
Tagliatelle Verdes:
100 gr Harina 0000
100 gr Sémola de trigo duro
1 Huevo
60 gr Espinacas cocidas y escurridas
1 Cda Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal

Tagliatelle Amarillos:
100 gr Harina 0000
100 gr Sémola de trigo duro
2 Huevos
1 Cda Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal

Ragú de Chorizo:
2 Chorizos (300 gr)
500 gr Pulpa de cerdo
600 gr de pulpa de tomate
1 Cebolla morada
1 Rama de Apio
1/2 Zanahoria
120 ml Vino tinto
3 Hojas de Laurel
Aceite de Olive, Sal y Pimienta

Mezzelune rellenas de Ricotta, Acelga y Achicoria. Una pasta con forma de media luna, parecidas a los ravioles de la region de Tirol, norte de Italia y Austria. Muy sencillos y fáciles de hacer. Hechos con masa basica para pasta al huevo.
Aquí les dejo el link para la masa: https://www.youtube.com/watch?v=H5sEHdXAe9w&t=486s

Ingredientes
Para el Relleno:
250 gr de Ricotta
1 Atado de acelgas o de espinacas.
6-8 Hojas de Achicoria (opcional)
2 Cucharas aprox. de Perejil picado
4 Cucharadas de Queso para rallar
Nuez Moscada una pizca
Sal y Pimienta a gusto

Masa:
300 gr Harina 0000
3 huevos
1 Cucharada de Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal