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La pizza "in teglia" es un estilo particular de pizza italiana que se caracteriza por cocinarse en una bandeja rectangular o una “teglia” en italiano, en lugar de hacerlo en un horno de pizza tradicional. Este método de cocción le da a la pizza in una textura única y un sabor delicioso.
Ingredientes (para 2 pizzas):
500 gr de harina 000 (harina común para pan)
350 gr de agua
5 gr de levadura fresca ó 1/2 cucharadita de las de medir de levadura seca
25 gr de aceite de oliva
10 gr de sal
Condimento Clásico para 1 pizza:
300 gr de tomates pelados al natural
100 gr de Mozzarella
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal
albahaca fresca
PREPARACIÓN
1. Coloca en un bol la harina, la levadura desmenuzada y el agua, reservando 2 cucharadas (20 ml). Mezcla los ingredientes por unos instantes. Agrega el aceite de oliva y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez que se haya formado una masa, amasa unos minutos dentro del bol, luego cúbrela y déjala descansar por 20 minutos. Agrega la sal y las 2 cucharadas de agua restante. Masajea la masa hasta que la sal y el agua sean absorbidos.
Posteriormente, con ayuda de una espátula, transfiere la masa a una superficie limpia y amásala un poco. Cúbrela nuevamente y déjala reposar por 10 minutos. Forma una bola y colócala en un recipiente, cúbrela con un paño húmedo o film transparente y Colócala en el frigorífico durante 12 horas.
2. Pasado este tiempo, dividir la masa en dos partes, amasarlas brevemente para darles una forma redondeada, colocar cada bola en un bol, cubrir con film transparente, pincharla y colocar un paño encima, luego dejar reposar hasta que duplique, aproximadamente 1 hora y 1 hora y media según la temperatura ambiente.
3. Coloca cada pan en una placa para horno engrasado, en este caso un molde grande de 30 por 40 cm y otro más pequeño. Extiende la masa con las manos y aceita la superficie con un poco de aceite. La masa aún estará bastante elástica así que déjala reposar al menos unos minutos, siempre cubierta con un paño húmedo o film transparente.
4. Continúa estirando hasta llenar completamente las bandejas. Puedes utilizar un molde más grande o más pequeño según el grosor de la pizza que prefieras obtener.
5. Mientras tanto, prepara los condimentos. En este caso, la pizza más grande se cubrió con unos 300 g de tomates pelados, pisados y aromatizados con unas hojas de albahaca picadas a mano, sal y aceite de oliva.
6. Poner la bandeja al horno estático precalentado a 250°C durante 10, en el estante más bajo, el tiempo varía según el horno y el tipo de bandeja, para comprobar la cocción basta con levantar la pizza y comprobar la base, que debe quedar dorada.
7. Después de la primera cocción se agrega la mozzarella cortada en fetas y se vuelve a meter en el horno por otros 10 o 15 minutos más para permitir que la mozzarella se derrita.
Una vez listas, saca las pizzas del horno y sírvelas con unas hojas de albahaca fresca.
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Vitel Toné o Vitello Tonnato (Ternera con Salsa de Atún) es un plato típicamente Piamontés que se ha convertido en un clásico de la mesa Navideña y de Fin de Año de los Argentinos. Una receta simple de hacer que puede convertirse en una elegante entrada. Se sirve frío o a temperatura ambiente.
Ingredientes:
Peceto de Ternera 700-800 gr
1 Cebolla
1 Zanahoria
2 Ramitas de Apio
1 Diente de Ajo
2 Hojas de Laurel
1 Ramita de Romero
2 Clavos de Olor
1 Cdta de Pimienta en Granos
Sal
250 ml de Vino Blanco
Agua Cantidad Necesaria
Salsa:
200 gr de Atún Desmenuzado
3 Filetes de Anchoas
2 Huevos Duros
1 Cda de Alcaparras
3 Cdas de Aceite de Oliva
El Jugo de 1 Limón
1 Copita de Cognac (5 ml)
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La Focaccia alla Genovese ("fügassa" en dialecto local) es una especialidad típica de Liguria. Aquí les presento un método bastante rápido y fácil para replicar una en casa y disfrutar de la textura y el sabor simple y rústico de esta focaccia.
INGREDIENTES:
200 gr harina 0000 (W200/220)
200 gr harina 000
260 ml de agua
9 gr levadura fresca o 3 gr de levadura seca
8 gr de sal (1 1/2 cdta)
12 gr aceite de oliva (12 gr)
Salamoia:
80 ml de agua
5 gr de sal (1 Cdta)
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En este video, exploramos la rica historia y el delicioso sabor de los Capeletis a la Caruso, un plato emblemático de la cocina uruguaya. Descubre cómo esta receta, que combina la tradición italiana con ingredientes locales, se ha convertido en un símbolo cultural en Uruguay. Acompáñame paso a paso mientras preparamos esta exquisita pasta rellena de carne, bañada en una cremosa salsa Caruso
INGREDIENTES: (para 4 a 6 porciones)
Para el Relleno y el Caldo:
500 grs de carne de vaca para estofado, como Paleta o Rosbif
1/2 taza de queso rallado tipo Parmesano (50 grs)
1 huevo
Nuez moscada
1/2 cebolla
1/2 rama de apio
1/2 zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1/2 litro de agua
Masa:
300 grs de harina común 0000
2 huevos
una pizca de sal
agua, cantidad necesaria
Salsa Caruso:
100 grs de jamón cocido
150 gr de champiñones
1/2 cebolla
1/2 vasito de vino blanco (60 ml)
200 grs de crema de leche doble
1/2 taza de caldo concentrado de carne
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El pan lactal es una elección preferida para el desayuno y la merienda ya que es ideal para preparar sándwiches, para tostar y untar con manteca, dulces o mermeladas. Queda perfecto con esta receta, fácil y rendidora.
INGREDIENTES: (Para un pan de 625 gr)
400 grs de harina común (0000)
150 ml de leche tibia
1 huevo
25 grs de manteca (mantequilla)
5 gr de levadura seca (2 cdts)
1/2 cdta de sal
50 grs de azúcar (2 Cds)
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El Bonet es un exquisito postre originario de la región del Piamonte, en Italia. Este delicioso pudin combina la suavidad de su textura cremosa con el sabor intenso del cacao y las galletas amaretti. Tradicionalmente, se prepara con huevos, leche, azúcar, cacao en polvo y un toque de licor, como ron o amaretto, que le aporta un aroma y sabor únicos.
Perfecto para cualquier ocasión, el Bonet es un postre que no solo deleita el paladar, sino que también evoca la rica tradición culinaria del norte de Italia. Ideal para cerrar una comida con un toque dulce y sofisticado, este postre es una verdadera joya de la repostería italiana.
INGREDIENTES: (8 porciones)
500 ml de leche
4 huevos
170 gr de azúcar
50 gr de Amaretti
50 gr de cacao amargo en polvo
50 ml de Ron (opcional)
Crema montada para acompañar
La budinera mide 21,5 cm de largo por 10 cm de ancho, y 5.5 cm de profundidad. La capacidad es de 1 litro.
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La Crescia Sfogliata es un pan plano hojaldrado parecido a una Piadina. Proviene de las regiones de Le Marche y Umbria y la receta se remonta a la época medieval. Las posibilidades para los rellenos incluyen verduras, fiambres y quesos.
La fábula que acompaña al origen de la crescia sfogliata dice así: el sol se enamoró de la belleza de Urbino y voló tan bajo que se enredó con una de las torres del Palazzo Ducale. El sol trató de liberarse, creando chispas en la lucha. Esto inspiró a un joven panadero a convertir una masa en un disco dorado que se elevaba y deseaba volar alto, llamándolo Crescia.
INGREDIENTES:
para 8 panes:
500 gr de harina común (Yo usé harina 0000)
100 ml de aceite de oliva (ó 100 gramos de grasa o manteca de cerdo)
2 huevos
1 cdta de sal (2 gr)
1 cdta de pimienta negra molida
180 a 190 ml de agua aproximadamente.
Aceite de oliva, grasa o manteca de cerdo para untar
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La Torta Alemana es una receta de origen europeo que los primeros colonos alemanes y suizos de Esperanza, Santa fe crearon para aprovechar la gran cantidad de sobrantes de crema de leche que se producía, resultando en esta delicia local. Aquí les dejo los ingredientes en gramos y en tazas.
INGREDIENTES:
2 tazas de harina común (250 gr) y un poco más por si hace falta. (yo usé harina 0000)
1/2 taza de leche tibia (100 ml)
15 gr de levadura fresca ó 5 gr de levadura seca (1 cdta)
50 gr de manteca (mantequilla) (3 Cdas)
50 gr de azúcar (1/4 taza)
1 huevo
Ralladura de 1 limón
1 cdta de sal
50 gr de pasas de uva (1/3 taza)
50 gr de nueces (1/2 taza)
200 gr de crema de leche (3 1/4 taza)
50 gr de azúcar (1/4 taza)
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El Erbazzone Reggiano es una tarta típica que proviene de Emilia Romagna. Consiste en una delgada simple y crujiente masa que encierra un sabroso relleno de acelga, panceta y parmesano. Ideal como refrigerio o almuerzo ligero.
Ingredientes:
Para la masa:
300 gr de harina común (000 o 0000)
170 - 180 ml (aprox) de agua tibia
2 Cdas de aceite de oliva o grasa (o manteca) de cerdo
una pizca de sal
Relleno:
900 gr de Acelgas (Pueden ser espinacas, hojas de remolacha (betabel) o una mezcla de cualquiera de las tres)
1 Cebolla chica
2 o 3 Cebollas de verdeo
1 diente de ajo
1 Cda de Perejil fresco
100 gr de Queso Parmesano rallado
100 gr de Panceta salada
1 Huevo
Sal, Pimienta y Nuez moscada para condimentar
Aceite de oliva
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En la jerga popular, la Tripa alla Milanesa se llama "busecca" y es una preparación típica de la cocina lombarda. Es un plato rico, suculento, y económico, ideal para disfrutar en la época invernal. Solo tienes que probar esta receta tradicional.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de Mondongo
100 gr de panceta salada
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cda de manteca (mantequilla)
2 cds de aceite de oliva
4 hojas de salvia
1/2 vaso de vino blanco seco (60 ml)
100 gr de porotos pallares
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 litro de caldo de carne
Sal y pimienta negra a gusto
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Un pan como lo hacían las abuelas. La masa vieja es una porción de masa del último pan que se horneó. Ayuda a aumentar el sabor, y alguna vez fue común que los panaderos lo usaran en lo que se denominó panes de "proceso corto", para ayudarlos a desarrollar un carácter y una textura realmente excelentes.
Ingredientes:
Masa Vieja:
65 gr Harina 000 (común de todo uso)
35 gr de Agua a temperatura ambiente
2 gramos de levadura fresca o 0.6 gr de levadura seca
una pizca de sal.
Para la masa del pan:
500 gr de harina 000 (harina de todo uso o para pan)
350 gr de agua a temperatura ambiente.
10 gr de sal
0.6 gr de levadura fresca / 0.2 gr levadura seca
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CÓMO SECAR TOMATES AL SOL CON ÉXITO
Durante el verano abundan los tomates y las temperaturas altas, siendo el momento ideal para aprovechar y desecar tomates con éxito. Aprovecharemos el sol del verano para deshidratarlos, y luego los vamos a conservar en aceite. Son un verdadero manjar.
NOTA IMPORTANTE
Por seguridad del producto, según recomiendan instituciones cómo el INTA/INTI de Argentina, para conservar es conveniente utilizar una mezcla de aceite y vinagre. Por otro lado NO recomiendan condimentos húmedos cómo el ajo. Se sugieren siempre el uso de condimentos en polvo.
Usar preferentemente Tomates Pera, pero cualquier tipo de tomates también se puede usar.
2 Kilos de Tomates rinde para hacer 200 gr (aproximadamente) de tomates secos.
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En este video descubrirás cómo hacer una buena Pasta alla Carbonara. Aprenderás a preparar esta deliciosa y famosa receta italiana paso a paso. Si eres un amante de la pasta y quieres descubrir los secretos de la verdadera Carbonara, este video es para ti. ¡No olvides darle ‘Me gusta’ y suscribirte para más delicias italianas!”
INGREDIENTES: (para 4 personas)
1 paquete (500g o ½ kg) de Spaghettis
4 yemas de huevo - (la regla es 1 yema por persona + 1 huevo entero)
160 g (1½ taza) de guanciale o panceta salada (tocino) - 40 g por persona
120 g (1¼ taza) de queso pecorino romano rallado - 30 g por persona
Pimienta negra recién molida
sal para el agua
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La Lasagna alla Bolognesa es un clásico de la gastronomía Italiana famosa en todo el mundo. Esta versión es al estilo de la ciudad de Bologna, con la típica masa al huevo con espinacas que combinada con un tradicional Ragú Bolognese y una cremosa salsa Bechamel hacen de esta un exquisito plato.
Ingredientes:
Para el Ragú Bolognese:
500 gr de Carne de Vaca
500 gr de Carne de Cerdo
200 gr de Panceta de Cerdo
1 Cebolla pequeña
1 Ramita de Apio
1 Zanahoria mediana
1 Cda de Extracto de tomates
250 gr de Salsa de tomates
200 ml de Vino Tinto
200 ml de Leche
1 Vaso de Agua
2 Hojas de Laurel
Sal y Pimienta
Masa de Espinacas:
300 gr de Harina 0000
100 gr de Sémola
3 Huevos
1 Cda de Aceite de Oliva
Bechamel:
100 gr de Manteca (o mantequilla)
100 gr de Harina
1 Lt de Leche caliente
Sal, Pimienta y Nuez Moscada
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Cannelloni di Carne (Canelones de Carne): Un sabroso relleno de carne y ricota envuelto en láminas de pasta fresca, cubiertos con una cremosa salsa Bechamel y queso Parmesano, son luego gratinados en el horno para formar una esa deliciosa capa dorada.
INGREDIENTES (4 porciones):
RELENO Y SALSA:
500 gr de Carne picada magra
250 gr de Ricotta
100 gr de Mortadella
350 gr de Passata de Tomate
1 Cebolla chica
50 gr de Queso Parmesano rallado
1 Yema
1 Cda de Manteca (mantequilla) son 30 gr
3 Cds de Aceite de Oliva
1 Hoja de laurel
Sal, Pimienta y Nuez Moscada
SALSA BECHAMEL:
60 gr de Manteca (mantequilla)
60 gr de Harina
500 ml de Leche
sal y nuez moscada
MASA DE PASTA:
250 gr de Harina 0000 (o harina común de todo uso)
1 Huevo
1 Cda de Aceite de Oliva
1 Pizca de Sal
6 Cds de Agua (aprox.)
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